Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 232
Gordura - 8g
Carboidratos - 31g
Proteína - 12g
Tempo Total 50 min
Prep 10 min , Cook 40 min
Porções 6 (1 3/4 xícaras cada)
Esta sopa de lentilha e couve vegan fácil é embalada com sabor rico de pasta de curry vermelho e leite de coco, que dão uma sopa de lentilha de outra forma simples um spin exclusivo do Sudeste Asiático. Não é avassalador ou muito picante, então toda a família pode apreciá-lo, e isso prova que sem carne não significa comida de coelho. É embalado com sabor único, de leite de coco cremoso a uma pitada de pasta de curry vermelho tailandês.
Você sabia que as dietas veganas, vegetarianas e semi-vegetarianas mostraram ajudar a baixar a hemoglobina A1C? Cortar ou cortar a carne pode ser intimidante para as pessoas com diabetes, já que uma dieta baseada em vegetais limita as opções de proteína e tende a ser mais rica em carboidratos. No entanto, comer mais refeições sem carne o levará a comer mais frutas, verduras, grãos integrais e feijões, alimentos que estão associados a um melhor controle glicêmico. Além disso, quando o carboidrato vem em uma forma rica em fibras e não-processada, ele pode ajudar a estabilizar o açúcar no sangue, em vez de estimulá-lo.
Ingredientes
- 1 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 cebola amarela média, descascada e picada
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 2 cenouras grandes, descascadas, aparadas e cortadas
- 1 ½ colheres de sopa de curry vermelho
- 1 14-onça pode tomates em cubos de baixo teor de sódio
- 1 xícara de lentilhas, qualquer cor ou mistura
- 4 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta
- 4 xícaras de couve picada
- 1 xícara de leite de coco com baixo teor de gordura
Preparação
1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione cebola, alho e cenoura. Refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. Junte a massa de curry vermelha e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto.
3. Despeje em cubos de tomate, lentilhas, caldo de carne, sal e pimenta preta. Deixe ferver e adicione couve. Cubra a sopa, reduza o fogo para médio e cozinhe por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam macias.
4. Retire a tampa e junte o leite de coco. Aqueça por 2 a 3 minutos e sirva quente.
Variações e Substituições de Ingredientes
Se você preferir carne em suas refeições, você poderia facilmente aumentar o teor de proteína com um pouco de peru moído. Adicione 8 a 12 onças de peru moído depois de refogar os legumes junto com a pasta de curry vermelha, depois cozinhe até que a carne esteja dourada. Se você quiser adicionar mais proteína e ainda mantê-lo sem carne, acrescente cubos de tofu cozido no final da cozedura.
Eu amo que esta sopa é uma maneira saborosa de esgueirar-se em vegetais de folhas verdes. A receita pede couve, mas você também pode usar espinafre, acelga ou couve. Os vegetais são ricos em antioxidantes , incluindo carotenóides que podem ajudar a proteger contra certas condições oculares comuns entre os diabéticos.
Dicas de Culinária e Servir
Para encontrar pasta de caril vermelho, procure no corredor de comida asiática de sua mercearia local.
Se você não conseguir encontrá-lo, sinta-se à vontade para trocar a pasta de curry verde ou amarela, ou use uma colher de chá de caril em pó. Leite de coco é geralmente encontrado no corredor de comida asiática também.
Esta receita é fácil de congelar, então eu amo dobrar os ingredientes e cozinhar um lote extra. Guarde as porções individuais de sopa em um recipiente de plástico ou vidro no freezer e descongele para um jantar fácil depois de um longo dia no trabalho, ou traga algumas para o escritório para uma refeição congelada caseira.
Se você tem necessidades maiores de carboidratos, sirva esta sopa com outra fonte de carboidratos. Experimente meia batata cozida ou salada de frutas - manga regada com suco de limão e uma pitada de flocos de pimenta vermelha é um refrescante equilíbrio doce e ácido com a rica sopa. Ou, se você comer menos carboidratos, sirva esta sopa com uma salada lateral simples coberta com castanhas de caju torradas e um vinagrete.