O açúcar de coco, também chamado de açúcar de coco, é mais saudável ou mais pobre em carboidratos do que o açúcar comum? Há alegações de que é um açúcar pobre em carboidratos que não eleva a glicose do sangue tanto quanto o outro açúcar e que é carregado com minerais. Vamos ver o que é e se alguma das reivindicações tem mérito.
O que é o açúcar de coco?
Todas as formas de açúcar são formas concentradas de açúcares vegetais naturais.
Eles podem vir de cana-de-açúcar, beterraba, maple, néctar de flores (mel), plantas de agave , arroz, etc. Eles são bastante semelhantes, com aproximadamente 15 calorias e 4 gramas de açúcar (carboidratos) por colher de chá. O açúcar de coco não é uma exceção.
Açúcar de coco é produzido a partir do néctar de botões de flores de coco. Os botões são abertos e a seiva é capturada e depois fervida. O resultado é um açúcar cor de caramelo que tem semelhanças com o açúcar mascavo. Você também pode ver "açúcar de palma", que é um açúcar semelhante obtido a partir de outros tipos de palmeira do que o coqueiro.
Como glicêmico é o açúcar de coco?
Alguns fornecedores de açúcar de coco fazem a alegação de saúde que não aumenta o açúcar no sangue, tanto quanto outros açúcares. De fato, houve um relatório produzido pelo Instituto de Alimentação e Nutrição das Filipinas, que tem sido amplamente citado (mas foi retirado da internet) que disse que o índice glicêmico de "açúcar de coco preparado pela Philippine Coconut Authority" foi calculado como 35 , com base nos resultados de 10 sujeitos de teste.
Isso é realmente muito baixo.
Por outro lado, um estudo semelhante relatado pela Universidade de Sydney surgiu com um índice glicêmico de 54, que é apenas um pouco menor do que o açúcar de mesa. Existem algumas possibilidades para duvidar do alegado baixo número.
1. Não houve indicação do intervalo de respostas no relatório. Quase sempre, o relatório de um estudo sobre o índice glicêmico indicará não apenas a resposta média a um alimento, mas o leque de respostas - como pessoas diferentes responderam.
Isso não foi feito no estudo das Filipinas. Algumas das 10 pessoas tiveram uma resposta muito maior? Nós não sabemos
Uma marca de açúcar de coco (Sweet Tree) tem o seguinte aviso sobre a embalagem: "A Sweet Tree não acredita que o IG seja um indicador seguro da" simpatia "de um açúcar pelos diabéticos. Em nossa experiência, descobrimos que enquanto os adoçantes de coco demonstrou ter níveis de IG tão baixos quanto 35, testes continuados mostraram flutuações. Acreditamos que isso se deva a variáveis naturais. Devido a essa flutuação, não endossamos o uso deste produto por diabéticos. ”
Testes de índice glicêmico são quase sempre feitos em adultos jovens e saudáveis que são os menos propensos a ter problemas com o açúcar no sangue. Pessoas com diabetes, pré-diabetes e pré-diabetes geralmente reagem de maneira diferente.
2. Não faz sentido. Não há explicação coerente para o porquê este açúcar é diferente de todos os outros açúcares em seus efeitos sobre a glicose no sangue. De acordo com as descrições da indústria, o açúcar no açúcar de coco é em grande parte sacarose (metade de frutose e metade de glicose), portanto, seria de esperar que o índice glicêmico fosse semelhante (cerca de 60 a 65). Uma explicação poderia ser que na verdade é em grande parte frutose, semelhante ao xarope de agave.
Como a frutose não aumenta a glicose no sangue, um componente com alto teor de frutose não causaria uma resposta tão grande quanto a glicose no sangue. Mas eles estão dizendo que a concentração de frutose é comparável a outros adoçantes, como mel, xarope de bordo, cana-de-açúcar, etc. Portanto, não faz sentido que o açúcar de coco aja de forma diferente no corpo.
A American Diabetes Association (Associação Americana de Diabetes) diz que as pessoas com diabetes devem usar o açúcar de coco, da mesma forma que o açúcar comum. Eles também notam que alguns deles são misturados com açúcar de cana e outros ingredientes.
É rico em minerais?
"O açúcar de coco é carregado com minerais", proclamam os sites que o vendem em voz alta.
A alegação pode ser melhor feita para o potássio. De acordo com dados divulgados pelo Instituto Filipino de Pesquisa sobre Alimentação e Nutrição, a quantidade de potássio em meia xícara de açúcar de coco é significativa - mais de mil miligramas. A dose diária recomendada para um adulto é de 4700 miligramas. Mas está consumindo meia xícara de açúcar realmente uma boa maneira de obter potássio? A quantidade em uma colher de chá é de 43 miligramas - um negócio não tão grande, especialmente em comparação com a maioria das carnes e legumes. Por exemplo, meia xícara da maioria dos verduras cozidas tem entre 400 e 500 mg de potássio, e uma porção de 4 onças da maioria das carnes é praticamente a mesma.
As quantidades de outros minerais no açúcar de coco são muito pequenas para as quantidades que as pessoas realmente comem. Aquela mesma meia xícara de açúcar contém 29 miligramas de magnésio (comparado com 76 miligramas em meio copo de espinafre cozido) e 2 miligramas de zinco.
Sustentabilidade
"O açúcar mais sustentável do planeta", afirmam alguns websites. Existem problemas ambientais reais com a produção de cana-de-açúcar que não estão presentes na produção de açúcar de coco, onde a árvore pode continuar produzindo a seiva ano após ano. De acordo com sites do setor, menos água é usada e os coqueiros podem crescer em solos muito pobres, como praias arenosas. No entanto, teria menos impacto em comparação com mel ou xarope de bordo?
Uma vez que uma flor de coco é aproveitada para a seiva, ela não se transformará em um coco. Uma vez que os produtores de coco podem obter mais dinheiro para o açúcar de coco, algumas das árvores que estavam na produção de coco têm sido aproveitadas para o açúcar de coco em vez disso. Isso pode resultar no aumento dos preços da carne de coco, leite e óleo.
The Bottom Line
O açúcar de coco é um açúcar muito caro. De acordo com a recomendação da American Diabetes Association, use-o como faria com açúcar regular, seguindo suas próprias precauções pessoais. É provável que não seja melhor do que qualquer outro açúcar para pessoas que seguem hábitos de consumo baixos em carboidratos .
> Fontes:
> Açúcar De Coco De Palma. Associação Americana de Diabetes.
> Alimentos GI. Universidade de Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Índice glicêmico de carboidratos comumente consumidos nas Filipinas. Jornal de Alimentos Funcionais . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Benefícios nutricionais e para a saúde da seiva de coco / açúcar / xarope. Instituto de Pesquisa em Alimentos e Nutrição.