Mover-se, quinoa - a popularidade de grãos germinados (e sementes) está em ascensão. Na verdade, grãos germinados e produtos à base de sementes estão alojados em muitas seções da mercearia, porque eles são usados para fazer diversos itens, como pães, cereais , bolos, panquecas, massas, misturas de trilhas e muito mais. Então, o que há de tão especial neles?
Curiosamente, grãos e sementes têm a capacidade de crescer em uma nova fábrica.
(Revisão rápida: Plante uma semente no solo e adicione água. Com o tempo, sua semente irá brotar e continuar a crescer de plântula para planta.) Mas por décadas, fazendeiros e fabricantes de alimentos têm triturado grãos para uso como farinha antes do processo de brotação poderia até começar. Mal sabíamos que estávamos perdendo alguns grandes benefícios nutricionais ao fazer isso - acontece que o processo de brotação aumenta a quantidade de muitas vitaminas e minerais.
Benefícios dos grãos germinados
Menor em carboidratos
Grãos e sementes germinados são mais baixos em carboidratos do que suas contrapartes tradicionais de farinha de trigo. Isso ocorre porque o processo de brotação quebra parcialmente o amido para usar como combustível. Por exemplo, 1 fatia de pão integral = aproximadamente 20 gramas de carboidratos; 1 fatia de pão germinado = aproximadamente 15 gramas de carboidratos.
Maiores Concentrações de Nutrientes e Melhor Absorção
Grãos germinados podem aumentar a quantidade e a disponibilidade de certas vitaminas e minerais, incluindo vitaminas do complexo B, vitamina C, vitamina E, beta-caroteno, folato, fibra e aminoácidos essenciais (como a lisina), proporcionando uma vantagem maior à saúde .
Mais fácil de digerir
Os grãos germinados produzem enzimas que transformam o amido do endosperma em moléculas mais simples. Essas moléculas mais simples são mais suaves no trato gastrointestinal e mais fáceis de digerir do que os grãos tradicionais. Boas notícias para pessoas com problemas de barriga.
Melhorar o controle do açúcar no sangue
Os grãos germinados ajudam a manter o controle do açúcar no sangue, reduzindo a resposta de açúcar dos corpos depois de comer, tornando-os uma boa escolha para as pessoas diagnosticadas com diabetes tipo 2.
Como fazer grãos germinados
É muito simples fazer um lote de grãos germinados em casa. Tudo que você precisa é de uma jarra, o seu amido preferido e um pouco de tempo e paciência.
- Enxaguar ½ xícara de amido em água - você pode escolher wheatberries, amaranto (descascado), cevada, trigo sarraceno, milho, einkorn, farro, kamut, painço, quinoa, arroz, bagas de centeio, sorgo, espelta ou qualquer outro tipo de grão integral .
- Coloque os grãos em um frasco tamanho quart ou recipiente de germinação.
- Encha o frasco com água e cubra com uma tela de brotamento ou gaze apertada com uma tampa de jarro. Mergulhe durante a noite.
- Drene os grãos. Com a gaze ou a cobertura de brotação ainda presa, vire o jarro sobre uma tigela para que o ar ainda possa circular enquanto drena os grãos. Deixe os grãos escorrer por 8-12 horas, depois enxágüe novamente e drene novamente.
- Repita a lavagem e drene duas a três vezes ao dia.
- Brotos minúsculos devem começar a se formar em poucos dias. Neste ponto, a germinação está completa. Escorra bem antes de usar ou guardar. Guarde na geladeira coberta por até 3 dias. Se eles começam a cheirar mal ou formar um filme viscoso, descarte.
- Você pode secar seus grãos germinados colocando-os em um desidratador, forno de baixa temperatura ou ao sol. Em seguida, tente moer-los em uma farinha para assar, usando um processador de alimentos ou liquidificador.
4 maneiras de apreciar grãos germinados
Atire em uma salada. Jogue um punhado de grãos germinados em sua salada favorita. Ou tente substituir as lentilhas e feijões em uma salada de lentilhas com variedades germinadas.
Prepare um cereal quente. Esqueça a farinha de aveia - cozinhe o trigo mourisco, a quinoa, o amaranto ou o painço no leite (ou água) no fogão até que os grãos estejam macios. Top com o seu mingau favorito misturas-ins como nozes, sementes, bagas, coco ralado ou nibs de cacau. Troque a aveia em aveia de abóbora-chia com amaranto germinado, painço ou trigo sarraceno.
Incorporar em produtos assados. Substitua qualquer farinha pedida por uma receita com farinha de grão germinada usando uma proporção de 1: 1.
Você também pode dobrar grãos germinados em qualquer massa tradicional para adicionar nutrientes e fibras.
Loja de achados interessantes na mercearia. Produtos de grãos germinados estão surgindo à esquerda e à direita em sua mercearia local. Procure por cereais, pães, pães, massas, waffles, tortillas, muffins ingleses e assados nas seções frescas e congeladas. Estou apostando que você encontrará alguns vencedores!
Por Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Especialista em Saúde e Nutrição da NBC's Today Show e fundadora da Nourish Snacks.
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