Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 209
Gordura - 16g
Carboidratos - 9g
Proteína - 10g
Tempo total 35 min
Prep 15 min , Cook 20 min
Porções 8 (1 xícara cada)
Eu tentei fazer essa sopa (e sopa de queijo com brócolis) de vez em quando, mas eu nunca fiquei totalmente satisfeito com o resultado. A maioria das receitas tem amido de milho ou farinha, o que, claro, eu queria evitar. Parecia que, se eu pusesse queijo suficiente para a sopa ficar com gosto de queijo, era uma espécie de bagunça e tendia a se separar ao reaquecer.
Com a experimentação, descobri que apenas uma colher de sopa de amido de milho pode estabilizar uma meia libra inteira de queijo e acrescenta apenas um pouco menos de um grama de carboidrato por xícara. (Se você não quiser usar nem mesmo muito amido de milho, veja as dicas no final da receita.)
Ingredientes
- 1 couve - flor de cabeça grande (cerca de 7 polegadas de diâmetro, quebrada ou cortada em floretes aproximadamente iguais)
- 1 cebola média (picada)
- 5 dentes de alho (pressionados, ralados ou picados)
- 4 xícaras (caldo de galinha ou caldo ou 4 xícaras de água com base de frango, como Better Than Bouillon)
- 3 folhas de louro
- 1 colher de chá de tomilho (seco ou 1 colher de sopa de tomilho fresco)
- 1 pitada de pimenta de Caiena (ou outra pimenta)
- Opcional: 1/2 colher de chá de páprica (acrescenta uma bela cor rosada)
- Sal e pimenta a gosto
- 1/2 xícara de creme pesado
- 1/2 quilo de queijo cheddar (branco preferido)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de mostarda (amarela ou marrom)
Preparação
- Em uma panela grande ou forno holandês (é melhor se ele tem cerca de 3 litros), aqueça o óleo e cozinhe a cebola até que ela comece a amolecer cerca de 4 ou 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos.
- Adicione a couve-flor e mexa. Em seguida, adicione o caldo de galinha, ervas e especiarias. Cubra e leve para ferver. Cozinhe até a couve-flor ficar macia, cerca de 10 minutos. Remova as folhas de louro.
- Enquanto os vegetais cozinham, rale o queijo e misture-o com o amido de milho.
- Quando a couve-flor é macia, purê a sopa com um liquidificador de imersão (vara), se você tiver um. Se não, purê em lotes em um liquidificador regular, mas tenha cuidado para não misturar muito de uma vez - líquidos quentes podem "explodir" quando misturados, vomitando líquido quente em todo o lugar.
- Adicione o creme e o queijo. Mexa como o queijo derrete e adicione a mostarda. Prove e ajuste sal e especiarias. Decore com cebolinha, salsa ou bacon ralado.
Sugestões adicionais de serviço
Esta sopa também é ótima com presunto ou verduras.
Fazer sem amido de milho
Para ser claro, não é ruim sem o amido de milho, é apenas menos bom, especialmente no reaquecimento. Outras coisas que você pode fazer é usar metade da quantidade de queijo ou nenhum queijo - a sopa é realmente muito boa como uma sopa cremosa de couve-flor. Você pode querer adicionar um toque mais creme nesse caso. Além disso, você pode tentar adicionar um pouco de queijo creme, pois isso tende a ter um efeito estabilizador em alguns molhos.