Estes produtos e ingredientes soam sem glúten, mas não são
Grãos de glúten - trigo, especialmente - escondem-se por trás de muitos nomes diferentes que soam na moda, oferecendo um campo minado em potencial para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca. Muitos produtos soam como se eles fossem sem glúten (e você pode até ouvir alguém dizer que eles são isentos de glúten), mas eles não são, e você precisa evitá-los se quiser se manter seguro no glúten dieta .
Aqui está um guia para sete produtos de camaleão que podem realmente enganar você - eles parecem e soam como se fossem sem glúten, mas definitivamente não são:
1. Orzo. Parece arroz, age como arroz, é combinado com arroz em um saboroso prato de pilaf. Mas definitivamente não é sem glúten. Orzo é um tipo de massa feita a partir de farinha de trigo semolina. Como eu disse, cuidado com a mistura em pratos de arroz pilaf (onde pode ser extremamente difícil de detectar), em sopas, em cima de saladas e em molhos.
- Saiba mais: Orzo: Definitivamente não arroz
2. Cuscuz Cuscuz, um favorito em pratos do Mediterrâneo, também parece um pouco com arroz (mas não tanto quanto orzo). Quando cozido, também se assemelha a outros grãos sem glúten, como quinoa e painço. Não se deixe enganar: o cuscuz é feito de farinha de trigo duro. No entanto, é possível encontrar cuscuz sem glúten - apenas certifique-se de que é o que você tem antes de usá-lo!
- Saiba mais: Certifique-se de comprar cuscuz sem glúten!
3. Einkorn Este grão de glúten esconde-se à vista: não faz nenhum sentido ser uma forma de trigo, mas muitos afirmam que - porque é uma forma antiga de trigo - não nos glutará. Eu ouvi relatos de algumas pessoas que tiveram boas experiências com Einkorn (e seu parente próximo Kamut), mas pesquisas médicas indicam que essas antigas variedades de trigo contêm algum glúten e potencialmente podem causar reações do sistema imunológico em pessoas com doença celíaca. doença.
Eu diria claramente.
- Saiba mais: Sim, Einkorn é antigo, mas ainda contém glúten
4. Farro . Este parece ser o grão-du-jour em algumas lojas especializadas em alimentos gourmet e de saúde. De repente, metade das saladas inclui farro, e as lojas estão vendendo pequenos sacos do grão por US $ 7 cada. Mas o que no mundo é farro? Confesso que não sabia no início (embora parecesse um pouco suspeito). Felizmente, não mordi antes de pesquisar e, como se vê, farro se refere a várias formas de trigo antigo. Como relato acima, o trigo antigo ainda é trigo e ainda contém glúten.
5. Seitan. Seitan, uma substância branda e mastigável, também conhecida como "mock duck" e "mock meat", aparece em muitos pratos vegetarianos e veganos - especialmente pratos asiáticos - como um substituto de carne rico em proteínas. Mas se você reagir ao glúten, você provavelmente preferiria estar no condado mais próximo sempre que um pacote de seitan é aberto - o material é puro glúten de trigo . Nuff disse.
6. Freekah. Esta é outra fonte popular de proteína vegetariana e vegana. Infelizmente, a Freekah (também conhecida como frik ou farik) é feita com sementes de trigo não maduras e torradas.
Seu corpo não se importará se o trigo é verde ou dourado - ele ainda se oporá (possivelmente vociferamente).
7. trigo orgânico . Trigo orgânico é simplesmente trigo cultivado sem produtos químicos sintéticos. É geneticamente idêntico ao trigo que é cultivado convencionalmente, e definitivamente contém glúten. No entanto, ouvi muitas pessoas questionarem se é livre de glúten ou (ainda pior) inequivocamente que é sem glúten. Tome minha palavra para isso: trigo orgânico definitivamente não é livre de glúten.
O que você deve substituir por grãos sem glúten?
Aqueles de nós que seguem a dieta livre de glúten têm a sorte que existem toneladas de produtos de grãos verdadeiramente sem glúten no mercado que podemos usar no lugar desses ingredientes perigosos, independentemente de estarmos fazendo um pilaf de arroz ou um pão de pão sem glúten orgânico.
Se você deseja cuscuz, por exemplo, existem variedades sem glúten disponíveis. E se você quiser um grão interessante para misturar com arroz ou em uma salada, confira 5 grãos sem glúten interessantes para tentar .
Esteja ciente de que ingredientes como glúten, como orzo, cuscuz e os outros podem se infiltrar em pratos onde você não os espera, e as pessoas que fazem esses pratos podem nem perceber que seus ingredientes contêm o glúten de proteína do mal. Cuidado, e mantenha esta lista à mão.