Kale costumava ser aquele material verde escuro usado para decorar barras de salada. Infelizmente, foi usado por apenas alguns dias e depois descartado. Quero dizer, a couve era provavelmente a coisa mais nutritiva em alguns dos antigos bares de saladas.
Hoje, você encontrará couve como ingrediente principal em saladas e acompanhamentos. E por um bom motivo. A couve é uma excelente fonte de vitaminas A, C e K, e uma boa fonte de cálcio, ferro, magnésio, potássio e vitamina C, embora seja pobre em sódio.
É baixa em calorias também - uma xícara de couve picada tem 34 calorias e pouco mais de um grama de fibra.
Kale também contém quantidades significativas de fitoquímicos. A luteína e a zeaxantina estão relacionadas à vitamina A e podem ajudar a diminuir o risco de desenvolver catarata e degeneração macular, e a luteína pode ajudar a prevenir a aterosclerose. Como todos os vegetais crucíferos, a couve contém substâncias amargas chamadas glucosinolatos , algumas das quais podem ter benefícios para a saúde.
Estudos em grandes populações de indivíduos sugerem que a ingestão de vegetais crucíferos pode ajudar a prevenir algumas formas de câncer, embora os resultados não sejam conclusivos. É difícil determinar se determinados alimentos realmente previnem (ou causam) o câncer e outras doenças, porque existem muitos fatores potencialmente confundidores. Por exemplo, pessoas que comem mais vegetais crucíferos também podem comer mais vegetais em geral ou ter mais consciência sobre a saúde.
No entanto, estudos de laboratório podem nos ajudar a entender como o sulforafano pode contribuir para a prevenção do câncer.
Sulforafano é sintetizado a partir de dois compostos encontrados em vegetais crucíferos chamados glucoraphanin (um dos glucosinolatos amargos) e mirosinase, que são liberados quando couve ou outros vegetais crucíferos são preparados e quando eles são mastigados.
O sulforafano pode reduzir o risco de alguns tipos de câncer ao desintoxicar carcinógenos (substâncias que causam câncer) e ao aumentar a atividade de antioxidantes . Sulphorane também pode ter um efeito direto sobre as próprias células cancerígenas (pelo menos, em estudos de laboratório).
Escolhendo e Preparando Kale
Você encontrará couve na seção de produtos da sua mercearia. Procure por cachos verdes escuros de folhas que são nítidas e não murchas. Você pode congelar couve ou armazená-lo na geladeira em um recipiente coberto.
Kale pode ser servido cru, mas cozinhar reduz o amargor e amacia as folhas.
Para preparar, lave a couve e retire as hastes. Corte as folhas em tiras e use em saladas . A couve pode ser picada e cozida ou cozida no vapor ou usada como ingrediente em uma sopa ou ensopado. Você também pode fazer chips de couve desidratados ou cozidos, que fazem um lanche nutritivo com poucas calorias.
Fontes:
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