O tofu puro deve ser isento de glúten - é feito apenas com soja e uma substância química chamada coagulante que coagula a mistura até formar o gel branco que conhecemos e amamos.
Mas a soja está sujeita a significativa contaminação cruzada de glúten no nível da fazenda (os agricultores geralmente cultivam trigo e soja em rotação, usando o mesmo equipamento para ambos). Portanto, os produtores de tofu freqüentemente tomam medidas extras na forma de fornecimento cuidadoso e testes para ter certeza de que podem legalmente chamar seus produtos de "sem glúten".
O tofu pode ser um alimento básico sem glúten e altamente proteico vegetariano , especialmente para vegetarianos sem glúten e vegans que procuram uma fonte confiável de proteína não animal. Sua versatilidade se presta bem a uma variedade de refeições naturalmente livres de glúten, por isso é especialmente importante escolher uma marca que seja segura na dieta sem glúten.
Marcas de Tofu sem Glúten
Aqui está a lista das principais marcas nacionais e regionais de tofu nos EUA, juntamente com o status sem glúten:
- Tofu Azumaya . Esta marca de tofu, fabricada pela Vitasoy USA Inc., está disponível nas empresas Extra Firm, Lite Extra Firm, Firm e Silken. De acordo com um representante do serviço ao cliente, o tofu - que é listado como "livre de glúten" em seu site - é feito em uma instalação sem glúten. No entanto, esteja ciente de que a Azumaya também vende produtos de tofu cozidos marinados, que contêm molho de soja. Estes não são isentos de glúten.
- Casa Comida Tofu . A House Foods faz uma variedade de diferentes tofu premium e orgânico, tanto simples quanto experientes. De acordo com um representante de atendimento ao cliente, os produtos são feitos em uma instalação sem glúten e testados pelo menos uma vez por ano com GlutenTox, que testa aproximadamente cinco partes por milhão de glúten . As opções de tofu experiente da empresa não contêm glúten, portanto, essa marca pode ser uma boa opção para quem procura evitar a possibilidade de contaminação cruzada com glúten no nível da fábrica.
- Morinaga Silken Tofu . Feita pela Mori-Nu, a Morinaga tofu é não-OGM e é certificada sem glúten pela Organização de Certificação Sem Glúten (GFCO). Está disponível em variedades firmes, leves, macias e sedosas. Um representante do atendimento ao cliente da Mori-Nu diz que "nós nos submetemos ao teste de glúten mais sensível. Nossa análise mais recente feita por um laboratório de terceiros indicou um resultado inferior a 5 ppm para todos os produtos Morinaga Silken Tofu". Isso também seria uma boa escolha para aqueles que são particularmente sensíveis ao rastreamento de glúten.
- Nasoya Tofu . Como o tofu de Azumaya, o Nasoya é fabricado pela Vitasoy USA Inc. Ele é extra firme, firme, leve, macio, em cubos e brotado (tofu feito com soja germinada). O tofu está listado como sem glúten no site da empresa e é feito na mesma instalação sem glúten que o tofu Azumaya.
- Pequeno Planeta Organics Tofu . Este pequeno produtor produz apenas tofu - alguns com ervas e especiarias orgânicas - em uma instalação dedicada sem glúten. A Small Planet Organics não testa seu tofu para contaminação cruzada com glúten.
- Trader Joe's A TJ costumava incluir seu Tofu Orgânico Super-Firme de Alta Proteína da marca da loja em sua lista de produtos sem ingredientes de glúten . Desde que se deslocou para uma lista mais limitada de produtos que atendem aos padrões da Food and Drug Administration dos EUA para produtos sem glúten, a cadeia de lojas não inclui mais o tofu em sua lista sem glúten, infelizmente.