Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 100
Gordura - 4g
Carboidratos - 17g
Proteína - 0g
Tempo total 20 min
Prep 20 min , Cook 0 min
Porções 24 (1 doce cada)
Doces de batata tradicionais, por alguma razão desconhecida chamados “Needhams”, foram desfrutados por Mainers por gerações! Você provavelmente nunca os viu em massa porque doces feitos com batatas, como outros alimentos preparados na hora, devem ser consumidos (ou congelados) enquanto ainda estiverem frescos.
Batatas, que são pobres em FODMAPs, tornam possível usar menos açúcar nesses doces do que em outros fondants. Ainda assim, é melhor ficar com apenas um pedaço deste doce em uma dieta de baixo FODMAP.
Ingredientes
- Batata branca de 4 onças, descascada e esquartejada
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 xícara de coco seco sem açúcar, desfiado
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 xícara de chocolate meio amargo
- 2 colheres de chá de óleo de coco
Preparação
- Unte uma forma de pão de 5x9 polegadas com manteiga ou óleo.
- Em uma panela pequena, cubra a batata com água. Deixe ferver em fogo alto, descoberto, em seguida, reduza o calor para manter a ferver. Cozinhe por 20 minutos ou até que as batatas estejam macias. Escorra, deixe esfriar e amasse as batatas com um espremedor de batatas ou um garfo.
- Meça 1/3 xícara de purê de batatas em uma tigela pequena. Junte o açúcar de confeiteiro, coco, baunilha e sal. A massa deve ser a textura da massa de biscoito de chocolate. Se for um pouco duro demais, acrescente mais uma colher de sopa de purê de batatas, o que aumentará a umidade.
- Pressione a massa em uma única camada no pan pão preparado. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, corte a massa em 24 quadrados. Cubra uma assadeira ou uma tábua de corte com papel manteiga.
- Em uma tigela para micro-ondas, aqueça o óleo de coco e o chocolate em um microondas por 30 segundos. Mexa e repita em intervalos de 15 segundos até que o chocolate esteja completamente derretido e macio.
- Trabalhando rapidamente, coloque cada quadrado de doce nos dentes de um garfo e abaixe-o no chocolate derretido. Coloque o chocolate por cima até que o Needham esteja completamente coberto. Raspe a parte inferior do garfo sobre o lado da tigela para remover o excesso de chocolate e use outro garfo para deslizar o doce para a bandeja preparada. Se o chocolate começar a ficar muito espesso, reaqueça-o quando necessário.
- Refrigere os doces cobertos de chocolate até que o chocolate endureça, pelo menos uma hora. Sirva frio. Quaisquer chocolates que não sejam apreciados dentro de 24 horas devem ser armazenados no freezer em um recipiente hermético.
Dicas de Culinária e Servir
A quantidade de umidade nas batatas pode variar dependendo da variedade, idade e tempo de cozimento. Esta receita foi testada com batatas Maine frescas, que são uma variedade de pele relativamente fina com carne branca, e produzem doces com um recheio branco de aparência fresca.