Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 275
Gordura - 14g
Carboidratos - 28g
Proteína - 10g
Tempo Total 40 min
Prep 15 min , Cook 25 min
Porções 2
Este prato vegetariano faz um bom café da manhã ou um brunch de fim de semana e é saudável o suficiente para funcionar como uma rápida noite da semana “café da manhã para o jantar.” Este saboroso hash, menos os ovos, também faz um ótimo prato de vegetais para uma refeição principal. Todos os ingredientes são baixos em FODMAPs, para que você possa desfrutar sem desencadear os sintomas da SII.
Ingredientes
- 5 colheres de chá de azeite com infusão de alho, dividido
- Batatas vermelhas ½ libra com pele, ¼ de polegada em cubos
- 3 onças de berinjela com casca, ½ polegada picada (1 xícara)
- 3 onças de pimentão vermelho, ¼ de polegada em cubos (3/4 xícara)
- 1/8 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 3 onças abobrinha , 1/4 de polegada picada (3/4 xícara)
- ¾ colher de chá de folhas secas de orégano
- 1/3 xícara de verduras em fatias finas
- 2 ovos grandes
Preparação
- Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de chá de óleo de infusão de alho no fogo médio-alto.
- Adicione as batatas, espalhe-as uniformemente na panela e deixe repousar até dourar na parte inferior, de 1 ½ a 2 minutos. Solte as batatas com uma espátula e vire as peças.
- Sautee, mexendo ocasionalmente, por mais 1 minuto. Adicione 2 colheres de chá de óleo de infusão de alho, berinjela, pimentão, sal e pimenta. Cozinhe os legumes, mexendo e virando os pedaços até que a berinjela e o pimentão amolecem e tornem-se marrons em manchas, cerca de 5 minutos.
- Adicione abobrinha e orégano e cozinhe até a abobrinha ficar crocante, mas macia, por 3 a 4 minutos. Adicione ¼ xícara de água e mexa até que o líquido seja evaporado e as batatas estejam cozidas por cerca de 1 minuto. Se as batatas não forem feitas, adicione 2 colheres de sopa de água, cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe os legumes por até 8 minutos. Retire do fogo e misture as cebolinhas. Cubra para se aquecer.
- Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de chá de óleo com infusão de alho. Crack ovos em frigideira e tempere levemente com sal e pimenta. Cozinhe até que os ovos estejam cozidos, ou "lado ensolarado" ou "fácil". Para servir, coloque 1 ¼ xícaras de hash em um prato e cubra com um ovo frito.
Variações e Substituições de Ingredientes
Substitua cebolinha com cebolinha picada ¼ xícara.
Use abobrinha amarela picada em vez de abobrinha.
Omitir pimentões vermelhos e substituto de pimentão assado picado, cortado em cubos adicionado no último minuto de cozimento.
Para o calor picante adicione ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha picados ou várias pitadas de pimenta caiena.
Polvilhe o prato com queijo parmesão ralado antes de servir para um sabor mais rico.
Dicas de Culinária e Servir
Recomendamos que cozinhe os ovos durante todo o tempo para evitar o risco de doenças transmitidas por alimentos. Se você gosta de ovos com o lado ensolarado, adicione uma colher de sopa de água à frigideira quando os ovos estiverem quase prontos, cubra a panela, reduza o calor e deixe o vapor cozinhar os topos dos ovos.