A frutose se converte em gordura no fígado e pode causar excessos
A frutose é um monossacarídeo (açúcar simples), que o corpo pode usar como energia. Porque tem um baixo índice glicêmico, o que significa que não faz com que o açúcar no sangue suba muito, já se pensou que a frutose era um bom substituto para a sacarose (açúcar de mesa). No entanto, a Associação Americana de Diabetes e especialistas em nutrição mudaram de opinião sobre a frutose.
Na verdade, desde que o xarope de milho rico em frutose começou a ser adicionado a muitas bebidas e alimentos processados no suprimento alimentar americano, houve um aumento da obesidade e do diabetes neste país - e muitos especialistas acreditam que ele está desempenhando um papel na crescente obesidade. epidemia.
É toda a frutose ruim para mim?
Uma pequena quantidade de frutose, como a quantidade encontrada na maioria dos vegetais e frutas, não é ruim; De fato, uma dieta rica nesses alimentos é essencial para a prevenção de doenças. No entanto, consumir muita frutose de uma só vez, como nos alimentos processados, parece sobrecarregar a capacidade do corpo de processá-lo. As dietas de nossos ancestrais continham apenas quantidades muito pequenas de frutose. Atualmente, estima-se que cerca de 10% da dieta moderna vem da frutose.
O que acontece se eu consumir muita frutose?
A maioria dos carboidratos que ingerimos é composta de cadeias de glicose. Quando a glicose entra na corrente sanguínea, o corpo libera insulina para ajudar a regulá-la.
A frutose, por outro lado, é processada no fígado. Para simplificar a situação: Quando muita frutose entra no fígado, o fígado não consegue processar tudo rápido o suficiente para o corpo usar como açúcar. Em vez disso, ele começa a fazer gorduras da frutose e enviá-las para a corrente sanguínea como triglicerídeos .
Pior, o tipo de gordura gerada pelo excesso de frutose pode ser o pior tipo para nós.
Uma dieta rica em frutose pode causar diabetes, obesidade, doenças cardíacas e muito mais
Excesso de frutose em sua dieta faz mais do que apenas aumentar seus triglicérides, o que é um fator de risco para doenças cardíacas. Consumir muita frutose também aumenta o colesterol ruim, também conhecido como LDL, e pode facilitar a resistência à insulina e, eventualmente, diabetes tipo 2.
Além disso, um estudo de 2013 publicado no Journal of American Medical Association descobriu que, quando comparado com a glicose, a frutose pode fazer com que você coma mais. Pesquisadores de Yale descobriram que os hormônios associados à sensação de plenitude eram liberados em quantidades menores quando os participantes consumiam frutose em vez de glicose.
Em essência, a frutose acaba contornando o sistema normal de sinalização do apetite, de modo que os hormônios reguladores do apetite não são acionados - e você fica se sentindo insatisfeito. Isso provavelmente é pelo menos parte do motivo pelo qual o consumo excessivo de frutose está associado ao ganho de peso.
Quais são as principais fontes de frutose?
As frutas e verduras têm quantidades relativamente pequenas e saudáveis de frutose que a maioria dos corpos consegue aguentar muito bem, e médicos especialistas e nutricionistas estimulam o consumo desses alimentos.
O problema vem com a adição de açúcares na dieta moderna, cujo volume cresceu rapidamente nas últimas décadas. A culpa tem sido freqüentemente atribuída ao xarope de milho rico em frutose (HFCS), que os fabricantes dizem que é composto de 55% de frutose e 45% de glicose. Na verdade, as proporções exatas foram reveladas nos testes para serem um pouco variáveis. Por exemplo, este estudo revelou uma média de 59% de frutose em HFCS, com algumas marcas importantes de refrigerante contendo 65% de frutose.
Ainda assim, a sacarose (açúcar granulado) é metade frutose e metade glicose. Então o HFCS supostamente não tem muito mais frutose do que o açúcar "normal", grama por grama.
O xarope de milho com alto teor de frutose, derivado do amido de milho, tornou-se incrivelmente barato e abundante, em parte devido aos subsídios ao milho nos Estados Unidos. Muitos argumentam que o problema é que ele se tornou tão barato que penetrou em um grande número de alimentos que comemos todos os dias, como:
- Bebidas açucaradas, que são a maior fonte na dieta americana
- Cereais e Barras de Cereais
- Assados
- Iogurte adoçado
- Molhos de salada
- Alimentos congelados e jantares
- Condimentos
O xarope de milho com alto teor de frutose é o mesmo que a frutose regular?
Sim, toda a frutose funciona da mesma maneira no corpo, seja de xarope de milho, açúcar de cana, açúcar de beterraba, morango, mel ou tomate. Apenas os valores são diferentes. Por exemplo, uma xícara de tomate picado tem 2,5 gramas de frutose, uma lata de refrigerante normal (sem dieta) fornece 23 gramas e um refrigerante de tamanho super tem cerca de 62 gramas (usando o padrão "55% de frutose").
Hoje, quase todos os alimentos embalados têm açúcar adicionado de alguma forma, e que geralmente consiste sempre em muita frutose. O mel tem aproximadamente a mesma relação frutose / glicose que o xarope de milho com alto teor de frutose. Os concentrados de suco de frutas, às vezes usados como "adoçantes saudáveis", geralmente têm bastante frutose (não importa que o processamento desses concentrados retire a maior parte de seu valor nutricional). Xarope de agave é até 90% de frutose.
> Fontes
> Page, A. Kathleen, MD; Chan, Owen; Arora, Jagriti, MS; et al. Efeitos da Frutose vs Glicose no Fluxo Sanguíneo Cerebral Regional em Regiões Cerebrais Envolvidas com Caminhos de Apetite e Recompensa. Jornal da Associação Médica Americana. 2013; 309 (1): 63-70.
> Associação Americana de Diabetes. "Recomendações e Intervenções em Nutrição para Diabetes - 2006". Diabetes Care 29 (2006): 2140-2157.
> Publicações de saúde de Harvard. Abundância de frutose não é bom para o fígado, coração. Setembro de 2011.
> Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA. Xarope de milho com alto teor de frutose: perguntas e respostas.