Seitan é o mais longe possível de glúten - é feito tomando farinha de trigo (trigo, cevada e centeio são, claro, os três principais grãos de glúten ) e lavando o amido da farinha para deixar principalmente proteína.
Este processo deixa para trás uma substância parecida com carne e borracha que é facilmente temperada e depois substituída por carne em uma variedade de pratos vegetarianos e veganos.
Uma vez que a proteína deixada no seitan, uma vez que o amido é lavado, é principalmente glúten (com um resíduo de amido de trigo), o seitan definitivamente não é isento de glúten .
Na verdade, seitan é uma das substâncias potencialmente tóxicas disponíveis para alguém que segue a dieta livre de glúten - provavelmente perde apenas para o glúten de trigo vital, que é 100% de proteína do glúten.
Não há pesquisas médicas indicando o nível de toxicidade que o seitan teria para alguém com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca (esse é um estudo para o qual eu não seria voluntário!). Mas basta dizer que, se você é livre de glúten por razões médicas / de saúde, você deve ficar o mais longe possível de seitan.
Onde eu preciso prestar atenção em Seitan?
Seitan é uma fonte popular de proteína para pessoas que seguem uma dieta vegetariana ou vegana, e geralmente aparece no cardápio em restaurantes vegetarianos ou em pratos prontos para consumo, vendidos no balcão de frios e em seções refrigeradas em lojas de produtos naturais.
Fique atento para seitan em wraps, frite pratos ou preparado como um substituto de carne assada. Eu vi isso usado como um substituto para o peru no Dia de Ação de Graças, em receitas indianas vegetarianas (no lugar do frango em Tikka Masala, por exemplo), no cardápio de um restaurante tailandês ("escolha frango, carne, porco ou seitan "), em vários ensopados, e como fonte de proteína em sanduíches.
Eu também vi seitan frito empanado e seitan masquerading como bolo de carne. E finalmente, eu vi um chef de sushi servir nos rolinhos de sushi da Califórnia.
Rotulagem Seitan Frequentemente Incompleta e Perigosa
Como seitan contém trigo, deve ser claramente rotulado. Mas há casos frequentes em que o trigo simplesmente não é chamado. Isso ocorre mais frequentemente em restaurantes e lojas de alimentos saudáveis do que em produtos alimentícios embalados em supermercados (que são obrigados a seguir os requisitos da Food and Drug Administration dos EUA para rotular o trigo, um dos "oito grandes" alérgenos).
Portanto, esteja ciente de que você não pode ter nada com seitan se você não tiver glúten, mesmo que não seja especificamente anunciado como trigo.
Seitan é popular entre vegetarianos e veganos, e é por uma razão: ele contém toneladas de proteína, o que pode ser difícil de obter em uma dieta vegetariana / vegana.
Como você obviamente não pode incluir seitan em sua dieta vegetariana ou vegana sem glúten, você vai querer procurar fontes alternativas de proteína .
Apenas certifique-se de evitar seitan - se você tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca, isso fará você ficar doente ... muito doente.