Aumentando a variedade de substitutos seguros agora disponíveis
Orzo é um tipo de massa que é intencionalmente moldada para se parecer com arroz. Mesmo quando cozidas, as pessoas confundem-nas com arroz arborio italiano, especialmente se estiverem cozidas al dente (firmes à picada). Como uma massa à base de trigo, está na lista de não-para pessoas com doença celíaca.
A palavra "orzo" se traduz em "cevada" em italiano devido à sua característica forma de grão.
Na verdade, ele não contém cevada (também fora dos limites, se você tem uma sensibilidade ao glúten), mas é feito de farinha de sêmola de trigo.
Felizmente, é cada vez mais fácil encontrar orzo sem glúten em prateleiras de mercearia ou substituir por outros ingredientes em você está mantendo uma dieta livre de glúten.
Como Orzo é usado
Orzo, também conhecido como risoni (ou "arroz grande"), é uma forma de macarrão curto. O Orzo pode ser servido sozinho, mas é mais comumente usado como acompanhamento de sopas, em saladas frias, em ensopados assados ou como aditivo para pratos de arroz.
É esta última forma que pode ser mais problemática para pessoas com intolerância ao glúten. Infelizmente, há uma abundância de pratos de pilaf preparados desta maneira, uma vez que a combinação dá ao prato final uma textura que lembra vagamente o risoto . É por esta razão que você precisaria perguntar se há algum orzo ou risoni incluído em um prato de arroz quando jantando fora.
Vantagens de Orzo sem glúten
Como um ingrediente de cozinha, o orzo sem glúten oferece várias vantagens sobre o orzo baseado em semolina, devido a uma qualidade que a maioria de nós considera que falta.
Um dos principais inconvenientes sobre a massa sem glúten, em geral, é que ela tem uma qualidade ligeiramente plástica que não consegue replicar a "mordida" ou a sensação na boca da massa regular.
Isto é devido ao fato de que muitas vezes é feito com arroz que tem uma textura levemente pegajosa quando processado.
É esta qualidade realmente faz orzo sem glúten uma escolha melhor como um aditivo de sopa. Quando a massa regular é adicionada à sopa, ela inchará e liberará amido nos líquidos se ficar de pé. O que isto significa é que se você fizer um lote grande de sopa, no segundo dia você pode achar que a sopa ficou excessivamente espessa e que o orzo ficou mole.
Isso não vai acontecer com orzo. Em geral, ele reterá sua textura com inchaço mínimo e não causará nenhuma alteração importante na textura ou no sabor da sopa, mesmo após um ou dois dias. Isto é especialmente verdadeiro para o orzo que contém farinha de milho moída grosseiramente.
DeLallo Sem glúten Orzo é uma marca que nós particularmente gostamos. É feito de 70% de farinha de milho e 30% de farinha de arroz sem outros ingredientes adicionados.
Substitutos de Orzo
As pessoas que amam orzo sabem que é delicioso quando cozido com pimentão verde, tomate, cebola e azeite em uma salada de estilo tabouli . Para acomodar a dieta livre de glúten, arroz integral de grão curto ou quinoa pode ser substituído. Os produtos de arroz e quinoa da marca Lundberg são especialmente confiáveis.
Outros substitutos possíveis incluem o amaranto , um tipo de semente cozida que tem um sabor levemente adocicado, e o painço , um grão com um delicado sabor a nozes.
Dependendo de quanto tempo você cozinhá-los, eles podem ser ou toothsome ou ter mais uma textura suave, como mingau.
Faça o que fizer, divirta-se e experimente. É muito provável que você encontre algo que funcione perfeitamente em seu regime sem glúten.