Cozinhar em um fogão lento pode ser uma ótima maneira de mudar o tempo de preparação da sua cozinha, e é um método de cozinhar que "cuida de si", uma vez que começa. No entanto, é perfeitamente possível fazer algumas refeições insípidas, cozidas demais ou até mesmo simplesmente em uma panela de barro. Aqui estão algumas dicas para o sucesso do pote de barro.
O que cozinhar em uma panela elétrica
Assados: Uma maneira de pensar em um pote de barro é como um forno pequeno.
Isso faz com que seja bom para coisas como assados de panela, frango assado e outros pratos que cozinham no forno em calor seco.
Sopas e ensopados: Uma maneira que fogões lentos difere dos fornos, porém, é que eles não permitem que a água evapore. Isso os torna ótimos para sopas e ensopados. A água das carnes e legumes sai na cozinha, adicionando ao líquido.
Cozinhar em uma panela de barro é mais complicado para pratos que têm um molho espesso, como frango cacciatore . A principal questão é que os vegetais (e, em menor medida, as carnes) são principalmente água, então durante o cozimento uma quantidade surpreendente de água sairá dos ingredientes frescos, geralmente criando um molho muito fino e diluindo os outros. ingredientes. Por esta razão, ao criar um prato com um molho espesso, tente uma ou mais das seguintes técnicas para evitar um molho que seja muito fino:
- Cozinhe os legumes no fogão primeiro para remover muita da umidade. Browning a carne também realiza isso, embora em menor grau.
- Adicione ingredientes que engrossem ou tomem água, como pasta de tomate, vegetais desidratados, TVP ou espessantes de baixo carboidrato .
- Se adicionar um líquido saboroso, como vinho ou tomate embalado em suco, cozinhe no fogão para reduzir o líquido antes de adicionar ao fogão lento
Dicas De Panela De Barro
- Escolha de carne é importante quando se utiliza um fogão lento. Geralmente, cortes que tendem a ser difíceis (que também são menos caros e mais saborosos) funcionam bem, porque a cozedura longa e lenta quebra o tecido conjuntivo que torna estes cortes difíceis. Ombro de porco, peito de carne bovina e assados de chuck são exemplos desses cortes. Ao cozinhar aves de capoeira, pássaros inteiros ou carnes escuras (pernas, coxas) funcionam melhor.
- Esteja preparado para ajustar os temperos perto do final do cozimento; Cozinha longa pode embotar alguns sabores e enfatizar outros. Ervas, em particular, são ajudadas por uma adição extra de uma hora ou mais antes do final do cozimento.
- Não levante a tampa! Toda vez que você faz, o calor é perdido e você adiciona tempo ao processo de cozimento.
- Não coloque leite, creme ou creme azedo no início da cozedura, pois ele se separará com o calor prolongado.
- Se você quiser marrom a carne, ele irá adicionar mais sabor e reduzir a gordura, mas não é necessário. Ele vai liberar mais suco se você não for marrom (o que pode ser bom para sopas, não tão bom para pratos com molhos mais grossos).
- Legumes congelados já estão parcialmente cozidos. Se você usá-los, descongele e acrescente a última hora de cozimento para evitar cozimento excessivo.
- Legumes frescos cozinham um pouco mais devagar que a carne. Se não for pré-cozimento de legumes, e não há muito líquido na receita, coloque os vegetais sob a carne.
- Pique os legumes e prepare a carne antes do tempo (como a noite anterior) para fazer a preparação final rápida. Se você estiver usando um grande pedaço de carne que você quer cortar em pedaços pequenos, faça o açougueiro fazê-lo e peça para cortar a gordura ao mesmo tempo. (Nos supermercados, geralmente há um sino para tocar para chamar o açougueiro.)