O uísque é feito com grãos de glúten, então você deve beber?
A maioria dos especialistas em doença celíaca concluiu que as bebidas alcoólicas destiladas feitas de grãos de glúten - incluindo o uísque, comumente feito de cevada - são isentas de glúten (pelo menos para o padrão US Food and Drug Administration de menos de 20 partes por milhão ), porque destilação remove as proteínas nocivas do glúten.
Na verdade, a Campanha de Conscientização sobre Doença Celíaca dos Institutos Nacionais de Saúde recomenda que coquetéis feitos com álcool destilado sejam seguros para pessoas com doença celíaca beberem.
No entanto, nem todos concordam. A Celiac Support Association não recomenda nenhuma forma de uísque escocês ou uísque; em vez disso, aconselha aqueles que seguem a dieta sem glúten a ficar com vodkas de batata , rum e tequila, todos feitos de fontes de grãos sem glúten.
Além disso, o Departamento de Impostos e Comércio de Álcool e Tabaco, que regulamenta as bebidas alcoólicas nos EUA, não permite o uso do termo "sem glúten" em produtos derivados de glúten, mesmo que sejam destilados. Isso exclui as alegações "sem glúten" sobre o uísque produzido a partir de cevada.
Confuso? Veja mais algumas informações.
Então, por que há uma pergunta sobre isso?
Algumas pessoas com sensibilidade celíaca ou não-celíaca ao glúten podem lidar com o consumo de uísque ou uísque sem problemas. No entanto, outros experimentam reações severas ao glúten se consumirmos algo destilado dos grãos de glúten.
É possível que a destilação não remova 100% do glúten (estudos foram misturados neste ponto), ou que uma pequena quantidade de glúten seja adicionada novamente para dar sabor como parte do processamento após a destilação, como alguns fabricantes argumentaram. .
Em alguns casos, os fabricantes de uísque adicionam corante de caramelo (que pode, ocasionalmente, conter glúten) ou até mesmo uma pequena quantidade da massa de grãos não-destilada após o processo de destilação.
O que fazer se você reagir ao uísque
Se você decidir experimentar o uísque uma vez sem glúten, aconselho ir devagar, especialmente se você for particularmente sensível ao rastreamento.
Você pode achar que tolera bem, mas também pode achar que reage.
Há uma outra opção para aqueles que não conseguem lidar com o uísque destilado de grãos de glúten: beba um uísque feito de sorgo. Este grão sem glúten (o sorgo é um grão que está intimamente relacionado ao milho, e não está intimamente relacionado com os grãos de glúten, trigo, cevada e centeio), dá o caráter real do uísque, de acordo com os aficionados.
Marcas de Whisky Sorghum-Based
Aqui estão quatro uísques de sorgo que você pode experimentar se achar que reage aos tradicionais uísques à base de glúten:
- James FC Hyde Whiskey. Feita a partir de sorgo 100% cultivado na América, esse uísque (batizado em homenagem a um proeminente homem de negócios e líder político de Massachusetts que publicou o trabalho definitivo sobre cultivo e destilação de sorgo) está disponível principalmente nas lojas do nordeste.
- New Southern Revival marca sorgo uísque. Um uísque de sorgo da High Wire Distilling, o New Southern Revival é feito a partir de xarope de sorgo 100 por cento proveniente de uma fazenda menonita no centro do Tennessee. Note que a High Wire produz vários espíritos de grãos de glúten na mesma instalação.
- Queen Jennie Whiskey, fabricado pela Old Sugar Distillery em Madison, Wisconsin. Esta marca é feita inteiramente de sorgo em uma instalação que não usa trigo, cevada ou centeio, de acordo com o proprietário da Old Sugar, Nathan Greenawalt.
- Uísque de Sorgo SS. O SS Sorghum é feito pela destilaria artesanal Still 360 a partir de xarope de sorgo 100% puro. Note que Still 360 produz muitas bebidas alcoólicas feitas a partir de grãos de glúten.
Uma palavra de
Tenha cuidado com o uísque. Embora algumas pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca pareçam ser capazes de beber uísque regular sem nenhum problema, outras sofrem com glúten ruim. Se você reagir, tente um uísque à base de sorgo (se você puder encontrar um), ou tente vodka de batata ou rum sem sabor em seu lugar.
Outra palavra de cautela: a menos que você esteja bebendo seu uísque direto, você precisa tomar cuidado com os misturadores usados para preparar sua bebida.
Alguns misturadores podem conter glúten.
Obviamente, um uísque e água é bom, e um uísque e uma Coca-cola devem ficar bem (supondo que você esteja bem com o uísque convencional ou com um uísque à base de sorgo), já que a Coca-Cola é um refrigerante sem glúten . Mountain Dew, 7UP e Sprite também são considerados sem glúten.
Um coquetel de Manhattan é tradicionalmente feito com uísque, bitters e vermute. Bitters tem uma base de álcool destilada e, portanto, pode conter álcool destilado de grãos de glúten (por isso, se você reagir a isso, evite). Vermute, entretanto, é feito de uvas. Um antiquado também inclui bitters, juntamente com açúcar e água para acompanhar o uísque.
A linha inferior: verifique se você sabe o que está em seu coquetel antes de beber.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa