A maltodextrina, um aditivo alimentar comum, é um tipo de açúcar que é obtido pela quebra do amido. Uma vez fabricada, a maltodextrina é um pó branco fino, que pode ser de sabor neutro ou ligeiramente adocicado. Devido à sua doçura e consistência, é utilizado em uma variedade de produtos alimentícios processados, incluindo refrigerantes e doces.
A dextrina, por outro lado, é um ingrediente pegajoso e pegajoso, feito pelo aquecimento do amido, que é frequentemente usado para unir as coisas.
Diferentes tipos de dextrinas, feitas a partir de diferentes materiais de partida, podem ser usados como ingredientes em revestimentos alimentícios, como em frango frito congelado, ligantes para produtos farmacêuticos e até mesmo em colas de envelope.
A maltodextrina e a dextrina são isentas de glúten?
Nos Estados Unidos, a maltodextrina é geralmente, mas nem sempre, feita de arroz, milho ou batata. Na Europa, a maltodextrina é freqüentemente produzida a partir do trigo. A dextrina pode vir de milho, batata, araruta, trigo, arroz ou tapioca. Onde a maltodextrina e a dextrina vêm, determina se elas são ou não isentas de glúten.
Se a maltodextrina e a dextrina são feitas de trigo, como às vezes são, então elas podem não ser seguras para consumir como parte de sua dieta livre de glúten . No entanto, como a dextrina e a maltodextrina são ingredientes altamente processados, a quantidade de glúten que permanece neles provavelmente é pequena - possivelmente pequena o suficiente para um produto que inclui um deles ainda atender à definição legal de "sem glúten", que é definido como menos de 20 partes por milhão de glúten ).
No entanto, muitas pessoas reagem a muito menos glúten do que o permitido legalmente nos alimentos. Portanto, você pode querer evitar qualquer alimento de um ingrediente à base de trigo, independentemente de atender a essa definição legal "sem glúten".
Problemas de rotulagem
Acredita-se que os fabricantes de alimentos - pelo menos nos Estados Unidos - são obrigados a identificar qualquer dextrina ou maltodextrina feita com trigo, afirmando "maltodextrina (trigo)" ou "dextrina (trigo)" no rótulo.
Embora isso seja verdade para produtos alimentícios regulamentados pela Food and Drug Administration dos EUA , que inclui a maioria dos produtos alimentícios processados. Não é verdade para produtos alimentícios regulamentados pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), que inclui produtos de carne, aves e ovos.
De acordo com as regras do USDA, uma empresa pode rotular a maltodextrina de trigo como a maltodextrina velha comum. Esta é uma questão que surge com mais freqüência em presuntos, salsichas, bacon e outros produtos de carne processados da mesma forma, como carnes frias.
The Bottom Line
Se você estiver preocupado com um produto contendo maltodextrina ou dextrina, o seu produto contém glúten, entre em contato com o fabricante e pergunte sobre a fonte da maltodextrina. Você também pode ficar com alimentos rotulados como "sem glúten" ou "sem glúten certificado" - pois é mais provável que essas empresas tenham feito a pesquisa necessária antes de colocar rótulos sem glúten em seus produtos.
Você também deve evitar qualquer produto alimentício que pareça arriscado, como um produto obviamente importado com maltodextrina no rótulo, ou em que o fabricante forneça uma resposta que pareça um pouco vaga. Em casos como esse, é melhor agir de maneira segura do que se desculpar.
> Fontes:
Folha informativa dos Termos de Rotulagem da Sugar Association, Inc.
Banco de Dados de Aditivos Alimentares Online da GrokFood: Código de Regulamentos Federais dos EUA.