Freekeh é o trigo que não amadureceu, então não é isento de glúten
O Freekeh não é isento de glúten. Freekeh - que é encontrado com mais frequência em pratos do Oriente Médio - é na verdade outro nome para o trigo verde que foi torrado e depois rachado. Como o trigo contém glúten (assim como os outros dois grãos de glúten, cevada e centeio ), o freekeh definitivamente não é isento de glúten , e qualquer um seguindo a dieta livre de glúten porque tem doença celíaca ou não celíaca precisa evitar qualquer coisa contendo freekeh.
Freekeh também é chamado de frik ou farik. Eles são a mesma coisa, então evite todos eles se você precisar seguir a dieta livre de glúten.
O que é o Freekeh?
Freekeh (também escrito "freekah") é um grão de trigo verde jovem que é colhido antes de amadurecer e virar marrom.
O trigo é na verdade um membro da família das plantas. Os grãos de trigo - a parte em que pensamos como o grão - são as sementes da planta. Esses grãos ou sementes também são as partes da planta que contêm glúten. O glúten é a chamada "proteína de armazenamento" - é o alimento destinado a nutrir essa semente à medida que ela germina e começa a brotar. Embora o freekeh seja "verde" ou não maduro, ainda contém muito glúten.
Uma vez que os grãos de trigo verde são colhidos, eles são torrados para dourar e amolecê-los e, em seguida, quebrados para torná-los comestíveis.
O que é Freekeh usado para?
Freekeh é um alimento básico na culinária do Oriente Médio, especialmente em pratos nativos da Jordânia, Egito e norte da África.
É usado para encher aves, melhorar sopas e saladas, e diz-se que tem um perfil nutricional melhor do que o trigo comum. Contribui também menos para picos de açúcar no sangue do que o trigo normal.
Freekeh é usado em saladas à base de grãos que são comuns em cozinha grega, italiana e mediterrânea.
Às vezes é usado no lugar do tabule (que também é trigo - trigo triturado neste caso).
Outras receitas usam freekeh na sopa, da mesma forma como se pode usar cevada em uma sopa saudável de legumes e em pilaf (em vez de arroz branco ou marrom). E freekeh é encontrado em pratos de vegetais assados, como a couve-flor assada.
Finalmente, alguns chefs vendem freekeh como um cereal quente no lugar de farinha de aveia, ou como parte de uma cobertura de granola para iogurte.
Muitos vegetarianos e veganos usam o freekeh como fonte de proteína em suas dietas, embora obviamente não seja adequado como fonte de proteína para dietas vegetarianas ou veganas sem glúten. Portanto, se você é livre de glúten e também evita produtos de origem animal, você precisará identificar algumas formas alternativas de obter sua proteína.
Uma palavra de
Freekeh se tornou popular, em parte devido a um endosso da celebridade Oprah Winfrey. O problema para aqueles na comunidade livre de glúten é que muitas vezes é rotulado como "freekeh", não como trigo. Quando esse erro ocorre, seria fácil confundir freekeh com algum tipo de grão exótico que não seja um glúten, o que poderia deixá-lo muito doente.
Porque freekeh tornou-se um pouco na moda, vários restaurantes e lojas de alimentos saudáveis estão usando em seus menus e em alimentos preparados que vendem.
Por exemplo, eu vi isso como um ingrediente em dois ou três pratos de grãos pré-fabricados em uma loja de alimentos saudáveis locais. Nesses casos, os contêineres listavam os ingredientes dos pratos ... mas rotularam o freekeh apenas como "freekeh", não como trigo. Estas eram saladas baseadas em grãos, principalmente, onde o freekeh tomava o lugar de um ingrediente como o trigo de trigo (ele certamente não é isento de glúten).
Portanto, atente para freekeh em pratos prontos em sua loja de comida de saúde local. Deve ser claramente chamado de trigo (já que o trigo é um dos oito principais alérgenos), mas nem todo mundo está fazendo isso. Procure por isso em arroz pilaf, risoto e sopas. Pacotes de freekeh secos em uma mercearia cometeram o mesmo erro, deixando de chamar a atenção para o fato de que o freekeh é o trigo em seus rótulos.
Ainda mais assustadoramente, eu vi freekeh como "a nova quinoa". Os seguidores de longa data da dieta sem glúten (e mesmo aqueles que não seguem a dieta há muito tempo) sabem que a quinoa é considerada um dos melhores "superalimentos sem glúten". É amado por seu alto teor de proteínas, minerais e fibras e sua completa ausência de glúten. Então, quando o freekeh é comparado à quinoa, é fácil chegar à conclusão de que ele é isento de glúten.
O Freekeh definitivamente não é isento de glúten, então evite.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa