Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 339
Gordura - 15g
Carboidratos - 23g
Proteína - 29g
Tempo total 55 min
Prep 50 min , Cook 5 min
Porções 6 (1 1/4 xícara cada)
Crocante, salgado e doce, este colorido slaw e frango faz uma bela apresentação. Embora o repolho tenha a reputação de ser vegetal “gassy”, ele é suficientemente baixo em FODMAPs para ser considerado amigo do IBS em porções modestas. Esta receita pode ser servida como um almoço leve ou transformada em uma refeição completa, adicionando um lado de arroz para completá-lo.
Ingredientes
- 1 pacote de 12 onças de repolho picado (8 xícaras)
- 3 cenouras médias, raladas
- 1/2 grande pimentão vermelho, cortado em palitos
- 1/2 xícara de cebolinha em fatias finas, apenas parte verde
- 1 8-onça pode cortar castanhas de água, escorrido
- 5 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 5 colheres de sopa de molho de soja com sódio reduzido
- 1/4 de xícara de óleo de gergelim
- 4 colheres de chá de raiz de gengibre ralada e descascada
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- 1 3/4 libras de peito de frango desossado e sem pele
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 1/2 colheres de chá de óleo de canola
Preparação
- Em uma vasilha grande, misture o repolho, a cenoura, a pimenta e a cebolinha.
- Trimestre a água castanha rodadas, empilhando vários juntos e cortando com uma faca afiada; adicione-os aos vegetais na vasilha.
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja até que o açúcar seja dissolvido. Adicione o óleo de gergelim e gengibre. Bata rapidamente, em seguida, retire 1/4 xícara do molho, incluindo parte do gengibre, e reserve para o frango.
- Despeje o molho restante sobre os legumes e mexa para cobrir. Deixe a salada de repolho marinar por 30 minutos para permitir que os sabores se misturem, mexendo de 3 a 4 vezes. Adicione sementes de gergelim.
- Enquanto o slaw marinar, prepare o frango. Fatie os peitos de frango em pedaços grossos de ¼ de polegada. Polvilhe com sal.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio alto. Quando estiver quente, adicione o óleo de canola e aqueça por 30 segundos. Adicione o frango e frite até que o frango esteja cozido e já não cor de rosa, 3 a 5 minutos. Adicione o molho reservado e cozinhe por mais 3 minutos.
- Sirva o frango em cima ou ao lado do slaw.
Variações e Substituições de Ingredientes
Se você tiver tempo, você pode fatiar seu próprio repolho muito finamente para este slaw. Uma cabeça de um quilo de repolho vermelho ou verde produzirá aproximadamente 8 xícaras de repolho picado. Por outro lado, se você está com pouco tempo, você pode substituir 1/2 de um saco de 10 onças de pedaços de cenoura preparados ou palitos de fósforo para as 3 cenouras médias.
Se você gosta do sabor dos rabanetes vermelhos, use 6 fatias em vez de pimentão vermelho. Você também pode usar vinagre de cidra em vez de vinagre de arroz, e 1 3/4 libras de lombo de porco em fatias finas ou lombo de porco em vez de frango.
Para fazer esta receita sem glúten, use molho de soja sem glúten .
Dicas de Culinária e Servir
O sabor de nozes do óleo de gergelim é um ingrediente importante na cozinha de baixo FODMAP.
Ele adiciona complexidade e sabor a receitas asiáticas e está disponível na maioria dos supermercados. Leia atentamente o rótulo e escolha tostado (não picante) para a maioria das receitas, a menos que você seja um amante de comida picante. Guarde-o na geladeira após a abertura.
Brinde sementes de gergelim para trazer o seu sabor de nozes. Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de gergelim e mexa continuamente até dourar perfumado e leve, de 3 a 5 minutos. Despeje imediatamente em uma tigela pequena para esfriar. Guarde em um recipiente hermético e use dentro de 1-2 meses, ou leve à geladeira por mais tempo. E por que não fazer extra e usar em frituras ou em macarrão?