Muitos tipos diferentes de álcool são feitos com grãos de glúten , incluindo a maioria das cervejas e muitos tipos de bebidas alcoólicas. Se você está seguindo uma dieta sem glúten, certifique-se de beber apenas bebidas alcoólicas sem glúten. Isso é mais difícil do que provavelmente parece, mas não se desespere - você realmente tem muitas opções.
Um modelo para o álcool que você pode beber
- Evite cerveja, a menos que esteja especificamente rotulada como "sem glúten".
- O vinho e o conhaque são quase sempre isentos de glúten, mas confira os ingredientes em vinhos com sabor de frutas e coquetéis de vinho, já que eles podem conter glúten. Em caso de dúvida, fique com vinho puro.
- Algumas pessoas que não consomem glúten reagem ao licor que é feito com grãos de glúten, incluindo vodka, uísque, bourbon e gim. Procure por licor que é destilado de algo diferente de trigo, cevada ou centeio.
- A maioria dos rum simples e tequilas são sem glúten. As marcas de prateleira superior tendem a ser mais seguras do que as opções mais baratas.
- A cidra dura é geralmente (mas nem sempre) sem glúten. Escolha sidras rotulados sem glúten para ser seguro.
- As bebidas mistas são especialmente problemáticas porque muitas vezes incluem ingredientes que contêm glúten. Em caso de dúvida, fique com misturadores que você sabe que são isentos de glúten, como refrigerantes sem glúten ou suco de frutas .
Cerveja, vinho, cidra e saquê
Como alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca (ou como alguém que segue uma dieta sem glúten por outras razões de saúde), você precisa evitar o glúten em todas as formas.
Muitas vezes, a primeira vez que surge esse problema é quando alguém lhe oferece uma cerveja. Você pode não estar ciente de que a grande maioria da cerveja é feita de grãos de glúten - principalmente cevada, mas às vezes trigo e centeio. Portanto, toda a cerveja convencional está fora dos limites .
Fabricantes nos últimos anos começaram a produzir uma grande variedade de cerveja sem glúten.
Estas cervejas são feitas de grãos sem glúten, como sorgo, milho e arroz. Muitas vezes é possível encontrar Redbridge, uma cerveja sem glúten feita pelo fabricante de cerveja Anheuser-Busch, em restaurantes e bares (especialmente aqueles que também possuem um menu sem glúten). Outras cervejas populares sem glúten incluem Bard, New Grist, New Planet e Greens.
As chamadas cervejas "sem glúten" também estão sendo comercializadas para aqueles que não têm glúten e incluem marcas como Omission e Estrella Damm Daura. No entanto, as pessoas que seguem uma dieta sem glúten por razões de saúde devem ter cuidado com essas cervejas "sem glúten" . Estes são feitos de cevada que é especialmente tratada com uma enzima que quebra - mas na verdade não remove - a proteína do glúten. Especialistas questionam se o teste de glúten nessas cervejas é preciso e muitas pessoas relatam reações ruins a elas.
Além da cerveja, o vinho puro é seguro em uma dieta sem glúten. Mas se o vinho que você está pensando em beber contiver aromas adicionais, como os sabores de frutas e temperos às vezes adicionados a vinhos doces de sobremesa, você deve ser cauteloso e verificar novamente os ingredientes. Além disso, refrigeradores de vinho geralmente contêm malte de cevada e definitivamente não são isentos de glúten.
Cidras duras, como a Cider ACE, Crispin Cider e Woodchuck Cider, são isentas de glúten. No entanto, outras alternativas de cerveja, incluindo bebidas de malte, limonada dura e bebidas energéticas, contêm malte de cevada e não são isentas de glúten.
Causa pode ser problemática . Mesmo sendo feito de arroz (um grão sem glúten), ele pode conter traços de cevada . Além disso, alguns fabricantes adicionam uma pequena quantidade de álcool destilado de grãos de glúten às suas receitas de saquê. Se você quiser tentar, vá devagar, e procure por um que seja rotulado de junmai ou junmai-shu , o que significa que é feito de arroz puro.
Rum e tequila
De um modo geral, você pode consumir rum com segurança se estiver seguindo uma dieta sem glúten.
Em quase todos os casos, o rum é isento de glúten. As poucas exceções a essa regra incluem alguns rum aromatizados e temperados. Se você gosta de rum com sabor, você precisará entrar em contato com o fabricante para determinar se um determinado produto é livre de glúten.
Enquanto rum puro é livre de glúten, cuidado com misturas pré-fabricadas destinadas a serem usadas com rum, como aquelas destinadas a piña coladas. Alguns deles contêm ingredientes de glúten como aromatizantes. Novamente, entre em contato com o fabricante se estiver em dúvida ou faça suas próprias piña coladas a partir do zero usando creme de coco e abacaxi.
Tequila feita da maneira tradicional, inteiramente da planta agave azul, é naturalmente livre de glúten. No entanto, algumas marcas mais baratas são consideradas "mixto" ou não inteiramente da planta agave azul. Há uma pequena possibilidade de que estes possam conter glúten. Você precisará entrar em contato com o fabricante para perguntar. Tequila "Mixto" obtém pelo menos 51% de seu açúcar da planta agave azul, mas pode obter outros 49% de outras fontes de frutose e glicose. Sempre que houver outras fontes envolvidas, o glúten pode, às vezes, entrar em cena.
Agora, para ser justo, é muito improvável que um fabricante de tequila usaria um ingrediente glúten. Mas se você quiser ter muita cautela, fique com a tradicional tequila de agave 100% azul. Sim, é mais caro, mas é melhor prevenir do que remediar quando se trata de sua saúde. Se a garrafa de tequila não indicar "100% agave", então é mixto. Mixto tequilas não será rotulado como "mixto", eles dirão apenas "tequila". Há muito mais marcas de mixto tequila nas prateleiras do que 100 por cento agave azul, então você deve começar sua pesquisa, olhando tequilas top-shelf.
álcool de cereais
Muitos tipos diferentes de bebidas destiladas, incluindo vodka, bourbon, gin e uísque, são feitos destilando grãos de glúten. Embora muitas autoridades afirmem que a destilação de bebida alcoólica remove todas as moléculas de proteína do glúten que são responsáveis por reações ruins ao glúten, você deve estar ciente de que algumas pessoas adoecem com álcool à base de glúten destilado. Portanto, você deve proceder com cautela até saber se está ou não entre os que reagem.
Aqui está o que os especialistas têm a dizer sobre o consumo de álcool destilado de grãos de glúten quando você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten:
- A Campanha de Conscientização sobre Doença Celíaca dos Institutos Nacionais de Saúde faz questão de dizer que todo álcool destilado é isento de glúten, independentemente de sua fonte original.
- A Associação Canadense de Celíacos concorda dizendo, em parte, que "bebidas alcoólicas destiladas, como gim, vodca, uísque escocês e uísque de centeio, são feitas da fermentação de trigo, cevada ou centeio. Como são destiladas, não contêm prolaminas. , proteínas do glúten] e são permitidos a menos que seja contraindicado. "
- Enquanto isso, a Celiac Sprue Association recomenda apenas vodka, rum e tequila à base de batata (todos feitos de fontes de grãos sem glúten), juntamente com vinhos e conhaques sem conservantes e corantes e cerveja sem glúten.
Álcool destilado
Na verdade, nenhum estudo realmente considerou se as pessoas com sensibilidade celíaca e ao glúten podem desfrutar com segurança de bebidas alcoólicas destiladas a partir de grãos de glúten sem causar danos. Alguns pesquisadores testaram vodkas à base de gin, uísque e grãos de glúten para obter conteúdo de glúten com resultados mistos - alguns encontraram o glúten neles, enquanto outros não.
Teoricamente, a destilação (se for feita corretamente) deve remover todo o glúten. Mas nem todos os fabricantes de bebidas alcoólicas destilam o suficiente para purificar suas bebidas completamente. Além disso, alguns adicionam um pouco do grão "mash" (que contém glúten) após a destilação para melhorar a cor e o sabor. E há sempre a possibilidade de contaminação cruzada de grãos de glúten na fábrica.
Alguns especialistas também especularam que fragmentos minúsculos da proteína do glúten sobrevivem à destilação - mesmo quando feita corretamente - e que o sistema imunológico daqueles que são especialmente sensíveis ao glúten pode detectar esses fragmentos e reagir. Também é possível que exista outra coisa no grão - além da proteína do glúten - que sobrevive à destilação e cause uma reação em pessoas sensíveis.
Independentemente das opiniões de especialistas sobre a segurança de produtos à base de álcool com base em glúten, muitas pessoas relataram ter sintomas sérios de glúten depois de beberem. Portanto, se você for diagnosticado recentemente, deve proceder com cautela para determinar se pode tolerar bebidas alcoólicas destiladas dos grãos de glúten. Não beba muito inicialmente e observe atentamente os sintomas.
Um sintoma relatado com frequência é intoxicação extremamente rápida e, em seguida, uma ressaca que parece descontroladamente proporcional à quantidade de álcool que você consumiu. Em outras palavras, se você ficar bêbado com uma bebida baseada em grãos de glúten e no dia seguinte tiver a pior ressaca que pode lembrar, talvez não seja capaz de tolerar o álcool à base de glúten.
Alternativas ao Álcool à Base de Glúten de Glúten
Mais uma vez, os grãos de glúten são mais usados para produzir vodka, uísque, bourbon, centeio e gin. Então você precisa evitar bebidas feitas com todos esses licores, a menos que você saiba que o licor em questão não foi feito de trigo, cevada ou centeio. Felizmente, os fabricantes intensificaram nos últimos anos a oferta de uma ampla variedade de álcool - incluindo vodka, uísque e gim - que não é feita a partir de grãos de glúten:
- Opções de vodka sem glúten feitas de batatas, uvas, cana-de-açúcar e milho. Marcas populares incluem Chopin, Tito e Luksusowa.
- Gin na maioria das vezes é feito a partir de uma combinação de ingredientes, incluindo grãos de glúten. Opções sem glúten são difíceis de encontrar. Tente procurar o Cold River Gin, o Monopolowa Dry Gin ou o Schramm Organic Gin, todos feitos exclusivamente a partir de batatas.
- Quase todo o uísque é feito a partir de cevada, mas há uma marca que é feita a partir de sorgo em uma instalação sem glúten - Queen Jennie Whiskey da Old Sugar Distillery em Madison, Wisconsin.
- Bourbon é igualmente problemático para aqueles que reagem ao álcool destilado de grãos de glúten. Se você puder encontrá-lo, experimente o Hudson Baby Bourbon, que é feito com 100% de milho.
Bebidas Mistas e Licores
Infelizmente, muitos tipos de licor contêm álcool à base de glúten, o que significa que muitas bebidas mistas estão fora dos limites, a menos que você possa encontrar alternativas sem glúten. De fato, os licores e licores mais populares, como o Licor de Chocolate Godiva, são feitos com ingredientes de glúten e álcool destilado feito de trigo ou cevada. O licor de café Kahlua contém álcool à base de cereais, por exemplo, e o Baileys Original Irish Cream é feito com uísque irlandês destilado de cevada e milho.
O licor B & B é feito a partir de uma combinação de conhaque e beneditino, que é um uísque à base de cevada com uma mistura de ervas e especiarias. Drambuie é feito de uísque escocês à base de glúten e mel. Mesmo licores com sabor de frutas e outros produtos geralmente incluem álcool "neutro" destilado de grãos de glúten (geralmente trigo).
Cointreau, um licor de laranja, é uma exceção a essa regra. É feito destilando cascas de laranja. O Grand Marnier, outro licor com sabor de laranja elaborado a partir de conhaque e conhaque, também é uma alternativa de licor sem glúten. Os coquetéis à base de vodca também podem ser uma aposta segura, já que a maioria dos bares tem pelo menos uma vodca à base de batata. Apenas certifique-se de que quaisquer misturadores usados também sejam isentos de glúten.