Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 217
Gordura - 15g
Carboidratos - 45g
Proteína - 19g
Tempo Total 50 min
Prep 10 min , Cook 40 min
Porções 12 (1 peça cada)
Levei muito tempo para desenvolver este bolo, pois é difícil trabalhar com farinha de coco. O resultado, estou feliz em dizer, é um bolo leve e saboroso. Eu usei farinha de coco Aloha Nu (disponível na Netrition). A contagem de carboidratos e calorias da farinha de coco varia de acordo com a marca. Descobri que uma xícara dessa farinha pesa três onças, e essa é a quantidade que eu usei para fazer a análise nutricional do bolo.
Ingredientes
- 12 claras de ovo
- 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 8 gemas
- 1 xícara de farinha de coco
- ½ xícara de óleo de coco derretido
- 3/4 colher de chá de sal
- 1 xícara de água
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 5 pacotes de stevia
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de extrato de coco
Preparação
Pré-aqueça o forno a 350 F. Prepare uma panela de 13X9 untando com manteiga ou óleo de coco.
- Separe os ovos, tomando cuidado para que nenhuma gema entre nas claras. Eu costumo separar os brancos um de cada vez em um prato pequeno, e depois despejo na tigela para ter certeza que não estraguei tudo. Se você receber gema ou qualquer óleo nas claras ou na tigela, elas não formarão espuma, então a tigela deve estar totalmente limpa.
- Bata as claras com creme de tártaro (isso melhora a estabilidade dos brancos batidos). Continue até que os brancos formem picos quando os batedores forem levantados - tudo bem se os picos estiverem macios. Se você for usar a tigela, bata as claras como a tigela principal, transfira as claras para outra tigela por enquanto (não é necessário limpar a tigela principal).
- Na tigela, bata as oito gemas até ficar homogênea e acrescente o sal, a farinha de coco, o óleo de coco derretido e / ou a manteiga, a água, a baunilha, o adoçante, o extrato e o fermento. Misture bem.
- Adicione cerca de um terço da clara de ovo à massa e misture com uma espátula (não misture vigorosamente ou use batedores, pois você não quer esvaziar muito a espuma). Dobre na metade dos brancos restantes e, em seguida, a quantia final. Tudo bem se houver algumas faixas de branco restantes. Despeje a massa na panela preparada e até mesmo fora.
- Asse por 30-40 minutos, ou até que o palito inserido no centro saia limpo. A superfície será levemente dourada. Deixe esfriar completamente antes de cortar em 12 partes.
Nota: Devido ao alto teor de ovos, este bolo deve ser mantido na geladeira após o resfriamento. Além disso, a fibra de coco continuará a atrair água em climas úmidos. Isso pode ser parcialmente impedido pela refrigeração, mas depois de alguns dias, o congelamento fará um trabalho melhor de preservá-lo.