Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 513
Gordura - 33g
Carboidratos - 43g
Proteína - 16g
Tempo total 35 min
Prep 15 min , Cook 20 min
Porções 5 (1 1/2 xícaras cada)
Esta couve cítrica picante e salada de quinoa é um sucesso em todas as festas para as quais fui convidada, e meus amigos sempre amaram. Carregado com verduras, nozes e frutas cítricas frescas, é uma verdadeira salada de "superalimento" que você pode aproveitar o ano todo.
Não só é um prato perfeito para levar ao prato, é também uma refeição vegetariana familiar. Meus filhos nunca reclamam quando eu faço isso, mas se seus próprios filhos não gostam de couve , experimente cortar finamente (as cebolas também!) E jogue um pouco de queijo feta extra em boa medida.
Ingredientes
- ⅓ xícara de suco de limão
- ⅓ xícara de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- ½ xícara de amêndoas fatiadas ou slivered
- 1 xícara de cebola vermelha ou doce picadinha (~ ½ cebola grande ou 1 cebola pequena)
- 2 laranjas grandes, descascadas e cortadas em pedaços de ~ ¼ de polegada
- 4 xícaras de couve, levemente picada
- 1 xícara de queijo feta desintegrado
Preparação
Faça o molho: Misture o suco de limão, o azeite de oliva e o xarope de bordo em uma tigela pequena ou frasco de pedreiro. Mexa ou agite bem para combinar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Separe ou guarde na geladeira até que esteja pronto para uso.
Cozinhe a quinoa: Adicione quinoa e água a uma panela de tamanho médio. Aqueça em fogo alto até ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe até que toda a água tenha evaporado - cerca de 15 minutos. Quinoa fluff cozido com um garfo.
Enquanto a quinoa estiver cozinhando, aqueça uma panela pequena a média em fogo médio. Adicione as amêndoas e mexa por cerca de 3 a 5 minutos, ou até dourar. Retire as amêndoas da panela e deixe esfriar em uma tigela pequena.
Pique as cebolas, as laranjas e a couve e adicione-as a uma grande saladeira. Em seguida, adicione quinoa cozida, amêndoas torradas e queijo feta. Mexa bem todos os ingredientes.
- Adicione ⅓ xícara do molho à salada de quinoa. Mexa bem para combinar e adicione molho adicional a gosto, se desejar. Sirva imediatamente, ou você pode cobrir e armazenar na geladeira por até 3 dias.
Variações e Substituições de Ingredientes
Principalmente todos os ingredientes podem ser substituídos com base em suas preferências alimentares ou o que você tem em mãos. Tente baby espinafre ou acelga picada no lugar da couve . Use cebola verde picada (apenas parte verde) no lugar da cebola vermelha / doce para uma deliciosa versão de baixo FODMAP. Substitua as amêndoas por pinhões, nozes picadas ou nozes de macadâmia, conforme desejado.
Dicas de Culinária e Servir
Esta salada é igualmente deliciosa servida quente ou fria. Minha família e eu comemos isso para o jantar, então eu aproveito as sobras para o almoço no dia seguinte - ou servido frio ou levemente reaquecido no microondas.