Aprenda sobre este álcool de açúcar e como usá-lo em uma dieta baixa em carboidratos
Eritritol é o álcool de açúcar (poliol) que tem o menor impacto conhecido no açúcar no sangue. É usado por muitos em uma dieta baixa ou nenhuma baixa em carboidratos. O eritritol tem quase zero calorias, zero carboidratos e uma pontuação do índice glicêmico zero. A razão é um pouco diferente da maioria dos álcoois de açúcar, que são apenas parcialmente absorvidos no intestino delgado. Tanto quanto 60 a 90 por cento do eritritol é absorvido no sangue, mas é então excretada na urina.
Por causa disso, o eritritol tende a produzir muito menos desconforto intestinal do que outros álcoois de açúcar.
Benefícios do Eritritol vs. Outros Álcoois de Açúcar
- Eritritol tem 0,2 calorias por grama, praticamente zero calorias.
- Muitas pessoas acham que o eritritol é o mais próximo em sabor ao açúcar de mesa, em comparação com outros álcoois de açúcar, como a estévia .
- O eritritol não está associado a indisposição estomacal ou diarreia, ao contrário de outros álcoois de açúcar, como sorbitol e xilitol.
- O eritritol não tem efeito sobre os níveis de açúcar no sangue ou insulina.
- O eritritol não é prejudicial ao esmalte dos dentes e não contribui para a cárie dentária.
Como o eritritol é produzido
Eritritol ocorre naturalmente em pequenas quantidades em algumas frutas, como milho e em maior quantidade em certos cogumelos e outros fungos, bem como em alimentos fermentados, como vinho e molho de soja. A forma utilizada nos alimentos é geralmente feita pela fermentação de açúcares vegetais. Alguns eritritol são feitos de açúcares vegetais através de um processo de adição de água e açúcar à base de plantas, com o eritritol resultando em uma substância cristalizada muito semelhante ao açúcar de mesa no sabor e na textura.
Como usar o eritritol em sua dieta de baixo carboidrato
Eritritol tem 60 a 80 por cento da doçura do açúcar. Especialmente quando usado liso, tende a ter um efeito de resfriamento na boca. Ele pode ser usado em panificação, onde também tem alguns dos efeitos de amaciamento do açúcar, mas os resultados não serão exatamente como o açúcar.
Pode substituir pelo menos parcialmente açúcar ou adoçantes artificiais para a maioria dos usos. É especialmente útil em combinação com chocolate em doces ou brownies, pois o uso de adoçantes puramente artificiais produz resultados insatisfatórios. Algumas pessoas substituem o eritritol um-a-um por açúcar em receitas, mas você também pode tentar adicionar 25% mais eritritol do que a quantidade de açúcar que a receita exige. Desta forma, você supercompensará o sabor menos doce comparado ao que se espera ao usar o açúcar.
Encontrar e comprar eritritol
O eritritol não está amplamente disponível nas lojas no momento, portanto, a maioria deve fazer o pedido on-line. Você pode querer verificar com lojas de alimentos saudáveis ou mercearias low-carb em sua área. É com preços razoáveis.
Eritritol vem em formas granuladas e em pó. O pó é preferível para a maioria dos usos, porque a forma granulada parece permanecer granulosa, a menos que seja dissolvida em água. Se você acabar com um pouco de eritritol granulado, passe-o pelo liquidificador por um tempo para pulverizá-lo. Você não pode usar o processador de alimentos, pois não funciona com o objetivo de suavizar o sabor do eritritol granulado.
> Fontes:
> Edulcorantes - Açúcares. MedlinePlus https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> Substitutos do Açúcar. Academia Americana de Médicos de Família. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.