5 regras a seguir para jantar com segurança quando você tem celíacos ou sensibilidade ao glúten
É mais fácil do que nunca comer fora da dieta sem glúten. Múltiplas cadeias de restaurantes nacionais e regionais oferecem menus sem glúten e parecem ter tido tempo para realmente entender as necessidades das pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca. Até mesmo muitos restaurantes de fast food oferecem opções sem glúten.
Mas ainda é possível ter problemas em um restaurante, especialmente se você for razoavelmente sensível a rastrear o glúten.
Na maioria dos casos, o problema não são os ingredientes do glúten no próprio alimento - é a contaminação cruzada com glúten.
É ajudado que a consciência de questões sem glúten e necessidades aumentou geralmente entre a comunidade do restaurante, como muitas mais pessoas pedem opções sem glúten. No entanto, você ainda precisa seguir estas cinco regras para garantir que você não tenha nenhum tipo de glúten ao jantar fora.
5 regras a seguir ao jantar sem glúten
Regra # 1: Escolha o seu restaurante com sabedoria . Restaurantes com cardápios sem glúten são um bom lugar para começar, já que em muitos casos (mas não todos), os funcionários nesses restaurantes recebem treinamento sobre como manter os alimentos sem glúten e evitar a contaminação cruzada.
Mas você ainda tem opções se não quiser ir a um restaurante da cadeia. Por exemplo, muitos restaurantes étnicos oferecem opções sem glúten . Além disso, você pode experimentar um restaurante local, embora precise escolher de forma sensata - a padaria e o café locais podem não oferecer boas opções sem glúten, e talvez você nem consiga entrar no local devido à farinha do café. ar.
Você terá melhor sorte com um estabelecimento de luxo, onde eles fazem a maior parte da comida a partir do zero.
Regra nº 2: Fale diretamente com o chef ou com o gerente . Ter seu servidor retransmitir perguntas para o chef ou para o gerente simplesmente não funciona. Em absoluto. Os detalhes são negligenciados e os ingredientes ficam distorcidos, especialmente quando seus pedidos ficam mais complicados (e evitar a contaminação cruzada é bastante complicado).
Seu servidor pode dizer que ele sabe como garantir uma refeição sem glúten, mas a menos que você reserve um tempo para questioná-lo extensivamente, você não terá certeza se ele realmente conhece suas coisas. Além disso, ele não estará na cozinha preparando sua comida; o pessoal da cozinha cuida disso.
Em vez de confiar em seu servidor para obter tudo certo, peça a ajuda de um gerente ou, de preferência, peça para falar diretamente com o chef. Na maioria dos casos, descobri que os chefs são muito instruídos e muito dispostos a ajudar. Uma vez que comecei a pular o servidor e ir direto para o chef, meus glutenings relacionados ao restaurante diminuíram drasticamente.
Por outro lado, pular essa regra - mesmo em parte da sua refeição - pode causar grandes problemas. Em um restaurante em que confiamos, falamos com o chef no início da refeição. No final, o servidor recomendou o brownie sem glúten com sorvete. Eu não me lembro de ter visto um brownie sem glúten no cardápio, mas tudo parecia bem, então decidi não incomodar o chef novamente. Isso acabou sendo um grande erro: o brownie estava sem açúcar, não sem glúten ... como eu aprendi só depois de comê-lo.
Regra nº 3: Cobrir os problemas de contaminação cruzada com glúten com seu chef e servidor . A maioria dos problemas nos restaurantes envolve a contaminação cruzada com glúten, e não os alimentos de glúten apresentados erroneamente como sem glúten.
Trabalhadores em cozinhas de restaurantes movimentadas precisam compartilhar superfícies de cozinha, utensílios e panelas, por isso pode ser difícil encontrar um lugar para fazer uma refeição livre de alérgenos naquele caos. Alguns restaurantes que se destacam em itens sem glúten na verdade mantêm cozinhas separadas para alimentos sem glúten e sem glúten (a Disney faz isso em alguns casos), mas a maioria não.
Para se manter seguro, certifique-se de perguntar ao pessoal da cozinha o seguinte:
- Lave as mãos e troque as luvas antes de preparar sua comida
- Misture qualquer salada em uma tigela limpa (muitas tigelas de reutilização de restaurantes, e elas podem conter fragmentos de croutons ou molhos de salada não seguros)
- Evite usar uma superfície de grelha que é compartilhada com itens contendo glúten (incluindo pães de hambúrguer, molhos e itens panados)
- Use água fresca para cozinhar macarrão sem glúten ou legumes a vapor (alguns restaurantes reutilizam a água da massa para esse fim)
- Coloque pizzas ou rolos sem glúten em uma panela em vez de diretamente sobre uma superfície do forno e cubra-os com papel alumínio para evitar migalhas
Além disso, peça ao seu servidor para manter sua comida longe da cesta de pães e outras ameaças óbvias ao glúten; É possível ter contaminação cruzada introduzida entre a cozinha e sua mesa.
Regra nº 4: questione tudo . Muitos restaurantes seguem a prática de ter alguém que não é seu servidor levar sua comida para a mesa. Em alguns casos, essa pessoa dirá de forma tranqüilizadora: "Aqui está sua refeição sem glúten". Mas quando a pessoa não diz isso, eu sempre pergunto "Isso é sem glúten?" Eu me salvei de vários glutenings deste modo, como a pessoa percebeu que ela pegou o prato errado. Se algo aparecer no seu prato que você não pediu (como um enfeite ou um molho), não toque nele nem tente empurrá-lo para o lado; em vez disso, descubra o que é e se é seguro. Se houver alguma dúvida, peça outro prato para ser preparado.
Além disso, se você for muito sensível ao rastreio de glúten, certamente precisará fazer mais perguntas. Por exemplo, o restaurante pode oferecer uma sobremesa que não inclui ingredientes de glúten (como um bolo de chocolate sem farinha), mas pode ser feita ao lado dos doces recheados com glúten no menu.
Uma palavra de
A última regra para se alimentar com segurança quando você precisa seguir a dieta sem glúten - Regra 5: Em caso de dúvida, não coma - é a regra mais importante a ser seguida.
Na maioria dos casos, você será capaz de comer com segurança e prazer. Mas não tenha medo de pular refeições inteiramente na ocasião, se o pessoal do restaurante parece sem noção (ou pior, indiferente) sobre o glúten. Ir com fome não é agradável, mas você provavelmente vai preferir ficar doente. Se o chef não parece entender - ou pior, não parece interessado em tentar - é melhor você não se arriscar.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. Jantar fora ficha informativa.