Farinha nem sempre significa trigo - algumas farinhas são, de fato, seguras!
A maioria das pessoas que pensa em "farinha" assume que "farinha" é equivalente a "farinha de trigo", o que significaria que toda a farinha contém glúten e, portanto, não é seguro em uma dieta sem glúten .
Mas essa suposição está errada: nem toda farinha contém trigo. Portanto, é incorreto supor que todos os alimentos que contêm qualquer tipo de farinha estejam fora dos limites da dieta sem glúten.
Opções de farinha sem glúten incluem:
- Farinha de trigo
- Farinha de milho finamente moída
- Farinha de tapioca
- Farinha de arroz
- Farinha de coco
- Farinha de milho
- Farinha de sorgo
Você também pode encontrar misturas de farinha sem glúten como substitutos diretos da farinha de trigo em receitas. Produtos incluem:
- Melhor farinha sem glúten
- Bob's Red Mill Sem Glúten 1-para-1 farinha de panificação
- Farinha Sem Glúten Cup4Cup
- Farinha Sem Glúten Rei Arthur
- Mistura de farinha de artesão sem glúten de produtos de Pamela
É verdade, no entanto, que a grande maioria dos alimentos feitos com farinha não é isenta de glúten. Então continue a ler para aprender a identificar alimentos feitos com farinha sem glúten.
Farinha de trigo não é sem glúten
A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) permite que os fabricantes listem a farinha de trigo como "farinha" nos rótulos dos alimentos. De fato, a palavra "farinha" é reservada para farinha que é feita de trigo.
A farinha de trigo - o único tipo listado apenas como "farinha" nos rótulos dos ingredientes - definitivamente contém glúten (o glúten é uma proteína encontrada nos grãos de trigo, cevada e centeio).
Então, se tudo que você vê em um rótulo de comida é a palavra "farinha", suponha que seja farinha de trigo.
Farinha de trigo também pode ser listada em um pacote como "farinha de trigo integral" ou "farinha de trigo" - ambas contêm glúten, então o produto não pode ser consumido como parte de uma dieta sem glúten. Para estar seguro, você deve aprender como identificar o glúten nos rótulos dos alimentos.
No entanto, se você ver a palavra "farinha" em uma lista de ingredientes precedida por uma palavra como "arroz" ou "milho", essa comida pode ser livre de glúten e segura para você comer.
Farinha não é sempre trigo (mas geralmente é)
Embora a farinha seja feita com mais frequência do trigo, a farinha não precisa ser feita de trigo - por definição, a "farinha" é simplesmente uma substância em pó feita pela moagem de um amido. O amido é normalmente um grão, mas nem sempre.
Você pode fazer farinha de amêndoas , castanhas e até batatas, além de diferentes tipos de grãos, e muitas empresas vendem essas farinhas especiais. As pessoas que seguem uma dieta pobre em carboidratos geralmente usam farinha de amêndoa no lugar de farinhas à base de grãos, por exemplo.
Farinhas feitas a partir de um amido que não o trigo, a cevada ou o centeio são geralmente isentas de glúten ( mas nem sempre ).
Quando você está lendo os rótulos dos ingredientes, verá que a farinha feita com qualquer outra coisa que não trigo sempre será identificada como tal - por exemplo, será listada como "farinha de arroz", "farinha de soja", "farinha de castanha". "farinha de amêndoa" ou "(preencha a farinha em branco)" em vez de apenas "farinha".
Escolha suas farinhas alternativas com cuidado
Embora essas farinhas alternativas sejam geralmente isentas de glúten, elas nem sempre são seguras em uma dieta sem glúten devido à contaminação cruzada do glúten no processamento.
O equipamento para colher e moer grãos ou sementes grosseiras em farinha é muito caro, e assim agricultores e fabricantes freqüentemente usam o mesmo equipamento para processar ingredientes sem glúten e sem glúten.
Quando isso ocorre, ingredientes naturalmente isentos de glúten podem ser contaminados com glúten durante a colheita ou processamento. Isso pode significar que eles vão conter glúten suficiente para torná-los inseguros para alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca para consumir.
Além disso, alguns produtos que usam farinhas alternativas como ingredientes também incluem o glúten como outro ingrediente - para comer sem glúten, você sempre precisa verificar os ingredientes com cuidado.
Uma palavra de
Naturalmente, muitos alimentos feitos com estas farinhas alternativas são direcionados diretamente para o mercado livre de glúten - eles exibirão as palavras "sem glúten" com destaque na embalagem, o que significa que elas devem estar seguras na dieta sem glúten.
A linha inferior é, se você ver a palavra "farinha" em um rótulo de alimentos, você precisa ler mais antes que você possa dizer se o alimento contém glúten ou não. Mas se o rótulo dos ingredientes não fornece detalhes além de algo como "farinha, açúcar, fermento, gordura", então você deve assumir que o tipo específico de farinha contém glúten.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa