Todo o queijo é sem glúten?
Na maioria dos casos, o queijo que você compra na mercearia será sem glúten. No entanto, como acontece com a maioria dos alimentos que você consome enquanto segue uma dieta sem glúten, existem algumas exceções a essa regra.
O queijo é feito combinando leite, coalho (enzimas que coalham o leite) e bactérias, que fermentam o leite para produzir queijo. Queijo simples feito com o mínimo de ingredientes possível terá níveis indetectáveis de glúten em praticamente todos os casos.
Queijos comprados em lojas também podem conter sal e às vezes conservantes; muitos também incluem ingredientes extras para adicionar sabores, como ervas ou especiarias.
Quando o glúten pode entrar no queijo?
Sempre que você adicionar ingredientes extras, você aumenta o risco de contaminação cruzada do glúten . No entanto, na grande maioria dos casos, esses tipos de queijos também ficarão muito abaixo do padrão "livre de glúten" atualmente aceito de 20 partes por milhão de glúten. Você deve verificar o rótulo dos ingredientes do glúten - um primeiro passo importante para evitar erros comuns que as pessoas cometem quando estão sem glúten. Você também pode ligar para o fabricante se ainda estiver em dúvida.
Há uma tendência recente na fabricação de queijos gourmet que é bastante preocupante: os queijos "lavados com cerveja" estão se tornando populares, e as empresas estão produzindo mais deles. A cerveja não é isenta de glúten, claro, e qualquer queijo produzido ou embalado no mesmo equipamento que o queijo lavado à cerveja estará sujeito a contaminação cruzada.
Felizmente, geralmente há uma ampla seleção de diferentes queijos gourmet, mesmo em pequenas mercearias, e até agora eu evitei problemas simplesmente evitando qualquer coisa feita por uma empresa que também fabricava um queijo de cerveja.
O queijo azul é sem glúten?
Há alguma controvérsia sobre se Roquefort ou queijo azul é seguro em uma dieta livre de glúten desde que as culturas bacterianas específicas usadas para criar o queijo (conhecido como Penicillium roqueforti ) tradicionalmente são cultivadas em grãos de centeio (centeio é um dos três principais grãos de glúten) .
Atualmente, poucos queijeiros usam cepas bacterianas cultivadas com centeio para criar seus roquefort ou queijos azuis, mas você precisará perguntar em cada caso - muitos usam dextrose à base de malte ou trigo (ambos produtos de glúten) no lugar do centeio.
Ainda assim, mesmo que o fabricante use centeio ou outro produto de glúten para cultivar as bactérias, o queijo resultante provavelmente não o incomodará, a menos que você seja particularmente sensível. Em um estudo de 2009, a Associação Canadense de Celíacos analisou os níveis de glúten em várias variedades diferentes de queijo azul (todos os quais usaram materiais de glúten para cultivar as bactérias) e descobriu que eles eram "indetectáveis", significando que qualquer glúten presente estava em concentração. de menos de 1 parte por milhão.
Se você não consegue encontrar uma fonte de queijo azul seguro (ou se você não gosta de queijo azul), você potencialmente pode substituir outro queijo friável, como queijo feta ou queijo de cabra.
Contaminação cruzada de glúten possível em embalagens de queijo
Infelizmente, também é possível que qualquer queijo tenha contaminação cruzada com glúten quando é manuseado ou embalado.
Muitas lojas, especialmente supermercados mais sofisticados, compram grandes rodas ou blocos de queijos e depois as cortam para vender em quantidades menores. Se esse corte e reempacotamento ocorrer na seção de delicatessen onde os trabalhadores também fazem sanduíches, ou na seção de padaria onde os trabalhadores estão usando farinha, o queijo pode se tornar contaminado (eu fui muito gluteado por queijo reembalado dessa maneira).
Portanto, é melhor ficar com queijo que foi embalado na fábrica. Para dizer a diferença, o queijo que é reembalado em lojas locais geralmente é embrulhado em plástico básico que é mantido fechado por uma etiqueta adesiva, enquanto que o queijo que é embalado na fábrica geralmente tem uma cobertura de plástico mais substancial, às vezes com o rótulo impresso diretamente nele. Em caso de dúvida, claro, você deve perguntar.
Além disso, se você comprar queijo fatiado no balcão, corre o risco de que o queijo seja contaminado de forma cruzada na máquina de fatiar, já que alguns produtos fatiados contêm glúten.
Novamente, é melhor comprar queijo que foi pré-fatiado e depois embalado no fabricante, embora algumas pessoas tenham relatado sucesso solicitando ao pessoal da loja que fatie seus queijos e outros produtos delicatinosos no início da manhã após o equipamento ter sido limpo e limpo. antes de ser usado para produtos de deli contendo glúten.
O queijo desfiado é sem glúten?
Há outro mito bastante persistente de que o queijo ralado pode incluir um ingrediente glúten como agente anti-agregante.
Os agentes anti-agregantes utilizados pelos fabricantes de queijo incluem celulose em pó, carbonato de cálcio e amido de batata. Destes, apenas celulose em pó pode ser feita a partir de um grão de glúten (trigo, geralmente), mas, nesse caso, o fabricante deve chamar o trigo no rótulo do produto.
Nos EUA, tanto a Kraft quanto a Sargento - duas fabricantes populares de queijo ralado - consideram seus queijos ralados livres de glúten para o padrão geralmente aceito de 20 partes por milhão. Sargento acrescenta que a celulose em pó que usa em seu queijo ralado não é derivada de qualquer grão de glúten.
Ainda assim, quaisquer etapas adicionais de produção aumentam o risco de contaminação cruzada na fábrica. Portanto, se você tende a reagir a níveis muito baixos de glúten, você pode querer considerar comprar grandes pedaços de queijo e triturá-los em um processador de alimentos ou manualmente.
> Fontes:
> Queijo sem glúten? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Nem todos os queijos são criados iguais. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/