Se você está adicionando apenas um pouquinho de molho picante para apimentar o seu chili ou você está planejando revestir suas asas de frango com o molho, qualquer molho quente que você usa deve ser livre de glúten quando você tem doença celíaca ou não celíaca sensibilidade ao glúten.
Não é comum ver qualquer dos grãos de glúten (trigo, cevada e centeio) adicionados ao molho picante como um ingrediente (embora possa ocorrer com molhos quentes de estilo asiático que também contenham molho de soja à base de trigo).
No entanto, a contaminação cruzada do glúten na fabricação de equipamentos compartilhados ou instalações compartilhadas continua sendo uma preocupação.
Além disso, alguns molhos quentes incluem aromatizante de fumaça, que geralmente inclui cevada, e algumas pessoas que são particularmente sensíveis ao rastreamento do glúten reagem ao vinagre que foi destilado dos grãos de glúten , um ingrediente frequente no molho picante.
Felizmente, existem muitos bons molhos quentes no mercado que evitam todas essas preocupações (veja no final deste artigo recomendações específicas para seu próprio nível de sensibilidade).
Molhos quentes sem glúten (mais alguns que não são)
Aqui estão 14 marcas mais vendidas de molho picante (em ordem alfabética), incluindo o que seus fabricantes dizem sobre seu status sem glúten e a origem de seu vinagre:
- Molho Picante De Cholula. Este autêntico molho de pimenta mexicana (que apresenta uma tampa de madeira com código de cores) tornou-se popular no Texas e se espalhou por todos os EUA. Está disponível em cinco sabores: original, pimenta chipotle, pimentão, pimenta e pimentão verde. A empresa relata que Cholula é sem glúten, mas não diz se o seu vinagre é derivado de grãos de glúten.
- Molho Quente De Cristal. A Crystal é uma empresa sediada em Louisiana que produz inúmeros molhos, incluindo molho de cristal quente original, molho de cristal extra-quente, molho de soja, molho Teriyaki, molho de búfala e fumaça líquida. Ingredientes em molho de pimenta original de cristal incluem pimenta caiena vermelha envelhecida, vinagre destilado e sal. A Crystal não faz nenhuma reclamação sem glúten e a empresa não respondeu a um pedido de informações sobre o status sem glúten de seus produtos.
- Molhos Gourmet Dave's Gourmet. A produtora de alimentos especiais Dave's Gourmet faz 14 molhos quentes diferentes, com níveis de calor variando de "pouco ameno a quente" a "insanamente quente ++". Todos são considerados sem glúten e usam vinagre de cana em suas fórmulas.
- Elijah's Extreme Gourmet Sauces. O Extreme Gourmet, de Elijah, anuncia "molhos picantes artesanais de pai e filho", incluindo molho picante de pimenta fantasma e molho picante Carolina Reaper. Ambos são anunciados como sem glúten, mas note que o sabor Carolina Reaper contém bourbon Kentucky (um problema em potencial para aqueles que reagem ao álcool destilado de grãos de glúten).
- Molho RedHot de Frank. A alegação de Frank para a fama é que foi o molho quente usado para fazer as asas de frango Buffalo originais em Buffalo, NY, em 1964. Agora é feito pela mesma empresa que faz a mostarda francesa. De acordo com a empresa, o RedHot Original de Frank, XTRA Hot, Molho de Asinhas de Búfalo, Limão do Chile, Molho de Asinhas de Búfalo Quente, Molho para Churrasco Kickin ', Molho de Pimentão Doce, Molho Chili Sriracha e Molho Estilo Ketchup são sem glúten. A Frank's não considera que seu molho de asa RedHot seja isento de glúten - em vez disso, diz que nenhum ingrediente de glúten foi usado para fazer esse produto, indicando algum risco de contaminação cruzada com glúten. O vinagre usado pode ser feito de trigo, bem como outros materiais.
- Molho Quente Huy Fong Sriracha. Com seu mascote de galo e garrafas vermelhas brilhantes com gorros verdes brilhantes, Huy Fong faz um dos molhos quentes mais populares nos EUA Ingredientes incluem: pimenta, açúcar, sal, alho, vinagre destilado, sorbato de potássio, bissulfito de sódio e goma xantana. A Huy Fong não faz nenhuma reclamação sem glúten e não respondeu a um pedido de informações sobre o status sem glúten de seus produtos.
- Molho Quente Da Marca De Louisiana. Isso se apresenta como o molho quente original da Louisiana, feito com as melhores tradições culinárias Cajun. De acordo com um representante do serviço ao cliente, o molho quente não inclui ingredientes de glúten - "farinha, glúten, germe, farina ou malte" -, mas a empresa não testa ingredientes ou o produto acabado para glúten, e não pode dizer molho quente é sem glúten. O molho de pimenta da marca Louisiana inclui vinagre de grãos.
- Molho de Sriracha do vale de Organicville Sky. Este produto, feito a partir de pimenta caiena, jalapenos vermelhos e alho, é o único molho de pimenta sem glúten certificado que consegui encontrar. A Organicville é certificada pela Organização de Certificação sem Glúten e seus produtos contêm menos de 10 partes por milhão de glúten . O molho Sky Valley Sriracha também é vegano, e seu vinagre é proveniente de milho ou cana-de-açúcar orgânicos.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce. Jamaican Pickapeppa molho provavelmente não é o primeiro molho quente para atravessar a sua mente - Pickapeppa é mais conhecido por seus molhos mais doces à base de manga. Mas o molho de pimenta sem glúten da empresa pode ser uma das melhores opções para quem não pode comer vinagre produzido a partir de grãos de glúten, já que o Pickapeppa usa vinagre de cana. Pickapeppa também faz molho de manga quente, uma versão muito picante de seu molho de manga mais vendido. Não é provável que você encontre nenhum desses molhos picantes de Pickapeppa nas lojas, mas pode encomendá-los on-line.
- Tabasco. Esta pode ser a marca mais popular de molho picante oferecida nos EUA. Ela ainda é fabricada pela empresa familiar McIlhenny Company em Avery Island, Louisiana. Tabasco vem em sete sabores: original, pimenta verde, pimenta chipotle, estilo Buffalo, habanero, pimenta alho e doce e picante. De acordo com a empresa, todos são considerados sem glúten para os padrões internacionais da Comissão do Codex Alimentarius, que são aproximadamente equivalentes aos padrões sem glúten da US Food and Drug Administration (os produtos devem conter menos de 20 partes por milhão de glúten). A empresa informa que seu vinagre é feito de álcool de cana e não é certificado por OGMs.
- Molho Quente De Tapatio. Tapatio só oferece um sabor: quente. A empresa de molho picante de 45 anos ainda é familiar e operada. A empresa informa que o molho de pimenta é considerado sem glúten, mas não fornece uma fonte para o ácido acético (o principal componente do vinagre) em sua fórmula.
- Molho picante de Texas Pete. O Texas Pete's faz uma variedade de diferentes molhos quentes, incluindo o original, mais quente, alho, estilo mexicano, Sriracha, molho de asa de búfalo extra-suave, molho de asa de fogo doce, molho de mostarda, molho de asa de búfalo, molho de pimenta verde e frutos do mar Molho para coquetel. O molho de asa de fogo-doce contém fumaça líquida, que freqüentemente é feita com cevada. A empresa não faz declarações sem glúten sobre seus produtos.
- Molhos TorchBearer. Molhos TorchBearer faz Trinidad Scorpion Pepper Sauce, que é anunciado como "o molho natural mais quente do mundo", com mais de 16 pimentas escorpião (um dos pimentos mais quentes do mundo) por garrafa. A empresa também fabrica o molho picante Zombie Apocalypse Ghost Chili (seu segundo molho quente) e uma variedade de outros molhos. Segundo a empresa, os molhos são isentos de glúten. Eles usam uma pequena quantidade de vinagre branco destilado em seus molhos quentes de uma variedade de fontes diferentes, potencialmente incluindo grãos de glúten. "Nós nunca tivemos ninguém com problemas com glúten reclamar que eles tiveram quaisquer problemas devido aos molhos", diz um porta-voz da empresa.
- Valentina Salsa Picante. Este molho quente é fabricado em Guadalajara, no México, e é o molho de pimenta mais vendido no México. Vem em dois sabores: rótulo vermelho (regular) e rótulo preto (extra quente). A Valentina não contém nenhum ingrediente óbvio para o glúten, mas a empresa não afirma se a contaminação cruzada com glúten é um problema em potencial, ou se o vinagre é feito de grãos de glúten.
Que molho deve comprar?
Há boas opções de molho quente disponíveis, mesmo para aqueles que seguem a dieta sem glúten, que são particularmente sensíveis ao rastreamento de glúten. Organicville Sky Valley molho de pimenta é certificada sem glúten e não inclui vinagre de glúten à base de grãos, e Dave, Pickapeppa e Tabasco também seria seguro escolhas sem glúten que evitam problemas com contaminação cruzada ou vinagre.
Enquanto isso, se você não é especialmente sensível ao rastreamento de glúten e pode manipular vinagre feito de grãos de glúten, você pode expandir sua lista de possibilidades para incluir qualquer um dos molhos quentes que são rotulados "sem glúten", incluindo aqueles feitos por: Cholula , Elijah's, Frank's, Tapatio e TorchBearer.
Finalmente, note que, mesmo se você comprar um molho quente perfeitamente sem glúten, você ainda pode experimentar problemas digestivos se você sofre de síndrome do intestino irritável (SII). Alimentos picantes podem desencadear seu IBS, e molho quente certamente qualifica como picante.