Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 257
Gordura - 8g
Carboidratos - 19g
Proteína - 27g
Tempo total 55 min
Prep 15 min , Cook 40 min
Porções 6 (1 xícara de ensopado + 1 filé)
Este guisado de erva-doce tomate simples recebe todos os seus sabores de ervas e especiarias provençais e é um excelente complemento para simplesmente peixe assado. É rico e saboroso, pobre em carboidratos e abaixo de 300 calorias por porção.
O ensopado é versátil o suficiente para servir com qualquer tipo de frutos do mar (seria ótimo com marisco) e pode ser facilmente feito à frente e reaquecido enquanto você assar o peixe. Casca de limão adicionada ao tomate durante o cozimento adiciona notas cítricas brilhantes que tornam esta refeição igualmente boa no verão ou no inverno!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de sopa para o peixe
- ¼ xícara de alho em fatias finas
- 2 xícaras de cebola pequena em cubos
- 2 xícaras de erva-doce pequena em cubos (cerca de uma grande lâmpada)
- 5 fatias grandes de casca de limão (cerca de ½ limão)
- 1 1/2 colheres de chá de sal Kosher, dividido (3/4 colher de chá para guisado + ¾ colher de chá para peixe)
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 5 xícaras de tomate picado em cubos, sem adição de sal
- 1,5 colher de chá de orégano seco + 1/2 colher de chá de peixe
- 1 colher de chá de semente de funcho
- ½ colher de chá de alho em pó
- ½ colher de chá de cebola em pó
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- 6 raminhos de tomilho fresco + 2 raminhos grandes alecrim fresco, amarrado com barbante de cozinha
- 6 filetes de 6 onças de bacalhau, enxaguados e patted seco
- 1/8 colher de chá de páprica
Preparação
- Preaqueça o forno a 400F para peixe.
- Adicione óleo a uma panela média e vire o fogo para médio. Acrescente o alho, o funcho e a cebola e tempere com 3/4 colher de chá de sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos até que as cebolas e o funcho comecem a amolecer e ficar translúcido.
- Adicione o vinho branco para deglaze e cozinhe por mais dois minutos.
- Adicione tomates, orégano seco, sementes de funcho, alho em pó, cebola em pó, casca de limão e pimenta. Mexa para combinar. Adicione o tomilho e alecrim amarrados e submergir delicadamente na mistura de tomate.
- Deixe ferver, descoberto ou parcialmente coberto, em baixo por 30 a 40 minutos até que a mistura se assemelha a ensopado de tomate robusto.
- Enquanto isso, coloque os filés de bacalhau no pergaminho ou na assadeira. Esfregue cada filé com ½ colher de chá de azeite e tempere com uma pitada de sal, pimenta, orégano e páprica.
- Asse no forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que o peixe comece a descamar facilmente com um garfo.
- Para servir, coloque um guisado de tomate no fundo de uma tigela e coloque o bacalhau no topo.
Variações e Substituições de Ingredientes
Esta receita usa bacalhau, mas qualquer peixe branco escamoso serve. O marisco também teria um sabor delicioso - quer seja assar camarão para servir em cima, servir com mexilhões cozidos no vapor ou adicioná-los diretamente ao guisado. Se adicionar ao ensopado, recomendo adicionar uma xícara de água para que haja mais líquido para cozinhar os frutos do mar.
Tomate fresco pode ser usado quando na época, ou usar uma combinação de fresco e enlatado.
Se você não conseguir encontrar tomates enlatados sem sal, omitir o sal adicionado na receita para mantê-lo mais baixo em sódio .
Se você quiser um impulso extra de nutrientes ou quiser fazer isso vegetariano, feijão branco cozido pode ser adicionado ao ensopado de proteína e fibra (adicionar durante os últimos 10 minutos de cozimento).
Dicas de Culinária e Servir
Se você não tem barbante de cozinha, alecrim e tomilho pode ser adicionado diretamente ao pote, mas será um pouco mais difícil de pescar antes de servir.
O ensopado de tomate pode ser feito com vários dias de antecedência e reaquecido em uma panela no fogão enquanto o peixe está assando.
Enfeite com folhas de funcho (a parte superior da lâmpada de funcho) para apresentação.
Este prato é melhor servido com pão crocante quente, mas manter as porções em mente se você está assistindo seus carboidratos.