Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 325
Gordura - 3g
Carboidratos - 63g
Proteína - 8g
Tempo total 20 min
Prep 10 min , Cook 10 min
Porções 4 (para 1/2 libra de comida cada)
Esta massa de tempura sem trigo, sem glúten e sem lactose é feita da farinha de arroz , da maneira tradicional. (Hoje em dia, geralmente é feito de farinha de trigo). Este batedor faz um revestimento versátil que é bom para fritar frutos do mar, pequenos pedaços de frango e muitos tipos de vegetais.
Eu especifiquei a farinha de arroz para isso, mas qualquer farinha sem trigo de baixo teor de proteína e sabor neutro funcionará. Eu fiz isso com farinha de milho, farinha de milho e farinha de arroz selvagem.
Veja a seção sobre Cozinhar Vegetais Tempura, abaixo, depois das instruções da receita.
Ingredientes
- 2 grandes claras em temperatura ambiente
- Aproximadamente 2 xícaras de farinha de arroz, divididas, além de adicionais para dragagem
- Aproximadamente 1 xícara de água fria com gás
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Em uma tigela, misture duas claras de ovo grandes com temperatura ambiente e uma xícara de arroz ou outra farinha de trigo. Lentamente adicione a farinha até que o ovo seja totalmente absorvido. A mistura deve ser grumosa neste momento.
- Muito lentamente, misture aproximadamente 1 xícara de água com gás até que a massa esteja macia e fácil de mexer, mas ainda assim grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher ao levantá-la. A textura deve ser um pouco mais pesada do que a massa de panqueca. Tempere a massa muito generosamente com sal e pimenta.
- Para fritar, dragar carne, frutos do mar, tofu escorrido e em cubos, ou legumes em uma pequena quantidade da mesma farinha que você usou para a massa. Sacuda o excesso de farinha e mergulhe na massa de tempurá. Sacuda o excesso de massa e frite em um óleo de fritura de alta temperatura com sabor neutro, como canola, milho, cártamo, amendoim ou girassol, até que a massa esteja dourada em todos os lados.
- Retire do óleo e escorra em papel toalha antes de servir quente.
O que é Tempura?
O tempura é uma especialidade japonesa de pedaços de peixe, vegetais, carne ou aves fritos e fritos. O tempura pode ser servido como aperitivo, canapés ou prato principal.
Ao fazer o tempura batter
Setsuko Yoshizuka diz: "É bom usar água fria / gelada [ou outro líquido] para a massa [tempura]. Isso é importante para evitar que a massa absorva muito óleo".
Ela também aconselha a preparar a massa antes de fritar a tempura. Fazer isso antes do tempo não é recomendado.
Cozinhar Vegetais Tempura
Legumes com longos tempos de cozimento, como batata-doce e grandes pedaços de brócolis, se beneficiam de parboilização antes de fritar, porque o tempo de fritura pode não ser longo o suficiente para cozinhá-los a ternura.
Para assar legumes, cozinhe-os brevemente em água fervente até que sua cor fique muito brilhante.
(Para a maioria dos legumes, isso leva apenas alguns minutos.) Retire imediatamente e mergulhe em água gelada. Seque com papel toalha antes de prosseguir com a receita.
Nota: Esta receita faz massa suficiente para cozinhar cerca de 2 quilos de filés de peixe ou filés de frango, ou 1 1/2 quilos de tofu , vieiras, lulas ou legumes em pedaços menores.