É possível ter uma reação de glúten à vodka?
A maioria dos especialistas considera a vodka livre de glúten, mesmo que seja destilada a partir de grãos de glúten (trigo, cevada ou centeio). No entanto, algumas pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten reagem à vodka feita a partir de grãos de glúten. Se for esse o caso, considere a compra de vodka feita a partir de batatas ou outras fontes sem glúten.
A destilação realmente torna a vodka sem glúten?
Em teoria, o processo de destilação remove a proteína do glúten que causa reações para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca.
Na verdade, o National Institutes of Health afirma que as bebidas alcoólicas destiladas são seguras para beber, mesmo que sejam feitas de fontes de glúten.
Essa é a teoria. No entanto, não há dúvida de que algumas pessoas reagem com sintomas de glúten realmente desagradáveis de qualquer forma de álcool que começou sua vida como grãos de glúten ... e isso inclui vodka feita de trigo ou centeio (é extremamente raro encontrar uma vodka que contenha cevada). ). Na verdade, a Celiac Support Association recomenda contra o consumo de vodkas baseadas em glúten, por essa mesma razão.
Não está claro por que o álcool destilado de grãos de glúten incomoda algumas pessoas, mas não incomoda outras. Alguns especialistas especularam que fragmentos minúsculos da proteína do glúten sobrevivem à destilação, e que o sistema imunológico daqueles que são especialmente sensíveis ao glúten pode detectar aqueles pedaços parciais de glúten. Também é possível que haja algo mais no grão - além da proteína do glúten - que sobreviva à destilação e cause uma reação em pessoas particularmente sensíveis.
Não sabemos ao certo, uma vez que não houve nenhuma pesquisa para provar ou refutar nada disso, apenas uma experiência informal daqueles que reagem ao álcool à base de glúten, como a vodca baseada no trigo. Se você acha que tem uma reação semelhante ao glúten ao álcool baseado em glúten, como a vodca baseada no trigo, é melhor evitar esses produtos.
Todo mundo é diferente, e mesmo se um estudo mostrar que a vodca baseada em grãos de glúten é segura, é importante ouvir seu próprio corpo. Como observado, pode haver algo além da proteína do glúten responsável por qualquer sintoma que você tenha.
O que posso fazer se você reagir à vodka à base de glúten?
Se você notar algum sintoma com uma vodca à base de glúten, mas realmente gosta de vodka, você está com sorte: há muitas vodcas no mercado que não são à base de trigo (embora algumas sejam feitas em instalações que também destilam grãos de glúten) e ainda pode ser potencialmente um problema devido à contaminação cruzada).
Na verdade, essas "vodkas sem glúten" se tornaram muito populares recentemente. Algumas pessoas até acreditam que as vodcas à base de batata ou à base de uva são "mais suaves" e não provocam uma ressaca tão ruim se a pessoa se entregar demais. Evitar a vodca à base de glúten deve ser bem fácil, com opções que variam de vodca de batata, vodca de milho, vodca de uva e até vodca de figo.
A vodka de batata é bastante comum (especialmente nas importações do norte da Europa), e uma destilaria vodca comum (Smirnoff) produz sua vodka a partir do milho. Outras empresas menores produzem vodkas bem avaliadas a partir de uvas e cana-de-açúcar.
Para obter uma lista completa e extensa de vodkas sem glúten (incluindo possíveis problemas de contaminação cruzada e algumas outras dicas de compras), verifique a lista de vodca sem glúten .
Uma palavra de
Se você está se perguntando se a vodka baseada em grãos de glúten é realmente livre de glúten, a chave é ouvir o seu próprio corpo.
Embora algumas fontes afirmem que a vodka baseada em glúten deve estar bem para pessoas com doença celíaca devido ao processo de destilação (o glúten é uma proteína e as proteínas não são voláteis e, portanto, não destilarão), pode haver um motivo para preocupação. em relatórios anedóticos. Se estas reações são devido à presença de glúten ou algum outro fator é desconhecido.
Felizmente, para aqueles que desejam desfrutar de vodka, há uma alternativa - vodka feita usando fontes como milho, uvas, batatas ou figos que são rotulados como "sem glúten".
Mais uma coisa que você deve ter em mente: o uso de álcool em excesso pode causar problemas muito além de um abatimento. Por exemplo, pode levar à perda óssea e à osteoporose, o que já é um problema para algumas pessoas que têm doença celíaca.
> Fontes:
> Kasper, Dennis L .., Anthony S. Fauci e Stephen L .. Hauser. Princípios de Medicina Interna de Harrison. Nova York: Educação de Mc Graw Hill, 2015. Impressão.
> Minnick, F. A vodka deve ser comercializada como sem glúten? . Scientific American . 18 de novembro de 2013.