O que você deve procurar no rótulo
As pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca devem comer alimentos sem ingredientes de glúten que não sejam especificamente rotulados como "sem glúten"?
Infelizmente não. Em muitos casos, não é seguro comer esses alimentos, porque eles não são realmente livres de glúten.
Qual é o padrão para rotulagem de produtos "sem glúten"?
Algumas informações rápidas: Nos EUA, o padrão legal para "sem glúten" é "menos de 20 partes por milhão de glúten". Qualquer alimento rotulado como "sem glúten" deve conter menos glúten do que isso, e estudos mostraram que os fabricantes são realmente cuidadosos com esse padrão - em um estudo recente, apenas cerca de 1% dos alimentos rotulados "sem glúten" continham muito glúten .
No entanto, os fabricantes não são obrigados a rotular os alimentos "sem glúten" se não quiserem fazê-lo. Quando um alimento não parece ter ingredientes de glúten, mas ainda assim não possui um rótulo "sem glúten", isso geralmente significa que o fabricante acredita que há risco de contaminação cruzada com o glúten , seja dos ingredientes utilizados ou do próprio processo de fabricação. .
O estudo, publicado na revista científica Food Chemistry , confirma isso. Os pesquisadores testaram 186 alimentos sem ingredientes de glúten que não foram rotulados "sem glúten" e descobriram que quase 20% deles tinham níveis de glúten acima do nível legal. Um total de 10% tinha níveis de glúten acima de 100 partes por milhão .
Isso é o suficiente para levar a um mamute glutening, mesmo se você não for particularmente sensível ao rastreamento de glúten.
Muitos dos alimentos que falharam no teste de glúten continham aveia (não aveia sem glúten , apenas aveia comum) como um ingrediente listado, então você deve ser particularmente cauteloso com eles.
Também ajuda a tomar cuidado com "pode conter trigo" no rótulo, já que muitos desses produtos contêm trigo em níveis superiores a 20 partes por milhão de glúten, de acordo com o estudo.
Então, o que devo fazer sobre isso?
A resposta fácil é: Evite produtos alimentícios que não sejam especificamente rotulados como "sem glúten". Isto é o que eu faço e exorto outros, especialmente aqueles que são novos para a dieta livre de glúten, para fazer.
No entanto, reconheço que isso limitará um pouco as suas escolhas alimentares, mesmo com a proliferação bastante rápida e extensa de alimentos com rótulo sem glúten. Muitas pessoas têm uma comida favorita (ou mais provavelmente, mais do que uma) desde os dias antes de comerem sem glúten, e querem mantê-la em suas vidas.
Certos fabricantes - notavelmente, a Kraft Foods Group Inc. e a ConAgra Foods Inc. (a empresa-mãe de marcas como Healthy Choice e Chef Boyardee) - dizem que rotularão especificamente quaisquer ingredientes de glúten em seus produtos. Com base nisso, muitas pessoas na comunidade sem glúten dizem que é seguro consumir produtos dessas marcas e de outras pessoas, desde que não haja ingredientes relacionados ao glúten.
O estudo da Food Chemistry , além de relatos de pessoas com sensibilidade celíaca e sem glúten, mostram que isso não é necessariamente assim.
Você deve arriscar? Você decide. Se você fizer isso, você pode querer manter esses produtos em mente se você está sofrendo de um mistério glutening e não sabe o que culpar.
> Fonte:
> Sharma GM et al. Detecção de glúten em alimentos disponíveis nos Estados Unidos - uma pesquisa de mercado. Química Alimentar. 15 de fevereiro de 2015; 169: 120-6.