Se você reagir ao gin convencional, tente uma dessas marcas
Embora a maioria dos especialistas diga que o gin, que normalmente é feito de uma mistura de grãos que inclui trigo, cevada e centeio, é isento de glúten porque é destilado, muitas pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten reagem ao gim.
Aqui está o resumo sobre gin e como ele pode se encaixar em sua dieta sem glúten.
O que os especialistas dizem sobre gim e glúten?
Gin mais frequentemente é feito de grãos de glúten de trigo, cevada e centeio , juntamente com milho ( milho puro é livre de glúten ).
O gin é destilado, e a maioria - mas não todos - especialistas dizem que destilados feitos com grãos de glúten devem estar seguros da dieta sem glúten.
A idéia é que, mesmo que o álcool comece como uma mistura de grãos de glúten, a destilação deve remover as proteínas prejudiciais que causam reações na doença celíaca e sensibilidade ao glúten. A destilação realmente vaporiza o álcool puro, separando-o dos componentes não-alcoólicos da mistura de grãos usada para fazer esse tipo particular de bebida.
Os Institutos Nacionais de Saúde, como parte de sua Campanha de Conscientização Celíaca, declaram que o gin e outras bebidas alcoólicas destiladas a partir de grãos de glúten são seguros para aqueles na dieta livre de glúten, pois a destilação remove o suficiente da proteína glúten para livre, pelo menos para o padrão legal de 20 partes por milhão da Food and Drug Administration dos EUA.
No entanto, a Celiac Support Association aconselha as pessoas com doença celíaca a beber apenas bebidas alcoólicas que não são derivadas de grãos de glúten.
E muitas pessoas com sensibilidade ao glúten ou celíacos relatam reações sérias ao glúten do gin feito com grãos de glúten.
Gin não é feito de grãos de glúten
Se você reagir ao gim convencional, você pode tentar um gim feito de algo diferente de grãos de glúten. Aqui estão vários que você pode escolher:
- O Cold River Gin do Maine Distilleries é feito de batatas cultivadas na fazenda dos destiladores. Este gin, que é classificado como "sem glúten", também usa água pura do rio Cold, no Maine. Está disponível em alguns estados e no Reino Unido.
- Os produtos de gin G-Vine são destilados a partir de uvas.
- O Monopolowa Dry Gin é feito com batatas na Áustria, usando uma receita tradicional polonesa.
- O Schramm Organic Gin é destilado na Colúmbia Britânica usando batatas orgânicas.
Por que as pessoas reagem ao gim?
Como discutimos acima, o licor destilado - incluindo o gin - é considerado por muitos especialistas como livre de glúten. Mas, apesar disso, muitas pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca ainda relatam reações a destilados feitos a partir de grãos de glúten.
Então, por que a desconexão entre a opinião de especialistas e experiência real "no terreno"? Isso não está claro, mas existem várias razões possíveis.
Primeiro, a destilação pode não remover o último pedaço de glúten, mesmo que seja suficiente para que o produto atinja o padrão de menos de 20 partes por milhão. A destilação normalmente é repetida várias vezes para remover "impurezas" do produto final, mas é possível que, em alguns casos, ela não remova todas essas "impurezas".
Segundo, é possível que fragmentos menores da proteína do glúten possam permanecer no produto final, mesmo após a destilação. O glúten é uma molécula grande que pode ser dividida em moléculas menores, mas não há muita pesquisa para mostrar se as pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten podem reagir a esses pedaços menores de glúten.
Em terceiro lugar, o gin e outras bebidas espirituosas feitas a partir de grãos de glúten são inquestionavelmente feitos em instalações e equipamentos que processam grãos de glúten . Portanto, é inteiramente possível que alguma contaminação cruzada de glúten se infiltre após a destilação, à medida que os aromas tipicamente usados no gin são adicionados.
Uma palavra de
Então, se você almeja um gin martini, como deve proceder? Mova-se com cautela, especialmente se você for diagnosticado de novo e ainda assim pegar o jeito da dieta. Você pode achar que pode consumir gim sem problema. Mas atente para sintomas, como uma ressaca que parece fora de proporção com a quantidade de álcool que você consumiu.
Lembre-se de que é muito comum ter reações ruins a alimentos e bebidas que contenham glúten quando você estiver sem glúten, por isso não se surpreenda se o gin martini que você usou para desfrutar sem problemas agora o deixa doente como um cão.
Se você acha que está reagindo mal ao gin, mas ainda quer aquele gin tônico, procure uma das marcas de gin listadas acima, que são feitas com ingredientes sem glúten. Alternativamente, você pode querer considerar a mudança para vodka de batata , rum , vinho ou cerveja sem glúten, nenhum dos quais usa grãos de glúten como ingredientes.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa