Infelizmente, há muitas maneiras que o glúten pode se infiltrar em sua causa
Sake é uma bebida alcoólica tradicional japonesa que você provavelmente sabe que é feita a partir de arroz fermentado. Portanto, sua resposta instintiva à pergunta "é isenta de glúten?" provavelmente foi algo como: "Claro sake é sem glúten. É feito de arroz!"
Mas como é comum em outras partes do mundo livre de glúten, o glúten pode se infiltrar em várias maneiras.
Leia para saber como e onde você pode encontrar o amor seguro.
O que exatamente vai em causa?
O melhor saquê tradicional é feito de três ingredientes: arroz, água purificada e uma forma de molde chamada koji. Quando os três são misturados, o koji fermenta o arroz, resultando no vinho de arroz contendo álcool que conhecemos como saquê.
Obviamente, o arroz puro é isento de glúten, assim como a água purificada (certamente esperamos!). Então, onde é que o primeiro problema potencial de glúten surge no amor? Está no molde koji.
Koji (geralmente o fungo Aspergillus oryzae ) pode ser cultivado em casa ou comercialmente em uma variedade de substâncias, incluindo arroz e cevada . Cevada, na verdade, é dito para fazer um substrato particularmente bom para o cultivo de koji.
A cevada não seria adicionada diretamente ao arroz no processo de fermentação, mas é possível que uma quantidade muito pequena ficasse com o koji seguindo o estágio de crescimento do koji e , portanto, o transformaria na mistura a ser fermentada.
Este é um problema semelhante ao que ocorre em outros produtos, especialmente o leite à base de arroz da Rice Dream .
Então isso significa que o amor não é seguro?
Não necessariamente. É importante notar que nem todo fabricante de saquê usa ingredientes que contêm glúten para fazer o koji que faz amor.
Também é importante notar que qualquer grão de glúten adicionado equivaleria a uma porcentagem muito pequena do produto final - provavelmente o saque ficaria abaixo da lei americana e internacional de padrão "sem glúten" de menos de 20 partes por milhão , mesmo se o fungo koji foi cultivado em cevada pura.
No entanto, muitos de nós têm muito menos glúten do que é legalmente permitido em alimentos sem glúten.
Por exemplo, alguns de nós têm problemas com cogumelos , que são freqüentemente cultivados em grãos de glúten, enquanto muitas pessoas acham que a soja é contaminada com muito glúten para eles.
Na verdade, há um bom paralelo entre saquê e queijo azul quando se trata de glúten : o mofo usado para criar queijo azul pode ser cultivado em grãos de glúten, e algumas pessoas particularmente sensíveis com doença celíaca ou sem glúten reagem ao queijo azul por causa disso. razão.
Mais problemas potenciais com saquê
Eu vi instruções de fabricação de saquê em casa que pedem que uma pequena quantidade de farinha de trigo torrada seja usada na mistura que é adicionada ao arroz para fermentação, mas não está claro se qualquer operação comercial de saquê adicionaria farinha de trigo às suas misturas. Como as receitas caseiras tentam imitar o sabor tradicional do mercado, é um risco (embora difícil de quantificar).
Mais problemático, algumas marcas de saquê podem incluir uma pequena quantidade de álcool destilado à base de grãos, o que pode incomodar aqueles de nós que reagem a bebidas alcoólicas derivadas de glúten .
Para evitar álcool destilado em saquê, escolha apenas sake que seja rotulado de junmai ou junmai-shu - isso é considerado puro amor, com nada além de arroz adicionado à mistura de fermentação e sem adição de álcool.
Outras formas de saquê incluem honjozo-shu (inclui uma pequena quantidade de álcool destilado), e ginjo-shu e daiginjo-shu (ambos os quais podem ou não conter álcool destilado).
Uma palavra de
Neste ponto, você provavelmente está se perguntando se pode beber saquê com segurança e se é possível encontrar uma causa que seja suficientemente isenta de glúten para você.
A linha inferior: Se você não é particularmente sensível para rastrear o glúten e você não reage ao álcool destilado de grãos de glúten, você provavelmente não terá nenhum problema com qualquer saquê no mercado. Este grupo constitui a maioria das pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten.
No entanto, se você estiver na minoria de pessoas que reagem a coisas como cogumelos e edamame, você deve evitar se você encontrar um fabricante que não use cevada como parte do processo de fermentação. E se você reagir ao álcool derivado do glúten, procure por um saquê chamado junmai ou junmai-shu .
> Fonte:
> Fundação da Doença Celíaca. O que devo comer? Ficha informativa