Você quase certamente já viu referências a "partes por milhão" em vários produtos sem glúten - isto é, "Este produto contém menos de 20 partes por milhão de glúten" ou "Testado para conter menos de 5 partes por milhão de glúten. "
Mas o que isso significa em termos de quanto glúten os produtos realmente contêm? Fique comigo, pois isso fica bastante complicado.
Peças por milhão definidas
O termo "partes por milhão" mede a porcentagem de uma substância como parte de outra substância. Por exemplo, se um enorme barril de mármores contém, digamos, um milhão de mármores, incluindo 999.999 bolinhas brancas e um mármore vermelho brilhante, então esse barril contém uma parte por milhão de bolinhas vermelhas. Você também pode descrever isso como mármores vermelhos brilhantes de 0.0001%.
Se esse mesmo barril contivesse 990.000 bolinhas brancas e 10.000 bolinhas vermelhas brilhantes, então conteria 10.000 partes por milhão, ou 1% de bolinhas vermelhas.
Agora, quando você está falando de partes por milhão (ou porcentagens), o tamanho do barril não importa, desde que a proporção de mármores brancos lisos para bolinhas vermelhas brilhantes permaneça a mesma.
Faz sentido?
Partes por milhão no que se refere ao glúten
Agora, você pode não perceber que a maioria dos produtos alimentares comerciais "sem glúten" ainda contém um pouco de glúten, embora alguns contenham menos do que outros.
Os alimentos que contêm 1 parte por milhão de glúten contêm 0,0001% de glúten como porcentagem do alimento, enquanto os alimentos que contêm 20 partes por milhão de glúten contêm 0,002% de glúten.
Isso não é muito glúten , mas leva apenas um pouquinho para lhe dar uma reação. (Quanto pequeno? Verific para fora quanto o glúten pode me fazer doente?
para a resposta.)
Enquanto algumas pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca podem fazer muito bem com alimentos que testam no limite legal (menos de 20 partes por milhão de glúten), outros reagirão a níveis muito mais baixos.
Obviamente, quanto mais alimentos que você come que contêm um pouco de glúten, mais glúten você está consumindo em geral (lembre-se, partes por milhão é uma porcentagem, não uma quantidade fixa).
Se você for cuidadoso em escolher alimentos com partes mais baixas por milhão de números, estará recebendo menos glúten: um quilo de algo com 20 partes por milhão contém duas vezes mais glúten do que um quilo de algo com 10 partes por milhão de glúten. .
Ainda comigo? Mais baixo é melhor quando se trata de partes por milhão.
Quanto glúten você come hoje?
De acordo com a Universidade de Maryland, as pessoas que comem uma dieta "padrão" sem glúten com muitos produtos de grãos sem glúten consomem cerca de meio quilo (um pouco mais de meio quilo) de produtos de grãos sem glúten por dia ( Ei, essas porções de cereais sem glúten, pizza e pão podem somar!). Como esses produtos de grãos sem glúten contêm provavelmente entre 10 e 20 partes por milhão de glúten cada um, alguém que consome tanto alimento rotulado "sem glúten" por dia na verdade está consumindo um total entre 5 e 10 mg por dia do glúten.
Alguns fabricantes de produtos sem glúten são mais diligentes do que outros em garantir que seus produtos vão além do padrão legal de menos de 20 partes por milhão de glúten. Para obter um guia dos limites de teste de peças por milhão dos fabricantes, confira Quanto de glúten o alimento sem glúten contém?
Fonte:
Universidade de Maryland. Quanto glúten é seguro para mim? Comunicado de imprensa, 4 de agosto de 2011.