Os especialistas questionam se os testes são precisos em Omission, Daura beers
Omissão Cerveja e outras chamadas cervejas "sem glúten" são produzidas com cevada (que contém glúten), mas passam por um processo que quebra o glúten. No entanto, os pesquisadores descobriram que eles podem não ser verdadeiramente isentos de glúten e, portanto, podem ser inseguros para pessoas com doença celíaca.
Portanto, apesar do marketing que visa a comunidade livre de glúten, os especialistas alertam as pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca para evitar essas cervejas "sem glúten".
O que realmente acontece com a cerveja 'sem glúten'
As marcas de cerveja "sem glúten" incluem Omission Beer (a melhor cerveja sem glúten nos Estados Unidos), Estrella Daura Damm (feita pela Damm SA em Barcelona, Espanha) e Two Brothers Prairie Path (uma cervejaria artesanal de Illinois) .
Para fazer este tipo de cerveja, os cervejeiros começam com cevada, o que dá à cerveja um sabor tradicional (muitas pessoas não gostam do sabor da cerveja fabricada com grãos sem glúten, como o sorgo). Em seguida, eles adicionam uma enzima que quebra o glúten e outras proteínas.
Note que eu disse "quebra" o glúten. A enzima na verdade não remove o glúten da cerveja - em vez disso, quebra a molécula de glúten (que é uma molécula grande e pesada) em pedaços muito menores da molécula original. Essas peças são pequenas demais para serem detectadas em testes de laboratório e, de acordo com aqueles que produzem essas cervejas, devem ser pequenas demais para que seu corpo detecte (e reaja) como "glúten" também.
A cerveja resultante testa abaixo do padrão "livre de glúten" atualmente aceito de menos de 20 partes por milhão . Na verdade, Daura Damm anuncia que contém menos de 3 partes por milhão de glúten.
Mas é aí que a controvérsia começa.
Detecção de glúten não é um processo particularmente simples, e existem vários métodos em uso que podem produzir resultados diferentes quando usados para testar exatamente o mesmo produto.
Para testar sua cerveja pronta, a Omission Beer - uma das cervejarias que usam esse processo - usa um teste de glúten chamado Competitive R5 ELISA, que é usado para testar alimentos que são "hidrolisados" ou quebrados. Esse teste procura um fragmento específico da proteína do glúten e retorna um resultado negativo se não encontrar esse fragmento.
Mas esses fragmentos de glúten são potencialmente problemáticos?
Os pesquisadores não têm certeza se esses pequenos fragmentos da proteína do glúten ainda podem causar reações e (em pessoas com doença celíaca) danos ao intestino delgado. Há também uma preocupação na comunidade científica de que o R5 ELISA da Competitive perca o glúten que pode ser detectado por outros métodos de teste.
O governo dos EUA está preocupado o suficiente sobre esta questão para evitar que os fabricantes de cerveja rotulem qualquer coisa "sem glúten" que contenha grãos desglutidos. Em uma decisão de 2012, o Bureau de Impostos e Álcool e Álcool disse aos fabricantes de bebidas tanto (como cerveja) e bebidas destiladas (como vodka e uísque) que eles não podem usar o termo "sem glúten" se os ingredientes do produto incluem trigo, cevada ou centeio.
Embora o departamento de álcool tenha jurisdição primária sobre a cerveja, as regras finalizadas da Food and Drug Administration sobre a rotulagem sem glúten se estendem à cerveja, e a agência estará de olho nas duas cervejas feitas de grãos sem glúten e "sem glúten". cervejas feitas a partir de cevada para se certificar de que cumprem esses regulamentos.
A agência também pretende emitir uma regra proposta para abordar a questão dos produtos fermentados ou hidrolisados, que podem incluir cervejas.
Pesquisa mostra que celíacos reagem à cerveja "sem glúten"
Um estudo conduzido pelo Gluten Intolerance Group procurou responder à questão de saber se as pessoas com doença celíaca podem beber com segurança a cerveja sem glúten. O estudo, conduzido em parceria com o Centro de Pesquisa Celíaca da Universidade de Chicago, usou amostras de sangue de 31 pessoas com doença celíaca para ver se seus corpos estavam reagindo a cerveja sem glúten, cerveja "sem glúten" e cerveja convencional.
O estudo encontrou evidências de uma reação do sistema imunológico à cerveja "sem glúten" em duas pessoas com doença celíaca cujo sangue foi testado, mas não em nenhum dos controles.
Portanto, concluíram os pesquisadores, o estudo pode indicar que a cerveja "sem glúten" contém fragmentos de glúten que podem levar as pessoas com doença celíaca a reagir.
Com base neste estudo, o Gluten Intolerance Group disse que não certificaria como "sem glúten" qualquer cerveja "sem glúten" feita com cevada.
Uma palavra de
Este é um assunto controverso: Note que algumas pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca relatam que estão bem depois de beber Omissão e outras cervejas "sem glúten", enquanto outras relatam que essas cervejas lhes dão um mau resultado. Portanto, você precisará tomar sua própria decisão sobre beber essas cervejas ou não.
Felizmente, existem várias cervejas verdadeiramente sem glúten no mercado que você pode beber. Alternativamente, você pode ficar com sidra sem glúten , ou outros tipos de bebidas alcoólicas sem glúten .
> Fonte:
> Allred LK et al. A Resposta do Anticorpo a Pacientes Celíacos à Cerveja Convencional e Removida de Glúten. Jornal da AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.