Exceções incluem vinhos de sobremesa ou vinhos com aromatizante
Em quase todos os casos, o vinho é considerado isento de glúten até bem abaixo do limite legal de menos de 20 partes por milhão de glúten. Isso inclui champanhe, já que champanhe é simplesmente vinho espumante.
No entanto, existem algumas exceções a esta regra para o vinho. Eles incluem:
- vinho com adição de corantes ou aromatizantes, como os vinhos de sobremesa com sabor a fruta
- refrigeradores de vinho engarrafado
Nem todos os vinhos de sobremesa e refrigeradores de vinho contêm glúten, mas você não pode contar com eles sem glúten, portanto, sempre leia o rótulo e (se possível) verifique com a empresa antes de bebê-los.
Como o vinho pode conter glúten
Se você for extremamente sensível à contaminação cruzada com glúten , poderá reagir a determinados vinhos - até mesmo vinhos sem aditivos. Você não está imaginando seus sintomas - há algumas outras maneiras de o glúten entrar no vinho.
Em alguns casos, o culpado será o uso de glúten de trigo como um agente clareador ou clarificante do vinho. Como esperamos que o nosso vinho pareça claro, os fabricantes de vinho recorrem a produtos que podem remover quaisquer partículas visíveis. Esses produtos são chamados de agentes de multas.
Os agentes de limpeza são feitos a partir de uma ampla variedade de substâncias, desde argila a clara de ovo e a casca de crustáceos (por isso, pessoas com certas alergias alimentares precisam tomar cuidado com o vinho).
É extremamente incomum - mas não impossível - que um agente de limpeza contenha glúten. Se este for o caso, a vinícola não precisa divulgá-lo no rótulo.
Em outros casos, o culpado pelo vinho é a pasta de trigo usada para selar os barris de madeira usados para envelhecer o vinho. Novamente, nem todos os produtores de vinho envelhecem suas safras em barris de madeira (muitos preferem tanques de aço inoxidável atualmente), mas se você reagir a um vinho que tenha sido envelhecido em um barril, você pode estar reagindo à pasta de trigo usada para selar o vinho. barril.
Não importa se você está lidando com um agente de impregnação que contém glúten ou um vinho que foi envelhecido em um barril de madeira selado com uma pasta de trigo, ele adicionará apenas uma quantidade minúscula de glúten ao vinho final - talvez na faixa de 1 a 2 partes por milhão (ou até menos).
Agora, essa é uma pequena quantidade de glúten - tão pequena que é preciso detectar os métodos de teste de glúten mais sensíveis. E a grande maioria das pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não-celíaca nunca notará sintomas dela. Então, a menos que você saiba com certeza que você reage a certos vinhos, você não deve se preocupar com isso.
Certos refrigeradores de vinho contêm glúten
Muitas pessoas consideram os refrigeradores de vinho como produtos vitivinícolas. Portanto, eles podem não perceber quantos outros ingredientes esses produtos alcoólicos contêm ... e a probabilidade de conterem glúten.
As seguintes marcas de refrigeradores de vinho contêm glúten na forma de malte de cevada:
- Bacardi (apenas na variedade de malte de prata)
- Bartles e Jaymes
- Fazenda de Boone
- Seagrams
Observe que algumas dessas bebidas não são vendidas nos Estados Unidos. Como os fabricantes de bebidas alcoólicas não precisam listar os ingredientes em seus rótulos, você deve ficar longe dos refrigeradores de vinho engarrafados.
Cidra dura faz uma boa alternativa sem glúten .
Uma palavra de
Se o vinho simples lhe der sintomas, primeiro você deve experimentar para certificar-se de que esses sintomas não são de outra coisa. Os sintomas de glutening podem parecer a pior ressaca do mundo, por isso certifique-se de que você não está confundindo uma verdadeira ressaca com o tipo induzido pelo glúten.
Além disso, algumas pessoas com sintomas do tipo síndrome do intestino irritável descobrem que o álcool (sim, vinho também) é um gatilho para elas. Saiba mais sobre essa possibilidade: É o glúten, ou é IBS? Também é possível reagir à histamina no vinho (especialmente vinho tinto) com sintomas que podem imitar seus sintomas de glúten.
Você pode ter que fazer algumas experiências para identificar a causa de seus sintomas.
Mas dito isto, muito poucos daqueles que reagem ao glúten notarão os sintomas das minúsculas quantidades de glúten no vinho. Se você é um deles, tenha coragem: você não precisa desistir do seu vinho! Felizmente, existem alguns passos que você pode seguir.
Primeiro, você pode considerar procurar variedades envelhecidas em barris de aço inoxidável - que resolvam o problema da pasta de trigo usada para selar barris de vinho feitos de madeira. Eu tive muita sorte com sauvignon blancs da Nova Zelândia, mas há muitas outras opções por aí.
Segundo, você pode entrar em contato com vinhedos individuais para ver quais agentes de multas eles usam. Com a crescente popularidade da dieta livre de glúten, mais vinhas tornaram-se conscientes das necessidades de sua clientela sensível ao glúten, e podem ser abertas com você sobre seus agentes de afinamento.
Finalmente, se você encontrar um vinho que goste (obviamente, um que não cause seus sintomas típicos de glutening), compre um case e fique com ele. Dessa forma, você sempre terá vinho seguro para beber.
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa