Em suma, não. Na verdade, seria uma pena se a preocupação com as gorduras saudáveis o dissuadisse dessa maneira saudável de comer.
A gordura é uma parte essencial de uma dieta saudável . É uma fonte de energia, desempenha um papel na absorção de muitas vitaminas, fornece isolamento para os nossos corpos e contribui para a estrutura das células. No entanto, a associação de algumas gorduras com um risco aumentado de doença cardíaca e a preocupação com o elevado número de calorias por grama de gordura, resultou em conselhos generalizados nos últimos anos para adotar uma dieta com baixo teor de gordura.
Dito isso, sabemos que as tradições alimentares e de estilo de vida do Mediterrâneo - em que uma ingestão relativamente alta de gorduras insaturadas e saudáveis, especialmente de origem vegetal, fazem parte da dieta local - reduziram o risco de muitas doenças. , incluindo doenças cardíacas e cânceres. Nesta parte do mundo, um aumento na obesidade e na doença crônica coincide com áreas onde as pessoas estão se afastando mais rapidamente de sua dieta tradicional para uma cultura de alimentos processados.
As evidências do Estudo Predimed, um estudo particularmente bem elaborado que acrescenta a dados observacionais consideráveis, demonstraram que a dieta mediterrânea tradicional, suplementada com azeite de oliva extra-virgem ou nozes, tem um efeito poderosamente positivo sobre a saúde.
Na verdade, as Diretrizes Dietéticas dos EUA sugerem que “o aconselhamento dietético deve enfatizar a otimização dos tipos de gordura na dieta e não a redução da gordura total”. Isso reconhece que as gorduras insaturadas são benéficas, especialmente quando substituem outras gorduras menos saudáveis, como as saturadas. gorduras e gorduras trans.
Todas as gorduras não são as mesmas
As gorduras insaturadas que predominam na dieta mediterrânica demonstraram ser saudáveis. As gorduras monoinsaturadas que são abundantes no azeite e a combinação de gorduras mono- e poli-insaturadas nas nozes, por exemplo, reduzem os níveis potencialmente perigosos de colesterol LDL.
Além disso, pelo menos alguns dos benefícios de comer peixe oleoso, outro alimento básico, podem derivar dos altos níveis de gorduras poliinsaturadas ômega-3 .
As gorduras saturadas são mantidas ao mínimo na dieta mediterrânea, onde vegetais e grãos integrais são consumidos regularmente e a carne é consumida com muito menos frequência. Ainda assim, as gorduras saturadas também não são as mesmas, e há um interesse crescente na possibilidade de que gorduras saturadas de cadeia média em produtos lácteos fermentados, como queijo e iogurte de cabras e ovelhas no Mediterrâneo, possam ser menos prejudiciais. do que os laticínios processados disponíveis na maioria dos supermercados dos Estados Unidos e da Europa.
Mas muita gordura não me engorda?
Nossos corpos não somam apenas as calorias dos alimentos, eliminam as calorias queimadas e transportam o resto para nossas cinturas. Apesar do que o nome indica, a gordura na nossa dieta não é a simples causa de nos tornarmos gordos.
Embora saibamos que o tamanho da porção e o exercício são fatores importantes no controle de peso, há uma crescente compreensão de que os efeitos das combinações de diferentes nutrientes nos níveis de açúcar no sangue e insulina são talvez mais importantes do que a contagem de calorias.
Uma dieta mediterrânea de gorduras saudáveis foi mostrada para comparar favoravelmente a outras dietas, incluindo dietas de baixo teor de gordura, quando se trata de perda de peso.
Pense além do teor de gordura
Naturalmente, não comemos nutrientes isoladamente. É muito mais útil considerar se as gorduras que consumimos estão contidas em alimentos naturais e saudáveis e que outros nutrientes estão nessas seleções. Por exemplo, as nozes são uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais, bem como gorduras saudáveis. O peixe é uma excelente fonte de proteína e cálcio, além de gorduras ômega-3.
A fonte de gordura mais onipresente na dieta mediterrânea, é claro, é o azeite de oliva extra virgem . Não só contém uma alta proporção de gorduras monoinsaturadas saudáveis, mas também é rica em antioxidantes de vitamina E e polifenol .
Estes antioxidantes, incluindo alguns dos quais são exclusivos para azeite extra virgem, podem ter um papel particular na prevenção de um processo chamado oxidação do colesterol, que é pensado para ser um passo fundamental no desenvolvimento de doenças como doenças cardíacas e derrames.
A importância destes antioxidantes exclusivamente em azeites extra-virgens foi reconhecida pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, e os óleos com níveis particularmente elevados destes compostos podem ter uma alegação de saúde nas nações europeias. Altos níveis desses antioxidantes benéficos podem ser identificados em azeites extra-virgens que têm um sabor apimentado, por isso vale a pena adquirir um gosto pelo azeite de oliva.
Uma palavra do Dr. David L. Katz
Conselheiro Médico Sênior e Fundador da Iniciativa de Saúde Verdadeira
Dietas associadas a resultados ótimos de saúde - longevidade e vitalidade - em todo o mundo têm algo muito importante em comum e são, de outra forma, bastante diversificadas. O que eles compartilham é uma ênfase em alimentos minimamente processados, principalmente plantas (vegetais, frutas, grãos integrais, feijões, lentilhas, nozes e sementes) e água para a sede. Eles são diversos no que diz respeito a muitos detalhes, mas é importante entre eles o nível de macronutrientes diferentes, especialmente gordura e carboidratos.
Algumas das dietas mais saudáveis do mundo, como descritas aqui, são bastante ricas em gordura; alguns são bem baixos. Nenhum é rico em gordura saturada. O takeaway, como sempre, é que a ênfase em alimentos saudáveis em combinações sensatas é muito mais importante do que focar no nível de um determinado macronutriente.
> Fontes:
> Estruct R, et al. Efeito de uma dieta mediterrânea com alto teor de gordura na circunferência da cintura e do peso corporal: uma análise de resultados secundários pré-especificados do ensaio controlado randomizado PREDIMED. The Lancet Diabetes & Endocrinology . Volume 4, edição 8, 666-676.
> Escritório de Prevenção de Doenças e Promoção da Saúde. Diretrizes Dietéticas de 2015-2020 para os americanos. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/.
> Predimed. Prevencion con Dieta Mediterranea. http://www.predimed.es/
> Shai I, et al. Perda de peso com uma dieta baixa em carboidratos, mediterrânea ou com baixo teor de gordura. N Engl J Med . 2008; 359 (3): p. 229-41.