O rótulo diz sim, mas muitas pessoas reagem de qualquer maneira
Se você está procurando uma bebida láctea à base de arroz que se adapte à dieta sem glúten, você pode, logicamente, optar pelo Rice Dream. Afinal de contas, parece satisfazer todos os critérios listados - é mesmo rotulado "livre de glúten". Mas esse não é o fim da história de Rice Dream.
Legalmente, o Rice Dream (feito por uma divisão da Hain Celestial) é considerado sem glúten, o que significa que contém menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten.
A Hain Celestial, que produz versões refrigeradas e estáveis do Rice Dream, junto com o sorvete Rice Dream, anuncia seu status sem glúten através de um logotipo "Sem Glúten" nas embalagens dos produtos.
Mas, apesar dessa alegação sem glúten, eu ainda aconselho extrema cautela para aqueles que consideram consumir este popular leite não lácteo.
Por que Rice Dream não seria sem glúten?
A Rice Dream não contém nenhum ingrediente glúten em sua fórmula básica, mas a empresa usa um ingrediente glúten no processamento. Especificamente, o xarope de arroz integral no leite da Rice Dream é produzido usando uma enzima à base de cevada ... e a cevada , como sabemos, contém glúten. Os leites Rice Dream são os únicos produtos que usam esse processo específico; os sorvetes Rice Dream não.
A bem conhecida dietista sem glúten Tricia Thompson questionou a empresa sobre o uso desta enzima de cevada em seu leite e concluiu que a enzima não contém moléculas de proteína de cevada completas suficientes para se registrar positivo em testes comerciais de glúten.
Conclusão de Thompson? "A preparação de enzimas de cevada e a base de arroz usada por Hain Celestial em suas bebidas Rice Dream são isentas de glúten [definida como menos de 20 partes por milhão de glúten] e são seguras para consumidores sem glúten."
No entanto, tenho dificuldade em conciliar essa afirmação com os numerosos relatórios que li sobre pessoas que reagem a Rice Dream.
Muitas pessoas relatam ficar glutened por este produto. Além disso, observe que um alimento pode ser legalmente rotulado como "sem glúten" e ainda conter até 19 partes por milhão de glúten - o suficiente para deixar muitas pessoas doentes. É por isso que os fabricantes mais cuidadosos lutam por menos de 5 partes por milhão de glúten em seus produtos.
Testes não detectam o poço da cevada
Parte do problema pode ser que os testes comerciais de contaminação por glúten têm alguma dificuldade em detectar a hordeína (o tipo de proteína do glúten encontrada na cevada) quando a hordeína foi decomposta em pedaços menores ou fragmentos de proteína.
Também é possível que não haja glúten residual suficiente no produto para testes a serem detectados (pelo menos não nos testes atuais), mas há muito para nosso corpo detectar, especialmente em pessoas que tendem a ser mais sensíveis ao rastreamento do glúten .
Um produto como o Rice Dream pode atender aos padrões legais de "sem glúten" - em outras palavras, pode conter menos de 20 partes por milhão de glúten - mas ainda contém glúten suficiente para deixar os mais sensíveis entre nós doentes.
Independentemente do motivo, eu não recomendo o Rice Dream para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca. Se você decidir experimentá-lo de qualquer maneira, prossiga com cautela e observe os sintomas de um glutening.