Ingredientes espessantes adicionais que você pode usar com baixo teor de carboidratos
Espessar um molho, cozido, molho ou sopa traz perguntas quando você está limitando os carboidratos. Espessantes tradicionais como farinha e amido de milho podem ser usados ou você precisará de um substituto?
A questão ainda maior a perguntar é o quanto você precisa. Se você está usando apenas uma colher de sopa de farinha de trigo ou amido de milho para uma receita que faz várias porções, deve manter sua refeição total com poucos carboidratos , contanto que o restante dos ingredientes também seja benéfico para os carboidratos.
Se você estiver cozinhando um molho espesso ou uma sopa que exija muito agente espessante, você pode querer considerar algumas outras alternativas de baixo carboidrato. Dê uma olhada nos diferentes tipos de espessantes.
Farinha de trigo branco ou integral
A farinha branca é o espessante mais comum usado nos molhos. Em algumas receitas, você pode estar bem usando-o. Existem 6 gramas de carboidratos por colher de sopa de farinha normal. Isso vai engrossar uma xícara de um molho , que tem alguns espessantes da carne, ou um molho fino.
Leva duas colheres de sopa de farinha para engrossar um molho de espessura média e três para um molho espesso. Farinha de trigo integral tem 4,5 gramas de carboidratos líquidos mais 1 grama de fibra por colher de sopa. Você geralmente precisa de um pouco mais de farinha de trigo do que a farinha branca para engrossar um molho. Farinhas sem glúten, como a farinha de arroz, funcionam da mesma forma que a farinha de trigo quando se trata de espessar molhos, e têm aproximadamente a mesma quantidade de carboidratos.
Quando você usa farinha para engrossar um molho, você não pode adicioná-lo diretamente, pois criará pedaços. A melhor maneira de adicioná-lo é em um roux , onde você o aquece com uma gordura, como óleo ou manteiga, e cozinhe por um minuto ou dois (mexendo constantemente) para se livrar do sabor da farinha crua. Então, bata no líquido. Um roux ficará mais escuro quanto mais você cozinhar.
Algumas receitas exigem um roux mais escuro, mas o poder de espessamento diminui à medida que cozinha, então, para fins de baixo carboidrato, um roux branco é o melhor.
Duas outras maneiras de adicionar farinha a um molho são uma pasta, onde você mistura ou agita a farinha com água fria e acrescenta ao molho, ou um beurre manié , onde você mistura a farinha e a manteiga em uma pasta e acrescenta-a pouco a pouco Você também pode adicionar farinha a legumes ou carne enquanto estiver dourando ou salteando.
Amido de milho
Amido de milho tem 7 gramas de carboidratos por colher de sopa, mas mais poder de espessamento. De acordo com os fabricantes de amido de milho, você só precisa de metade do amido de milho que a farinha, mas os especialistas parecem variar nesse ponto.
Se a sua receita pedir apenas uma colher de sopa, o amido de milho pode ser uma opção de baixo teor de carboidratos para você.
Molhos espessados com amido de milho são menos opacos e mais brilhantes. Amido de milho é geralmente adicionado à água fria e, em seguida, ao molho (bata ou agite em um recipiente pequeno para combinar). Você não precisa se preocupar em prepará-lo primeiro.
Farinha de araruta
Se você está procurando uma maneira fácil de engrossar um molho sem alterar o sabor da sua comida, vá para o pó de araruta em vez de amido de milho, que pode deixar os alimentos com gosto de calcário se mal cozidos. Farinha de araruta é um pó branco fino feito de tubérculos secos.
Araruta é semelhante ao amido de milho no número de carboidratos que tem e é usado da mesma maneira, exceto que tem uma aparência mais brilhante.
Quando usado na culinária, tem o dobro do poder de espessamento da farinha de trigo e, ao contrário da farinha de trigo, não altera o sabor dos alimentos. Use farinha de araruta para engrossar molhos que devem permanecer limpos. Congela bem, mas não reaquece com sucesso e não pode ser usado em altas temperaturas ou em receitas que envolvem longos tempos de cozimento. A araruta enfrenta melhor os líquidos ácidos do que o amido de milho.
Alternativas para Amidos
Se você quiser evitar totalmente amidos, existem algumas alternativas, como vegetais , laticínios, ovos, nozes e sementes.
A escolha da alternativa que você pode escolher depende do que você precisa para cozinhar.
Faça uma Redução
Simplesmente fervendo o molho até que a água evapore do molho e torne o molho mais espesso, funciona em alguns casos. Tenha em mente que os sabores e temperos ficarão mais concentrados. Se você está indo para sutileza e sabores delicados, isso pode não ser a alternativa ideal para você.
Gomas Vegetais
Com nomes como goma de guar e xantham, as gomas vegetais podem não parecer apetitosas; os dois espessantes são feitos de fibra vegetal que absorve água para obter uma consistência viscosa semelhante a gel. A goma de guar tem oito vezes o poder de espessamento do amido de milho. Ao contrário das farinhas de trigo, as gomas vegetais são isentas de glúten e são frequentemente usadas como espessantes em produtos comerciais. Estes espessantes podem ser encontrados em lojas de produtos naturais ou online.
Para usar gomas vegetais para engrossar molhos, polvilhe uma pequena quantidade no molho enquanto mexendo. Vá devagar, porque o excesso vai engrossar o molho ou a sopa e deixar uma sensação escorregadia na comida.
Legumes Puré
Legumes purificados são especialmente bons para sopas cremosas e funcionam bem para molhos. Quase qualquer vegetal cozido pode ser misturado e usado para engrossar uma sopa ou molho; por exemplo, pense em sopa de brócolis ou abóbora. Além disso, a pasta de tomate é um bom espessante. Berinjela , abobrinha, outros vegetais de raiz de abóbora, couve-flor ou baixa carb são todas excelentes escolhas quando você não quer que o vegetal adicionar muito sabor.
Lacticínios
Creme vai engrossar, pois reduz, por isso, se você adicionar creme a um molho e ferva, o molho vai engrossar mais do que reduzir sem o creme.
O creme de leite é uma versão já engrossada de creme e pode ser misturado com um molho. Creme de queijo, que é mais espesso do que o creme azedo, também pode ser usado como um espessante, embora dê um sabor distinto.
Além disso, você pode adicionar manteiga fria no final do cozimento de um molho de panela e isso terá um efeito de espessamento.
Ovos
Quando você pensa em maionese ou holandês e essa consistência, é uma mistura engrossada de óleo e gema de ovo ou manteiga e gema de ovo. Gema de ovo e uma gordura são um espessante eficaz. Por via de regra, não acrescente a gema diretamente a um molho quente ou vai misturar-se. Para evitar isso, temperar a gema, adicionando uma pequena quantidade do molho a eles gradualmente para trazê-lo à temperatura. Em seguida, adicione os ovos temperados ao molho.
Nozes
As amendoins eram tradicionalmente usadas para engrossar molhos nos tempos antigos. Manteigas de nozes, como amendoim e amêndoa, funcionam bem. Cocos são outra opção. Você pode comprar potes ou bolos de creme de coco concentrado que podem ser usados para engrossar molhos, no entanto, não confunda a mistura de bebidas de um nome similar que tenha adicionado açúcar.
Sementes
A farinha de linhaça e as sementes de chia expandem e engrossam os líquidos, mas elas podem ser granuladas, por isso não funcionam bem em muitos molhos. Eles funcionam bem para engrossar bebidas como sucos, transformando-os em batidos.
Uma maneira de fazer um molho branco Low-Carb
Um molho branco tradicional usa a mesma quantidade de gordura que a farinha. Os dois são cozidos juntos e, em seguida, o leite é adicionado. Para fazer um molho branco com pouco carboidrato, como um molho bechamel, tente usar meia água e meia-creme em vez de leite , ou leite de soja ou leite de amêndoa sem açúcar . Verifique cuidadosamente os ingredientes para se certificar de que nenhum adoçante é adicionado, o que trará contagens de carboidratos.
Alternativas de Gravy
A boa notícia é que uma xícara de molho precisa de apenas uma colher de sopa de farinha para engrossar, adicionando apenas 6 gramas de carboidratos. Isso significa que 1/4 xícara de molho tradicional tem apenas 1,5 gramas de carboidratos. Mas se você quiser ter uma alternativa de molho que é ainda mais baixa em carboidratos, considere fazer um au jus vez. Isso funciona bem para frango ou peru, pois os gotejamentos contêm seu próprio agente espessante natural. Você usa os gotejamentos, deglaze a panela e, em seguida, reduza os drippings para sua concentração escolhida. Você pode adicionar um pouco de alguns dos agentes espessantes alternativos, se desejar.
Uma palavra de
Com alguns novos truques de cozinha, você será capaz de desfrutar de molhos, sopas e molho que são mais baixos em carboidratos. Você pode descobrir que gosta dessas variações e fique feliz em explorar suas opções.