Seus benefícios e usos
Você pode ter ouvido falar de eritritol , um substituto do açúcar que está crescendo em popularidade porque parece e tem gosto de açúcar, mas quase não tem calorias. Foi usado como adoçante em doces, chiclete, chocolate, bebidas, iogurte, recheios, geléias, barras e geleia no Japão desde 1990.
O que é eritritol?
Classificado como um álcool de açúcar , o eritritol é encontrado naturalmente em pequenas quantidades em uvas, pêras, melões, cogumelos e alimentos fermentados, como vinho, cerveja, queijo e molho de soja.
Também é fabricado a partir de amidos como milho e disponível em forma granulada e em pó em algumas lojas de produtos naturais e mercearias naturais.
Alguns dos adoçantes de álcool de açúcar mais comuns são sorbitol e xilitol. Como o eritritol, eles são usados para adicionar doçura aos alimentos, acrescentando poucas calorias.
Como se compara ao açúcar?
O eritritol é aproximadamente 70% mais doce que o açúcar de mesa (sacarose). Ao contrário do açúcar, tem um efeito de resfriamento na boca. Enquanto alguns revisores dizem que o eritritol tem um gosto mais parecido com o açúcar do que outros adoçantes como a stevia (que às vezes pode ser amarga), outros não gostam do sabor.
Ao misturar eritritol em líquido, ele não se dissolve tão facilmente quanto o açúcar.
Como é feito?
O eritritol é tipicamente produzido a partir de açúcares vegetais. O açúcar é misturado com água e depois fermentado com uma cultura natural no eritritol. É então filtrada, deixada cristalizar e depois seca. O produto acabado é pó branco ou grânulos que se assemelham a açúcar.
Por que as pessoas usam Eritritol?
O eritritol não é metabolizado e mais de 90% é excretado, tornando-o quase zero calorias. Embora seja usado como substituto do açúcar, algumas pesquisas sugerem que ele não reduz a saciedade ou a ingestão de açúcar.
Em um estudo publicado no Appetite em 2016, por exemplo, pesquisadores investigaram os efeitos da substituição parcial do açúcar pelo eritritol nas refeições.
Eles descobriram que, embora as refeições com eritritol levassem a uma menor glicemia e resposta à insulina do que as refeições com açúcar, não houve diferença nos escores de fome e saciedade, ingestão subsequente de açúcar ou liberação de peptídeo-1 (GLP-1) e peptídeo semelhantes ao Glucagon YY (PYY), hormônios responsáveis pela redução do apetite e liberação de insulina.
2) cavidades dentárias
O eritritol pode ajudar a prevenir cáries, de acordo com um estudo publicado na Caries Research em 2016. Para o estudo, 485 crianças consumiram eritritol, xilitol ou sorbitol em dias de escola por três anos. No final do período de consumo de três anos, o tempo para o desenvolvimento da cavidade foi significativamente maior naqueles que tomaram eritritol em comparação com aqueles que tomaram sorbitol.
Verificou-se também que o eritritol diminui a placa dentária, diminui a aderência das bactérias orais aos dentes e reduz o número total de cáries dentárias.
Possíveis efeitos colaterais
Em comparação com outros álcoois de açúcar, como sorbitol e xilitol, o eritritol é dito para causar menos queixas digestivas. O eritritol é uma molécula menor e 90% do eritritol é absorvido no intestino delgado e excretado, na sua maior parte, inalterado na urina. Essa qualidade torna o eritritol único entre os álcoois de açúcar.
Ainda assim, o eritritol é conhecido por causar efeitos colaterais como dor de cabeça, dor de estômago, inchaço, problemas digestivos e diarréia.
Houve relatos de casos de reações alérgicas, anafilaxia induzida por eritritol e urticária.
Se você tem síndrome do intestino irritável (IBS), os álcoois de açúcar podem agravar seus sintomas.
Mulheres grávidas ou amamentando e crianças e pessoas com condições como diabetes ou doença cardiovascular devem consultar seus profissionais de saúde antes de usar eritritol.
Fontes:
é mais eficaz que o xilitol e o sorbitol na gestão de parâmetros de saúde bucal. Int J Dent. 2016; 2016: 9868421.
> Falony G, Honkala S, Runnel R, e outros. Efeito de Eritritol a Longo Prazo no Desenvolvimento de Cárie Dentária durante a Infância: Uma Análise de Sobrevivência Pós-tratamento. Cárie Res. 2016; 50 (6): 579-588.
> Hino H, Kasai S, Hattori N, Kenjo K. Um caso de urticária alérgica causada por eritritol. J Dermatol. 2000 Mar; 27 (3): 163-5.
> Overduin J, Collet TH, Medic N, et al. Falha na substituição de sacarose com o edulcorante não nutritivo eritritol para alterar a liberação de GLP-1 ou PYY ou o tamanho da refeição de teste em pessoas magras ou obesas. Apetite. 1 de dezembro de 2016; 107: 596-603.
> Shirao K, Inoue M, Tokuda R, et al. "Bitter Sweet": um caso infantil de anafilaxia induzida por eritritol. Allergol Int. Jun 2013; 62 (2): 269-71.