Essas cervejas leves são consideradas seguras na dieta sem glúten, mas não são.
As principais cervejas leves - incluindo Corona, Bud Light, Coors Light e Michelob Ultra - não são isentas de glúten. Estas cervejas são feitas com cevada (um grão de glúten) e não são consideradas seguras na dieta sem glúten.
Então, como eles ganharam uma reputação imerecida de estarem bem para beber para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca?
A resposta está em como as cervejas são feitas, além de relatos, às vezes duvidosos, dos resultados dos testes em casa e de pessoas que têm essas condições experimentando as cervejas e não reagindo.
Por que as cervejas leves não são sem glúten
A cerveja é feita por malte (por exemplo, germinando) grãos, em seguida, interrompendo o processo de crescimento e esmagando o grão para liberar os açúcares que contém. Estes açúcares são o malte, e eles são fermentados em uma mistura de água, fermento e mais grãos para fazer cerveja. No processo de fermentação, a levedura usa o açúcar maltado e produz álcool.
A cevada tem sido o cereal preferido pelos fabricantes de cerveja há milênios. A cerveja regular - o tipo de comida em seu restaurante favorito e vendida em pacotes de seis na loja - geralmente é feita com cevada maltada, ou às vezes com uma combinação de cevada maltada e de malte mais outros grãos. Como tanto a cevada quanto o trigo são grãos de glúten , a cerveja comum está fora dos limites para aqueles que seguem a dieta sem glúten.
A cerveja light (ou lite) é feita com muitos dos mesmos ingredientes da cerveja comum - incluindo a cevada. Para transformar a cerveja comum em cerveja light, os cervejeiros adicionam uma enzima projetada para quebrar mais carboidratos da bebida. Esse processo aumenta o teor alcoólico na mistura, de modo que a etapa final envolve diluir a cerveja ou diluí-la em cerca de 4% ou 5%.
Cervejas leves mais diluídas geralmente têm menos calorias do que as cervejas comuns, e podem conter menos glúten, simplesmente porque foram regadas. De fato, é possível que algumas variedades possam conter menos de 20 partes por milhão de glúten (o padrão legal para "sem glúten"). No entanto, essas cervejas não se qualificam para a rotulagem sem glúten porque são feitas com a cevada de glúten, e podem deixá-lo doente se você tiver doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
Quais cervejas leves não são sem glúten?
Muitas cervejas leves e ultraleves têm sido sugeridas como sendo seguras para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten, mas não são realmente seguras, já que todas são feitas com cevada. Cervejas leves contendo glúten para evitar incluem:
- Bud Light
- Coors Light
- Corona Extra
- Corona Light
- Luz Keystone
- Michelob Ultra
- Miller Lite
- Luz natural
- Stella Artois Light
Observe que há relatórios on-line indicando que algumas dessas cervejas leves testaram negativo para glúten. Infelizmente, você não pode confiar nesses resultados - os testes foram feitos com kits de testes domésticos de glúten que funcionam bem com alimentos, mas não são bem projetados para detectar glúten na cerveja (realizar testes precisos de glúten na cerveja requer métodos especializados em laboratório) .
Há também relatos on-line de pessoas com doença celíaca que consumiram cervejas regulares e não reagiram. No entanto, você não deve tomar essas histórias como uma razão para experimentar a cerveja light. O nível de sensibilidade de todos ao glúten é diferente, e o consumo de glúten ainda pode danificar seu intestino delgado, mesmo que você não perceba uma reação (é por isso que você não deve trair a dieta sem glúten ).
Quais cervejas são sem glúten?
Alguns fabricantes de cerveja (incluindo a Anheuser-Busch e muitas cervejarias especializadas) produzem cerveja sem glúten a partir de grãos sem glúten, como sorgo maltado, milho, arroz e trigo sarraceno.
A Redbridge da Anheuser-Busch (feita a partir de sorgo) é a cerveja sem glúten mais conhecida, mas muitas vezes você pode encontrar uma seleção dessas cervejas em lojas bem abastecidas e até mesmo em restaurantes sem glúten. Aqui estão 10 cervejas sem glúten que você pode experimentar .
Alguns fabricantes fazem o que é chamado de cerveja "sem glúten" . Este tipo de cerveja (que tem gosto de cerveja "real") é feito com cevada, mas o produto final é tratado com uma enzima que quebra a proteína do glúten. No entanto, um estudo conduzido pelo Gluten Intolerance Group e pelo Centro de Doença Celíaca da Universidade de Chicago encontrou evidências de reação do sistema imunológico da cerveja sem glúten em pessoas com doença celíaca, e especialistas não recomendam cerveja sem glúten para pessoas com doença celíaca. doença.
Uma palavra de
Desistir da cerveja "real" pode ser difícil para as pessoas que são diagnosticadas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca, mas a cerveja light regular não oferece uma opção segura.
Felizmente, existem alternativas. Se você gosta de cerveja light, você pode considerar o Coors Peak, que é semelhante ao Coors Light, mas feito com arroz integral em vez de cevada. Coors Peak está disponível no noroeste dos Estados Unidos. Bard's Original (feito com sorgo) também é considerado por alguns apreciadores de cerveja como estando do lado da luz. Você também pode experimentar sidra sem glúten - muitas pessoas gostam de cidra por seu sabor leve e fresco, e muitas marcas são naturalmente isentas de glúten.
> Fonte:
> Allred LK et al. A Resposta do Anticorpo a Pacientes Celíacos à Cerveja Convencional e Removida de Glúten. Jornal da AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.