Nossa Fatuosa Fixação em Escolher um Bode Expiatório Dietético
No caso de você estar com pressa, aqui está a linha de fundo no topo: Uma dieta saudável é alta, não em açúcar adicionado, nem em gordura saturada. Mesmo.
Temos ouvido muito barulho sobre o açúcar em nossas dietas e, francamente, muito disso é a história da fabricação de açúcar. Nós também temos ouvido muito barulho sobre gordura em nossas dietas, e a maioria disso é simplesmente fútil.
É verdade que um estudo publicado no JAMA Internal Medicine, em setembro de 2016, indica que a indústria do açúcar financiou pesquisas há décadas, em um esforço para reforçar a reputação de seus produtos. Especificamente, nos é dito neste importante documento que a Sugar Research Foundation financiou estudos e pesquisadores em um esforço para transferir a culpa por doenças cardíacas do açúcar para a gordura saturada.
Essa seria uma informação útil se abordássemos a ciência da nutrição com outra coisa que não a tendência da terceira lei de Newton de substituir cada ação por uma reação igual e oposta, por mais bobo que ela pudesse ser. Seria uma informação útil se nos aproximassemos da dieta com um pouco de bom senso. Infelizmente, essa resposta é tudo menos comum.
Uma resposta sensata a essa revelação sobre o açúcar e à história da pesquisa com açúcar fosco seria a preocupação com a pesquisa financiada pela indústria em geral e os conflitos de interesse manifestos em particular.
As proteções contra tais distorções, descuidos e padrões podem e devem ser postas em prática para a pesquisa da indústria de alimentos, como há muito tempo são para a indústria farmacêutica.
Outra resposta sensata seria lembrar que a verdade sobre o açúcar não foi muito bem protegida de nós em primeiro lugar.
Basta perguntar-se: você já sabia, na semana passada e na semana anterior, que um excesso de açúcar em sua dieta (ou a dieta de seu filho) não é exatamente bom para você? Você não tinha conseguido esse memorando? Claro que você teve! Todo mundo tem. Há um conselho proeminente para limitar a ingestão de açúcar nas Diretrizes Dietéticas para os americanos desde o primeiro relatório desse tipo, em 1980 .
Agora, talvez você não tenha pensado em culpar doenças cardíacas diretamente no açúcar, e talvez seja aí que a pesquisa financiada pelo açúcar fez sua maldade. Mas, novamente, pergunte-se: você não sabia que o excesso de açúcar adicionado era um fator de risco para obesidade e diabetes ? E você já não sabia que obesidade e diabetes eram, por sua vez, fatores de risco para doenças cardíacas? Mais uma vez, tenho certeza que as respostas são sim.
Fazendo sentido do jogo da culpa
A verdade, graças a Deus, tende a ser muito maior do que qualquer um que um grupo tendencioso tenta lançar sobre ele. E enquanto mentiras tendem a murchar com a exposição ao tempo e à luz, a verdade prospera em ambos. Então, a travessura de 50 anos da Sugar Research Foundation traz lições importantes para nós; mas a realidade é que sabíamos que o excesso de açúcar era ruim para nós, apesar disso.
Quanto à gordura dietética, nossas considerações confusas de seu papel em nossas dietas e saúde tendem a vir em quatro sabores principais.
Em primeiro lugar, somos frequentemente encorajados a pensar que, se um nutriente acusado de crimes contra a saúde da humanidade for culpado, todos os outros devem ser justificados. Isso é bobo. Nem as delícias nem os donuts favorecem a nossa saúde. Não há apenas uma coisa errada com nossas dietas.
Em segundo lugar, as recomendações mais enfáticas para aumentar a ingestão de gordura agora, muitas vezes na forma de livros de dietas populares, não diferenciam o bebê da água do banho. Em uma literatura muito extensa e independente do mal da indústria açucareira, a gordura saturada de carne, carne processada, fast foods e produtos lácteos processados está muito decisivamente associada a mais doenças cardíacas e piores resultados de saúde.
Gorduras insaturadas de nozes, sementes, azeite, abacate, frutos do mar e caça estão associados a benefícios para a saúde . A idéia de que todas as gorduras são criadas iguais é quase tão boba quanto a idéia de que todos os carboidratos, de lentilhas a pirulitos, são criados iguais.
Em terceiro lugar, somos convidados a acreditar que cortamos nossa ingestão de gordura dietética no último meio século e, como resultado, ficamos mais gordos e doentes. A realidade é que nós nunca realmente cortamos nossa ingestão de gordura dietética em primeiro lugar, mas diluímos nossas calorias a partir de gordura adicionando cada vez mais junk food com baixo teor de gordura. Não perder peso ou encontrar saúde com essa abordagem não deve surpreender ninguém.
Finalmente, aqueles que argumentam contra os limites da ingestão de gorduras na dieta agora e, com demasiada frequência, exploram essa mensagem para vender alguma coisa, parecem ter perdido o aviso de que a guerra acabou. As Diretrizes Alimentares de 2015 para os americanos não recomendam nenhum limite específico para a gordura total, enquanto - muito apropriadamente - ainda recomendam um limite para a gordura saturada.
Voltando ao básico
Nós nunca ficaremos saudáveis, mas com certeza ficaremos tontos de andar em círculos, se todas as discussões sobre os danos do açúcar vierem com uma tentativa de exonerar a gordura saturada, ou vice-versa. A realidade é que, com base na ciência, no senso e no consenso global, uma dieta boa para a saúde das pessoas e do planeta não é alta nem em adição de açúcar nem em gordura saturada. Em vez disso, através de métodos de pesquisa, culturas, populações e gerações, todas essas dietas compartilham uma ênfase em vegetais minimamente processados ou não processados, frutas, grãos integrais, feijões, lentilhas, nozes e sementes e água para satisfazer a sede.
A linha de fundo sobre a dieta para a saúde é que ela realmente se resume à dieta geral e aos alimentos que a compõem, não substituindo o bode expiatório de hoje pelo de ontem.