Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 542
Gordura - 16g
Carboidratos - 23g
Proteína - 75g
Tempo total 270 min
Prep 30 min , Cook 240 min
Porções 4
Ropa vieja é um prato cubano de carne e tomate. Em espanhol, "ropa vieja" significa "roupas velhas" - o prato acabado de carne desfiada com vegetais, como pimentão e cebola, parece uma pilha de roupas rasgadas. Tradicionalmente, o corte de carne usado em ropa vieja é o bife de flanco, que não só se tornou caro, como também não tem gordura suficiente para retardar a cozedura adequada sem secar. Portanto, essa versão exige carne moída - um corte que tem um pouco mais de gordura (e é muito mais acessível), beneficiando-se de um longo tempo de cozimento - e é deixado sozinho (em oposição à trituração) para ser mais como um ensopado. Quando repleto de vegetais orgânicos e tomates com baixo teor de sódio, o ropa vieja é uma refeição nutritiva que oferece proteínas, antioxidantes, vitaminas e minerais, além de reduzir o sal.
Uma das melhores coisas sobre este prato é que ele "continua dando" - é ainda melhor no dia seguinte, e a sobra de carne pode ser picada e adicionada junto com os legumes em tortilhas (um pouco de abacate e coentro bem) ou colocado sobre a polpa de espaguete para um prato alternativo "massa".
Ingredientes
- Sal e pimenta preta a gosto
- 3 libras de mandril assado (cortado em cubos de 2 a 3 polegadas; um açougueiro pode fazer isso)
- 1 cebola pequena (picada; cebola vermelha ou amarela)
- 1 xícara de aipo (ou mais, picado)
- 1 (15 onças pode) tomates (picado, baixo teor de sódio)
- 2 pimentões verdes médios (picados)
- 2 pimentas vermelhas médias (picadas)
- 2 folhas de louro
- 1 (6 onças) pode colar de tomate (baixo teor de sódio)
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de sopa de caldo de carne (Caldo de sódio ou de caldo de carne sem cal sodada ou 3 cubos de caldo de carne)
Preparação
- Sal e pimenta a carne e marrom em uma panela no fogão.
- Camada de cebola e aipo no fundo de uma panela de barro . Coloque a carne bronzeada por cima.
- Escorra os tomates reservando o suco. Coloque tomates e pimentões sobre a carne, junto com as folhas de louro.
- Em uma tigela pequena ou copo de medição líquido, misture o restante dos ingredientes juntos (incluindo o suco de tomate reservado) e despeje sobre a carne e legumes.
- Cozinhe 2 a 3 horas em alta ou 5 a 7 horas em baixa.
Substituições e Adições de Ingredientes
Se você gostaria de fazer este prato semelhante ao roked vieja de carne tradicionalmente ralada - mas não quer usar bife de flanco - peça ao açougueiro para cortar um pedaço de mandril que é mais alto do que é mais largo, onde os grãos correm verticalmente. Em seguida, quando o prato terminar de cozinhar, retire a carne com 2 garfos (ou espere esfriar e use as mãos).
Ropa vieja é um daqueles pratos onde você pode adicionar quase qualquer vegetal e terá um sabor delicioso. Considere adicionar cenouras junto com o aipo. No final do tempo de cozimento, misture as azeitonas verdes, as alcaparras e a salsa fresca.