Little Dark Beans Low em carboidratos e ricos em nutrientes
A soja preta é apenas uma variedade negra da soja. É uma leguminosa rara nativa da China e tem sido usada na medicina chinesa para eliminar toxinas do corpo. Assim como a soja amarela, a variedade negra é considerada uma fonte barata de proteína. A soja preta é cultivada para ser ingerida como é, da mesma forma que outras leguminosas, secas e reconstituídas em água ou usadas simplesmente a partir da lata.
A maioria das lojas de produtos naturais transporta enlatados orgânicos em forma de feijão preto. A marca mais comum é a Eden Foods. Sua soja preta é orgânica, não transgênica , e vem em latas livres de BPA . Os grãos secos de soja preta são mais difíceis de encontrar, mas algumas lojas os carregam.
Valor nutricional
Nutricionalmente, a soja preta é muito semelhante à soja amarela normal - livre de gordura e uma boa fonte de proteína. Eles são pobres em carboidratos líquidos (a quantidade de carboidratos por porção menos as gramas de fibra) e ricos em proteínas , fibras , vitamina K , ferro, magnésio, cobre, manganês e riboflavina. Meia xícara de soja preta enlatada tem 1 grama de carb líquido mais 7 gramas de fibra (8 gramas de carboidrato total), 11 gramas de proteína e 120 calorias.
A variedade negra é maior em alguns fitonutrientes , incluindo antioxidantes . A única distinção entre a soja branca e a preta é a cor do casco, portanto, qualquer diferença nutricional será encontrada na casca exterior preta.
Semelhante aos mirtilos e framboesas, o exterior escuro da soja preta contém antioxidantes que inibem a oxidação de outras moléculas.
Técnicas de Culinária
A soja preta é um ótimo substituto para os grãos com alto teor de carboidratos, como os feijões preto, marinho e pinto. Eles não têm gosto de soja, como os amarelos, mas sim mais como feijão preto regular .
Você pode substituí-los em pratos que chamam de feijão preto, como feijão, feijão frito, sopa de feijão, pimentão e salada de feijão 4 .
Por causa de sua pele delicada e textura sedosa, a soja preta precisa ser cozida de forma um pouco diferente do feijão comum. Para evitar que fiquem moles, é melhor mergulhar durante a noite e cozinhar soja preta seca em água salgada . Você usará as mesmas medidas de água recomendadas em receitas usando grãos normais, mas adicione o sal (cerca de 1/2 colher de chá).
E se você estiver usando uma panela de pressão ou o fogão, ao cozinhar soja preta, você precisará roçar o topo algumas vezes durante o processo de cozimento. Depois que os grãos tiverem chegado a ferver descoberto, reduza o fogo para ferver e retire a espuma cinza-esbranquiçada no topo. Repita estes três passos novamente. Se, enquanto estiver raspando, remover alguns grãos, lave-os antes de devolvê-los ao pote. Adicione um pouco de óleo vegetal (e alho e cebola, se desejar) antes de continuar a controlar a formação de espuma durante o cozimento.
Se você estiver usando uma panela de pressão, cozinhe os grãos em alta por 20 minutos e deixe a pressão reduzir naturalmente por 10 a 12 minutos. Se você estiver cozinhando no fogão, cubra e cozinhe por 1 1/2 horas até ficar macio, adicionando mais água se necessário.
Receitas Usando Soja Preta
Você pode substituir a soja preta por outros feijões em receitas para criar pratos com menos carboidratos. Por exemplo, a soja preta pode substituir os feijões da marinha em uma receita de feijão de churrasco . Tente usar soja preta em sua próxima receita de molho de feijão . Ou, em vez dos feijões tradicionais, substitua a soja preta em seu prato de feijão para criar um clássico mexicano com baixo teor de carboidratos.