Apimentar as coisas com canela em dietas de baixo carboidrato

by Laura Dolson

Canela oferece um sabor satisfatório, mas também enormes benefícios para a saúde

Visão geral

A canela é a casca de um dos grupos de árvores pertencentes à mesma família. Muitas espécies relacionadas são comercializadas como canela, mas a "verdadeira canela" é do Sri Lanka e tem um sabor mais delicado do que o que é comumente vendido como canela nos Estados Unidos, que também é chamado de "cassia" ou "canela chinesa". Cassia é usada na medicina chinesa há milhares de anos.

Existem muitas outras espécies de canela, principalmente da Ásia e Madagascar. Canela "varas" ou "espinhos" são rolos de casca seca, e pode ser ralado em pó ou embebido em líquido. No entanto, a maioria das pessoas compra canela antes do solo.

Nutrição

Você acredita que uma mera colher de chá de canela contém 28 mg de cálcio, quase um mg de ferro, mais de um grama de fibra, e um monte de vitaminas C , K e manganês? Também contém cerca de meio grama de carboidrato "não utilizável" (não-fibra).

Benefícios para a saúde

Na medicina tradicional, a canela tem sido usada para doenças digestivas, como indigestão, gases e inchaço, dores de estômago e diarréia. Mais recentemente, a pesquisa médica moderna voltou sua atenção para a canela e está chegando a alguns resultados intrigantes. Tem um efeito anti-inflamatório leve. Também diminui a deterioração da comida (que provavelmente está relacionada ao motivo pelo qual ela foi usada como um agente de embalsamamento no antigo Egito), e também possui propriedades anti-fúngicas.

Em um divertido (mas não publicado) estudo, os pesquisadores descobriram que cheirar canela resultou em melhor função cerebral - os indivíduos se saíram melhor em tarefas de memória e atenção ao tomarem aromas de canela ao contrário de outros odores ou nenhum odor. No entanto, os potenciais benefícios à saúde da canela que receberam mais atenção têm a ver com seus efeitos sobre a glicose e o colesterol no sangue.

Impacto no diabetes tipo 2

Esta notícia é mais emocionante para as pessoas que estão em dietas baixas em carboidratos , uma vez que a maioria (ou pelo menos uma porcentagem substancial) de nós é provavelmente resistente à insulina ou diabética. Vários estudos mostraram melhora na sensibilidade à insulina e no controle da glicose no sangue tomando apenas uma colher de chá de canela por dia. Melhorar a resistência à insulina pode ajudar no controle do peso, bem como diminuir o risco de doenças cardíacas, então isso tem muita gente interessada nas habilidades da canela. Embora os resultados dos estudos preliminares sejam um pouco mistos, a maioria da pesquisa parece estar apontando para a direção benéfica da canela. Juntamente com a melhoria do açúcar no sangue, estes estudos documentaram melhorias nos triglicéridos, pressão arterial e colesterol LDL .

Reações adversas

Em "circunstâncias normais", como na culinária, é improvável que a canela cause problemas em pessoas não alérgicas, e acredita-se que até ½ colher de chá de cada vez seja seguro. As pessoas que tentam tomar mais como suplemento devem estar cientes do seguinte: A maioria das reações negativas está na forma de erupções cutâneas ou irritação nos tecidos da boca ou do estômago. A canela tem um leve efeito anticoagulante no sangue, o que pode ser benéfico.

Mas é concebível que muito possa causar problemas de sangramento, especialmente quando combinados com medicamentos que "diluem o sangue", incluindo a aspirina. Na medicina tradicional, altas doses não são administradas a mulheres grávidas, devido a possíveis efeitos estimulantes no útero.

Seleção e Armazenamento

Basicamente, a melhor canela é melhor comprada fresca e mantida fresca. A maioria das grandes mercearias tem uma rápida rotatividade de canela, então você não precisa se preocupar. Uma vez em casa, é melhor armazená-lo em um lugar escuro, fresco e seco. Paus de canela pode manter por 2 a 3 anos desta forma, mas a canela em pó irá gradualmente perder seu sabor, e é melhor usado dentro de seis meses.

(Não é ruim para você depois desse tempo, apenas um pouco menos de sabor fresco.) Se você quiser experimentar uma variedade divertida de cinnamons diferentes, experimente uma loja de especialidades como a Penzeys.

Sugestões de Servir

Nos Estados Unidos, geralmente pensamos que a canela é um tempero para ser usado na panificação, mas em muitas partes do mundo ela é usada em pratos salgados. Meu marido sempre esfrega nosso peru de Ação de Graças com uma mistura de especiarias que inclui canela - o que significa que o ala ala peru na próxima semana também tem uma pitada de tempero quente - e é gostoso. Naturalmente, você pode polvilhar canela em torradas com baixo teor de carboidratos, colocá-lo em seu café ou ingerir iogurte, queijo cottage ou ricota com ele. Eu gosto de leite de soja quente sem açúcar com canela e adoçante em uma noite fria. E aqui estão algumas das minhas receitas low-carb que apresentam canela:

_Fontes:

_{Anderson, RA.} _{"Crómio e polifenóis da canela melhoram a sensibilidade à insulina." Proceedings of the Nutrition Society .} _{67 (1): 48-53.Clique aqui para ler (2008).}

_{Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G et al.} _{"Efeito da canela na glicemia pós-prandial, esvaziamento gástrico e saciedade em indivíduos saudáveis .." American Journal of Clinical Nutrition .} _{85 (6): 1552-6.}

_{Khan, Alam, Safdar, Mahpara e outros.} _{"A canela melhora a glicose e os lipídios de pessoas com diabetes tipo 2".} _{Diabetes Care .} _{26: 3215-3218.}

_{Valero, M., Salmeron, MC.} _{"Atividade antibacteriana de 11 óleos essenciais contra Bacillus cereus em caldo de cenoura desnatalizado." International Journal of Food Microbiology .} _{85 (1-2): 73-81.}

_{Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "Desempenho de vantagens de canela".} _{Trabalho apresentado na reunião anual da Association for Chemoreception Sciences, realizada em Sarasota, Flórida, de 21 a 25 de abril.}