Esta alternativa de massas sem glúten é baixa em calorias e carboidratos
Uma alternativa às massas tradicionais, os macarrões de algas marinhas são feitos de três ingredientes: alga marinha marrom, água e alginato de sódio (uma substância derivada de algas marrons usada para melhorar a textura de muitos alimentos). Os noodles translúcidos, sem trigo e sem glúten são pobres em calorias e carboidratos.
Por que as pessoas comem macarrão de algas
Macarrão de algas marinhas é usado em uma variedade de pratos tradicionais, incluindo um prato coreano feito por jogar o macarrão com uma maionese de alho e outros ingredientes, como sementes de gergelim torrado e sal marinho.
Um novo favorito fora da Ásia, macarrão kelp são frequentemente comercializados para pessoas que seguem uma dieta sem glúten ou dieta pobre em carboidratos.
Alguns macarrões de algas marinhas são comercializados para pessoas que aderem a uma dieta de alimentos crus . Nem todos os macarrões de algas marinhas são considerados crus (eles geralmente são cozidos no vapor, em temperaturas variadas), então leia o rótulo ou vá ao site do fabricante se você estiver procurando por macarrão cru de algas.
Os proponentes alegam que os macarrões de algas oferecem uma ampla gama de benefícios para a saúde, em parte devido ao seu teor de iodo. Por exemplo, algas é dito às vezes para melhorar a saúde da tireóide, promover a perda de peso , reduzir a inflamação, melhorar a saúde do coração e prevenir o câncer.
Enquanto macarrão kelp são baixos em calorias e carboidratos que podem ajudar algumas pessoas a perder peso, não houve estudos clínicos examinando se comê-los pode ajudar na prevenção ou tratamento de qualquer condição de saúde.
Valor nutricional
Macarrão de algas não contém colesterol, proteína, glúten, trigo ou açúcar.
Por porção, eles normalmente têm 1 grama de carboidratos, 1 grama de fibra e 35 miligramas de sódio. Além disso, o macarrão de algas geralmente fornece 15% de suas necessidades diárias de cálcio e 4% de suas necessidades diárias de ferro por porção.
A maioria dos noodles de kelp contém menos de 10 calorias por porção.
Um oligoelemento e nutriente essencial, o iodo desempenha um papel fundamental no metabolismo e na função da tiróide. Ingestão inadequada de iodo pode levar a problemas de tireóide, como hipotireoidismo.
Enquanto kelp é considerado uma fonte de iodo, a quantidade exata de iodo em macarrão feito de algas é desconhecida. Para alcançar suas necessidades diárias de iodo (150 mcg por dia para a maioria dos adultos), o National Institutes of Health (NIH) recomenda seguir uma dieta balanceada que inclua frutos do mar (especialmente bacalhau, robalo, arinca e poleiro), algas e outros vegetais marinhos. e quantidades moderadas de sal iodado.
Outros vegetais marinhos ricos em iodo disponíveis incluem as algas wakame, arame e hijiki.
Gosto
Existem dois tipos de macarrão de alga marinha: verde e claro. Macarrão de algas verdes têm a consistência de al dente macarrão e gosto de algas marinhas.
Os noodles de alga clara (o tipo mais popular) têm um sabor relativamente suave, mas algumas marcas têm um sabor levemente salgado e amargo que pode ser reduzido com um enxágue completo. Eles são crocantes na textura.
Como prepará-los
Depois de abrir o saco, lave bem o macarrão, o que ajuda a remover o líquido levemente salgado no qual o macarrão é embalado e separa o macarrão. Escorra o excesso de água.
O macarrão é longo, então você pode cortá-los para um comprimento mais manejável com tesouras de cozinha ou uma faca e tábua de corte. Eles podem ser usados crus ou cozidos.
Como amolecê-los: Para reduzir a crocância do macarrão e dar-lhes uma textura mais suave que é mais semelhante ao al dente macarrão, tente adicionar uma colher de sopa de limão ou suco de limão ou vinagre à água fervente ou encharcada ou usando molhos ácidos como tomate molho.
Receitas
Os macarrões de algas marinhas são normalmente usados como massas regulares, com pesto, alfredo, marinara, cogumelo e molho de espaguete. Você também pode usá-los na culinária asiática, como pad thai, molho de amendoim, molho de amêndoa com gengibre, caril de leite de coco, yakisoba, pho, japchae ou sopa de ramen.
Efeitos colaterais
Algumas pessoas podem sentir inchaço, diarréia, gases ou dor de estômago.
Como macarrão de algas marinhas são pobres em fibra, usá-los como um substituto regular para macarrão integral ou arroz integral pode reduzir significativamente o consumo de fibras.
O NIH atualmente recomenda que crianças mais velhas, adolescentes e adultos consumam de 20 a 35 gramas de fibra por dia. Ingestão inadequada de fibras pode causar problemas digestivos e pode contribuir para uma série de condições de saúde, incluindo doenças cardíacas e diabetes.
Embora a ingestão adequada de iodo seja necessária para a função da tireóide, o excesso de iodo pode ter um impacto negativo na função da tireóide. Além de algas marinhas, o iodo é encontrado em uma variedade de alimentos, incluindo peixes, produtos lácteos, produtos de grãos, frutas e legumes e sal iodado.
Verificou-se que os suplementos de algas contêm altos níveis de arsênico (de acordo com um estudo da UC Davis) e outros metais pesados, como o alumínio. Os níveis de contaminantes na alga marinha podem variar dependendo de onde foi colhida.
De acordo com o estudo da UC Davis, a preocupação é principalmente com suplementos de algas em vez de algas de fontes alimentares: "Embora a exposição humana a longo prazo ao arsênico proveniente de fontes alimentares como peixes ocorra, geralmente é significativamente menor do que qualquer coisa que se aproxime de níveis tóxicos". No entanto, os suplementos dietéticos, que são em grande parte não regulamentados, levantaram problemas de saúde ".
Se você está grávida, consulte o seu médico para ver se você pode comer macarrão kelp durante a gravidez.
Alternativas
A carne de polpa de espaguete separa-se em fios semelhantes a macarrão quando cozidos. Abobrinha pode ser colocado através de um spiralizer para criar macarrão de abobrinha (às vezes chamado de "zoodles").
O macarrão Shirataki é feito a partir da raiz do inhame konjac (uma planta cultivada em toda a Ásia). Eles são outro substituto de macarrão popular. Shirataki macarrão é rico em glucomanano , um tipo de fibra encontrada para reduzir o colesterol LDL em vários estudos. Alguns macarrões shirataki são feitos com tofu (para melhorar seu sabor e textura). Ao contrário dos noodles de kelp, os noodles de shirataki podem ter um cheiro levemente suspeito quando não cozinhados ou não.
Um prato de macarrão coreano chamado "japchae" é feito com macarrão transparente feito de amido de batata-doce e água.
Macarrão de vidro, também chamado de macarrão de fio de celofane ou feijão, são feitos de amido de feijão mungo, inhame, batata, mandioca ou canna.
Macarrão de arroz são feitos de farinha de arroz e água.
Onde encontrá-los
Embora os macarrões de algas não sejam fáceis de encontrar nas mercearias, eles podem estar na seção refrigerada (perto do tofu) ou nos corredores de comida asiática ou de macarrão. Eles também estão disponíveis para compra online.
Uma palavra de
Sem gordura, sem glúten, sem ovos, sem soja e com poucas calorias e carboidratos, os macarrões de alga marinha podem ser uma boa opção se o seu plano de alimentação exigir que você procure alternativas para massas e outros tipos de macarrão.
Como os rótulos de macarrão de algas não indicam o conteúdo de iodo, se você experimentá-los, seria sensato comê-los apenas ocasionalmente. Também tenha em mente que o macarrão não contém quase nenhuma fibra dietética. Se você estiver interessado em experimentar outras alternativas de macarrão sem glúten e com baixo teor calórico, considere experimentar macarrão de abobrinha ou abóbora de espaguete.
Fontes:
Sood N, Baker WL, Coleman CI. "Efeito do glucomanan sobre as concentrações plasmáticas de lipídios e glicose, peso corporal e pressão arterial: revisão sistemática e meta-análise." Am J Clin Nutr. Outubro de 2008; 88 (4): 1167-75.
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