Como os álcoois de açúcar podem afetar sua saúde

Olhe no rótulo de um doce sem açúcar, e é provável que você veja palavras como maltitol, xilitol e sorbitol. Estes são álcoois de açúcar. No entanto, eles não são realmente açúcar ou álcool. Então, quais são essas substâncias e como elas afetarão seu corpo?

O que são álcoois de açúcar?

Álcoois de açúcar são um tipo de carboidratos chamados "polióis". Parte de sua estrutura química se assemelha ao açúcar, e parte dele se assemelha ao álcool - daí o nome confuso.

Exemplos de álcoois de açúcar comuns são maltitol, sorbitol, isomalte e xilitol.

Álcoois de açúcar ocorrem naturalmente nas plantas. Alguns deles são extraídos diretamente de plantas (por exemplo, sorbitol de xarope de milho e manitol de algas marinhas), mas são principalmente fabricados a partir de açúcares e amidos.

Por que usá-los?

Os álcoois de açúcar são como o açúcar em alguns aspectos, mas não são completamente absorvidos pelo corpo. Por causa disso, o impacto dos açúcares de açúcar no sangue é geralmente menor que o açúcar, e eles fornecem menos calorias por grama. Além disso, os álcoois de açúcar não promovem a cárie dentária, como os açúcares, por isso são frequentemente usados ​​para adoçar a goma de mascar. Um deles, o xilitol, inibe o crescimento bacteriano na boca.

É importante notar, no entanto, que os diferentes tipos de álcoois de açúcar agem de forma muito diferente no corpo (ver gráfico abaixo).

Efeitos colaterais

Embora a palavra "álcool" seja parte de seu nome, eles não podem deixar você bêbado.

Mas, como não são completamente absorvidos, podem fermentar nos intestinos e causar inchaço, gases ou até mesmo diarréia. As pessoas podem ter diferentes reações individuais a diferentes álcoois de açúcar. Recomenda-se experimentação cuidadosa.

Como os álcoois de açúcar são rotulados?

Os nomes dos álcoois de açúcar individuais estarão na lista de ingredientes de qualquer produto que os contenha.

Eles serão incluídos na quantidade de carboidrato no rótulo, no total ou em uma linha separada para álcoois de açúcar. Nos Estados Unidos, se o produto é rotulado como “sem açúcar” ou “sem adição de açúcar”, o fabricante deve mostrar a contagem de álcool de açúcar separadamente.

Como eles comparam com outros carboidratos

Embora os álcoois de açúcar tenham menos calorias do que o açúcar, a maioria deles não é tão doce, então é preciso usar mais para obter o mesmo efeito adoçante. Um bom exemplo é o maltitol , que tem 75% do impacto do açúcar no sangue do açúcar, mas também apenas 75% da doçura. Então eles acabam sendo iguais a esse respeito. Ainda assim, há uma variedade de doçura e impacto no açúcar no sangue entre os álcoois de açúcar.

Qual é melhor?

O álcool de açúcar com o menor impacto de açúcar no sangue é o eritritol . Também é menos provável que cause sintomas intestinais adversos. Está disponível em formas de pó e granulado. Para assar, a forma em pó é melhor, pois a forma granulada não se dissolve tão bem em massas e massas.

Este gráfico compara os diferentes polióis.

GI = índice glicêmico

Cal / g = calorias por grama

Tenha em mente que o índice glicêmico é um intervalo, em vez de um número fixo. Diferentes estudos produzem resultados diferentes.

Este gráfico é principalmente originado pela pesquisa Livesey relatada em Nutrition Research Reviews , dezembro de 2003.

Comparação de Álcoois de Açúcar e Açúcar