O funcho é um vegetal que só recentemente pegou nos EUA - principalmente, tem sido associado à culinária italiana. Está na mesma família com cenouras e endro (suas folhas parecem muito com endro ou cenoura, na verdade). Embora a lâmpada branca seja normalmente a parte que é comida, os caules e as folhas também são comestíveis. Tem um sabor levemente adocicado de anis (se você não gosta de anis, corte a bolinha bem fininha e mergulhe em água gelada por alguns minutos, o que suavizará o sabor).
Semente de funcho pode ser usado como tempero e é popular na culinária italiana e indiana.
O funcho é normalmente consumido cru, em saladas ou como complemento de outros alimentos, mas também pode ser cozido.
Contagens de carboidratos e fibras
- 1/2 xícara de erva-doce fatiada: 2 gramas de carboidrato eficaz (líquido) mais 1,5 grama de fibra e 14 calorias
- 1 bulbo grande de funcho cru (cerca de 8 onças / meio quilo): 10 gramas de carboidratos efetivos (líquidos) mais 7 gramas de fibra e 73 calorias
- 1 onça de funcho cru: 1 grama de carboidrato eficaz (líquido) mais 1 grama de fibra e 9 calorias
Índice glicêmico
Tal como acontece com a maioria dos vegetais não-amiláceos, não há estudo científico do índice glicêmico de erva-doce.
Carga glicêmica estimada
- 1/2 xícara de erva-doce em fatias: 1
- 1 bulbo grande de funcho cru (cerca de 8 oz / meio quilo)): 5
- 11 oz. de erva-doce crua: 1
Benefícios para a saúde
O funcho é uma boa fonte de vitamina C e uma boa fonte de potássio. Ele também contém vários fitonutrientes que são conhecidos por possuírem propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e antibacterianas.
Ele contém quantidades significativas de flavonóides, bem como um composto interessante chamado anetol, que está sendo estudado para possíveis propriedades anti-câncer.
Fontes:
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