Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 420
Gordura - 13g
Carboidratos - 70g
Proteína - 7g
Tempo total 30 min
Prep 15 min , Cook 15 min
Porções 5 (1 waffle + 2 T cal coalhada)
Estes waffles de baixo FODMAP têm um sabor e textura deliciosos. O segredo está nas farinhas de especialidade usadas nesta receita. A variedade especial de farinha de trigo sarraceno que é requerida nesta receita tem um sabor especialmente suave e faz deliciosos waffles. Farinha de arroz tailandesa pode ser comprada em qualquer mercado asiático, geralmente em um saco plástico transparente de um quilo com letras vermelhas. Tem uma moagem muito mais fina do que a farinha de arroz comum e dá a estes waffles uma textura delicada e uma sensação cremosa na boca.
Embora o próprio glúten não seja um FODMAP, as farinhas sem glúten , como as que estão nesta receita, tendem a ser baixas em FODMAPs. "Trigo-sarraceno" é na verdade um equívoco - não é um tipo de trigo, mas uma semente de uma família de plantas completamente diferente.
Ingredientes
- 4½ colheres de chá de manteiga
- ½ xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado, divididos
- 2 ovos grandes
- 1/3 xícara de suco de limão concentrado
- 1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- ½ colher de chá de extrato de amêndoa
- 1 xícara de farinha de arroz tailandesa peneirada (115g)
- 3/4 de xícara de farinha de trigo sarraceno prateado (115g)
- ½ colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 ½ colher de chá de fermento em pó
- ¼ colher de chá de noz moscada
- 1/8 colher de chá de cardamomo moído
Preparação
- Para a coalhada de limão, em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Retire a panela do fogo e misture o açúcar. Em uma tigela pequena, bata um ovo. Bata o ovo batido e suco de limão na mistura de açúcar. Mexendo constantemente com a ponta achatada de uma espátula, aqueça a mistura em fogo médio até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo e reserve.
- Para os waffles, num liquidificador ou em uma tigela, bata o segundo ovo, o leite, o vinagre, o óleo, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa.
- Em uma tigela grande separada, misture a farinha de arroz, farinha de trigo, sal, açúcar mascavo, fermento em pó, noz-moscada e cardamomo. Adicione a mistura de farinha aos ingredientes líquidos e bata bem até ficar homogêneo. massa grossa e derramável é formada. Adicione um pouco mais de farinha de arroz, conforme necessário, para engrossar a massa.
- Pré-aqueça o ferro de waffle, escove ou pulverize com óleo. Despeje um pouco da massa no centro do ferro de waffle e deixe o waffle cozinhar até ficar dourado, de 3 a 5 minutos cada. Repita o processo de aquecimento e engraxamento do waffle-maker entre cada waffle, e continue até que toda a massa esteja esgotada.
Variações e Substituições de Ingredientes
Cal fresco ou suco de limão pode ser usado no lugar do suco de limão nesta receita.
Uma quantidade igual de farinha de trigo mourisco regular pode ser substituída pela farinha de trigo sarraceno com prata nesta receita, mas o sabor do trigo sarraceno da farinha será mais pronunciado, e a cor dos waffles será mais escura.
A farinha de arroz integral "superfina" pode ser substituída pela farinha de arroz tailandesa nesta receita, mas a farinha de arroz comum ou a farinha de arroz integral não são um bom substituto.
O leite de vaca sem lactose pode ser usado em vez do leite de amêndoa.
Dicas de Culinária e Servir
Se algum caroço se formar na coalhada de cal, despeje a mistura espessa através de uma pequena peneira de malha para removê-los.
Considere fazer um lote duplo de coalhada de limão. Faz um belo presente! Ou, guarde um pouco de coalhada de limão na geladeira para usar em torradas com pouco FODMAP, torrada francesa ou scones. Ou mexa em iogurte sem lactose ou em uma tigela de aveia.
Combinando os ingredientes secos juntos separadamente antes de mexer nos ingredientes da web ajuda a evitar caroços, vale a pena lavar uma tigela extra.