Quais marcas de presunto são seguras quando você está sem glúten?
A maioria dos fabricantes de presunto está disposta a relatar que seus presuntos não contêm ingredientes de glúten , mas eles não estão dispostos a afirmar que eles necessariamente atendem à definição aceita de "sem glúten" (contendo menos de 20 partes por milhão de glúten ). Isso ocorre porque o presunto nem sempre é seguro na dieta livre de glúten - as glazes podem (e frequentemente contêm) ingredientes glúten, e a carne em si pode estar sujeita à contaminação cruzada do glúten no processamento.
No entanto, existem alguns fabricantes de presunto que garantirão que seus produtos sejam isentos de glúten, incluindo dois que são certificados sem glúten : Dietz & Watson e Jones Dairy Farm. Se você é particularmente sensível ao rastreamento de glúten, você pode querer ficar com eles.
Independentemente do seu nível de sensibilidade, sempre leia os ingredientes em qualquer presunto que você compre, já que os pacotes de glaze geralmente contêm glúten (em caso de dúvida, jogue fora e faça o seu próprio com as receitas usando a lista abaixo). Há também uma chance de o próprio presunto incluir um ingrediente problemático.
Além disso, lembre-se de que essa lista se aplica apenas aos Estados Unidos; O presunto vendido em outros países (mesmo pela mesma empresa ou nome de marca) pode ter diferentes ingredientes e diferentes procedimentos de fabricação.
Lista de presuntos sem glúten (mais alguns que não são sem glúten)
Aqui está minha lista abrangente de fabricantes de presunto dos EUA e seu status sem glúten:
1) Armadura
Uma divisão da John Morrell Food Group, a Armor vende mais de uma dúzia de tipos diferentes de presunto, variando de presunto estilo deli a presuntos inteiros. Um porta-voz da John Morrell me disse que a empresa não usa ingredientes com cevada, centeio ou aveia, mas usa trigo em alguns produtos. O rótulo irá divulgar se houver algum ingrediente à base de trigo, diz ela.
Linhas compartilhadas podem ser um problema: mesmo que um produto de presunto pareça isento de glúten por ingredientes, ele ainda pode ser feito em linhas compartilhadas, diz ela, embora a empresa siga os protocolos de limpeza para minimizar a contaminação cruzada. Portanto, você deve usar apenas um presunto de armadura que não inclua ingredientes à base de trigo no rótulo.
2) Beeler
A Beeler's, com sede em Iowa, vende vários tipos diferentes de presunto, incluindo variedades não curadas com osso e sem osso. A porta-voz da empresa, Julie Beeler, diz que todos os produtos da Beeler são feitos em uma instalação sem glúten, sem ingredientes de glúten. A empresa se orgulha de criar porcos naturalmente em um ambiente onde eles podem se socializar e ter acesso ao ar livre, sem antibióticos ou hormônios de crescimento.
3) cabeça do javali
Todas as carnes da Boar's Head, incluindo a sua vasta gama de produtos de presunto, são isentas de glúten, de acordo com a empresa. Se você está procurando uma lista sem glúten do Boar's Head, você pode encontrá-la aqui. É melhor comprar o Boar's Head na embalagem original, porque o risco de contaminação cruzada do glúten é alto se você o fatiar no balcão.
4) presuntos de Broadbent
Broadbent, que é baseado em Kentucky (a casa de excelente presunto, como alguns diriam), faz tanto "país" e "cidade" presuntos.
No entanto, um representante da empresa me disse que a Broadbent's não testa glúten ou faz qualquer tipo de alegação sem glúten. Ele faz alguns produtos que contêm glúten.
5) Butterball
Butterball faz um presunto de peru com pouca gordura que normalmente é vendido na seção de deli. A página de Perguntas Frequentes da empresa afirma que apenas dois produtos de Butterball (uma variedade de almôndegas e um peru recheado congelado) contêm glúten. Portanto, você pode assumir que o presunto de peru do Butterball não contém ingredientes de glúten. No entanto, a empresa não testa o rastreamento de glúten.
6) Presunto Cozido
Cook não faz nada além de presunto e carne bovina.
De acordo com a página de Perguntas Frequentes da empresa, "o objetivo de fabricação para todos os produtos de carne da marca Cook é que eles sejam isentos de glúten". Cook especifica que todos os ingredientes usados em sua produção de presunto devem ser isentos de glúten, mas a empresa ainda adverte que seus fornecedores podem mudar suas formulações sem dizer a Cook antes do tempo. No entanto, esta empresa parece muito diligente quando se trata de elaboração de presuntos sem glúten.
7) Fazenda Dakin
A fazenda Dakin, com sede em Vermont, possui presuntos com ossos e sem ossos, alguns dos quais são fatiados em espiral. Também vende bifes e costeletas de presunto. Segundo a empresa, as variedades sem espiral são consideradas sem glúten. Estes incluem: presunto sem osso, presunto desossado, presunto sem osso e presunto inteiro com osso. As variedades de fatias em espiral não são consideradas sem glúten por causa de seus esmaltes.
8) Dietz & Watson
Dietz & Watson é certificada sem glúten pela Celiac Sprue Association (CSA), que requer produtos para testar abaixo de 5 partes por milhão de glúten (atualmente o nível mais baixo de testes comerciais disponíveis). A empresa tem muitas opções de presunto sem glúten disponíveis no balcão de frios e no departamento de carnes, incluindo presunto de mel curado, presunto defumado da floresta negra, presunto de presunto cajun, presunto salgado e presunto de tomate e manjericão.
9) Eckrich
Esta é outra divisão do John Morrell Food Group. Tal como os presuntos Armor, a Eckrich Hms irá divulgar qualquer adição de trigo no rótulo, embora possa existir ainda um risco de contaminação cruzada. A empresa não usa cevada, centeio ou aveia em seus produtos.
10) Fazendeiro John
Esta marca, uma divisão da Hormel, produz vários presuntos inteiros e sem osso. Segundo Hormel, os presuntos não são isentos de glúten.
11) Alimentos Farmland
Farmland faz uma extensa variedade de presuntos e produtos de presunto, e a maioria deles aparece na lista sem glúten da empresa. Você deve verificar novamente o produto que você está interessado em comprar para ter certeza de que está tudo bem. A dextrose usada nos presuntos de fazendas é de milho, de acordo com um porta-voz.
12) Gwaltney
Gwaltney faz vários presuntos inteiros cortados em espiral diferentes, incluindo sabores de mel e açúcar mascavo. De acordo com a empresa, qualquer ingrediente de glúten usado na produção dos presuntos será chamado pelo nome (trigo, centeio, cevada ou aveia) no rótulo do produto. Gwaltney não testa seus presuntos para o glúten.
13) Hatfield
A lista de produtos sem glúten da Hatfield inclui apenas um presunto: Bourbon BBQ Ham Steak. Isso pode ser fabricado nas mesmas linhas dos produtos que contêm glúten (embora as linhas sejam completamente limpas entre corridas de produto), de acordo com um representante da empresa. Desde Hatfield também faz vários produtos que contêm glúten, aconselho cautela com este presunto.
14) Fazenda Hillshire
A Hillshire Farm, uma divisão da Hillshire Brands (que também é proprietária dos franquias Ball Park, bolos Sara Lee e salsichas Jimmy Dean), vende vários tipos diferentes de presunto defumado. Neste momento, a Hillshire Brands apenas rotula um pequeno punhado de produtos sem glúten (nenhum deles é da Hillshire Farm). "Nós não promovemos ou certificamos que qualquer um dos nossos outros produtos são sem glúten atualmente, já que não testamos glúten", disse um representante da empresa. No entanto, a Hillshire Brands está no processo de determinar qual de seus produtos se qualificaria como sem glúten, e deve sair com mais rotulagem no futuro.
15) Presunto de Férias
Esta empresa produz presuntos de correio e peitos de peru que são distribuídos em todos os EUA. De acordo com um porta-voz da empresa, nenhum dos produtos da Holiday Hams contém ingredientes de glúten. Os presuntos não são testados para o glúten.
16) Presunto Apimentado
Esta cadeia de lojas de presuntos de franquias reformulou seu esmalte anos atrás para torná-lo sem glúten. A HoneyBaked Ham afirma em sua página de Perguntas Frequentes que suas carnes Signature - Presunto de Mel, Peru Fatiado e Esmaltado e Presunto de Hicória Sem Ossos - são consideradas isentas de glúten. No entanto, esteja ciente de que muitas pessoas relataram reações a esses produtos no passado. Independentemente de o culpado ser o esmalte (verifique novamente os ingredientes do esmalte - as pessoas relataram encontrar o "trigo" listado mesmo que o presunto seja supostamente isento de glúten), a contaminação cruzada dos ingredientes ou problemas nas franquias individuais , pise com cuidado ao comprar o HoneyBaked Ham.
17) Hormel
Hormel mantém esta lista de produtos "com fórmulas que não contêm glúten na forma de trigo, centeio, aveia e cevada" (note que, embora seja rotulado como uma lista livre de glúten, não trata de contaminação cruzada). A lista inclui: Hormel Chunk Meat presunto, DiLusso presunto, Hormel Black Label presuntos, Hormel Cure 81 presunto e presunto, presunto Hormel, várias variedades de presunto vendidos como carnes (Hormel Black Label picado presunto, Hormel picado presunto, cubed presunto e bifes de presunto, Hormel Natural Choice, presunto de frios, presunto de deli e presunto defumado) e presunto de peru refrigerado da Jennie-O Turkey Store. Sempre verifique o rótulo, pois os ingredientes podem mudar.
18) Jones Dairy Farm
Jones Dairy Farm faz presuntos inteiros além de fatias de presunto embalados e bifes. A empresa foi certificada sem glúten pela Organização de Certificação sem Glúten (GFCO), que exige que todos os produtos contenham menos de 10 partes por milhão de glúten. A Jones Dairy Farm também apóia outras duas organizações celíacas: a Celiac Sprue Association e a Celiac Disease Association. Verifique a lista sem glúten de Jones para as opções atuais de presunto.
19) lenda de Kentucky
Esta empresa é uma subsidiária da Specialty Foods Group Inc. A Kentucky Legend irá rotular os alimentos que considera sem glúten; atualmente, as únicas opções de presunto rotuladas sem glúten são os filés de presunto e o presunto cozido no campo. Os outros (com ingredientes similares) provavelmente estão sujeitos a algum risco de contaminação cruzada no processamento.
20) Smokehouse de Nodine
A Nodine fabrica "presuntos artesanais", com opções de bifes de osso, presunto, sem osso, em espiral e com osso. Estes presuntos são considerados livres de ingredientes de glúten e são naturalmente fumados. Os produtos de dois Nodine (bangers irlandeses e ingleses) contêm glúten.
21) Carnes fumadas Applewood de Nueske
A Nueske's, com sede em Wisconsin, vende presuntos defumados, pacotes de festas com cestas de presunto e fiambre. A página de Perguntas Frequentes da empresa relata que tudo o que a Nueske faz a si mesma (que inclui o presunto, mas possivelmente não outros componentes dos pacotes de festa da empresa ou cestas de presentes) é isento de glúten.
22) Smithfield
Este é um grande produtor de presuntos. A maioria dos presuntos que estão prontamente disponíveis na minha mercearia local vêm de Smithfield. Sabores presunto apresentados no site da Smithfield incluem Pecan Praline e Caramel Apple (para não mencionar Crunchy Glaze de Paula Deen). A Smithfield não mantém uma lista sem glúten, mas um representante do atendimento ao cliente diz que a empresa identificará claramente os ingredientes do glúten nos rótulos. Além disso, a Smithfield tem trabalhado para eliminar o uso de glúten e outros alérgenos em seus produtos, e a maioria de suas fábricas de processamento agora não contém glúten. Nos casos em que a contaminação cruzada é uma preocupação, a Smithfield utiliza um programa que inclui a lavagem completa de equipamentos e uma mudança de equipamento de proteção individual, com verificação documentada entre ingredientes alergênicos e não alergênicos.
23) Wellshire Farms
As opções de presunto sem glúten da Wellshire Farms (encontradas em seu banco de dados de alergênicos pesquisáveis) incluem produtos de confeitaria e presuntos de jantar. A empresa é especializada em alimentos sem alérgenos e evita o uso de nitratos / nitritos. Também origina carne de porco humanamente criada.
24) Wright
A Wright, uma subsidiária da Tyson Foods, Inc., vende presuntos sob seu próprio selo e sob a marca Corn King. Um representante da Tyson informa que a empresa indicará claramente quaisquer ingredientes que contenham glúten em seus rótulos. Os produtos podem ser processados em linhas de produção compartilhadas, mas elas são limpas entre as execuções, diz ela.
Uma palavra de
Você provavelmente não pensa em presunto como alimento processado (alimentos processados têm maior risco de contaminação cruzada com glúten). Mas é mais provável que o presunto tenha ingredientes de glúten ou tenha sido contaminado com glúten do que um lombo de porco fresco, por exemplo.
Se você tem uma marca de presunto que você gosta e você não experimentou uma reação, então fique com isso. Mas se você é novo na dieta sem glúten e está procurando o presunto mais seguro possível, sua melhor aposta é escolher um que seja certificado sem glúten, como Dietz & Watson e Jones Dairy Farm.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa