Como a Rebiana é processada e usada em produtos alimentícios
Rebiana é o nome de um adoçante feito de uma planta chamada stevia . Não é vendido por si só, mas é um componente importante de um adoçante sem caloria chamado Truvia , que está disponível em supermercados. A Rebiana é derivada das folhas da planta estévia usando um processo altamente refinado que purifica uma substância química chamada de glicosídeo esteviol rebaudiosídeo A (Reb-A).
Qual é a diferença entre Stevia, Truvia e Rebiana?
A estévia, também chamada de Stevia rebaudiana ou folha doce do Paraguai, é uma planta. Suas folhas são usadas como adoçante há séculos, principalmente na América do Sul e na China. Não só o Stevia é usado em alimentos, mas também em pasta de dente e outros produtos.
Folhas de estévia são a matéria-prima usada para destilar o produto químico referido como Reb-A. Este produto químico super doce pode ser usado em uma variedade de produtos. Os adoçantes Reb-A incluem Truvia, Stevia em Raw OnlySweet, PureVia e Born Sweet Zing. Truvia é a marca do adoçante Reb-A usado em produtos feitos pelos produtos de suco da Coca-Cola, Sobe Lifewater e Odwalla.
Aprovação do FDA para Rebiana
Em dezembro de 2009, o FDA emitiu uma carta declarando que Rebiana e outros produtos feitos de uma parte específica da planta estévia e atendendo a padrões de pureza de 97% ou mais seriam "não-censuráveis" como aditivos alimentares.
Esta foi uma semi-reversão da posição anterior da FDA sobre os produtos da estévia. Até 2009, os produtos de stevia foram proibidos como aditivos alimentares nos EUA por causa de pesquisas que indicaram um possível risco de câncer. A Cargill, a gigante agrícola, conseguiu demonstrar à FDA que os produtos que continham a Reb-A eram seguros e que a FDA concordou.
Como a Rebiana é usada?
A Rebiana, também conhecida como rebaudiosídeo A de alta pureza, é de 200 a 300 vezes mais doce que o açúcar de mesa. Tem um sabor doce e limpo sem um sabor residual. É usado em várias bebidas e alimentos, bem como em smoothies ou ao lado de outros adoçantes de carboidratos. É estável sob condições secas e tem uma estabilidade muito melhor do que o aspartame ou neotame em sistemas alimentares aquosos. A pesquisa também revela que Rebiana é mais doce quando está com frio.
Rebiana é segura e natural?
O FDA aprovou os produtos da Reb-A, mas isso não significa que eles estejam isentos de riscos. Dito isso, no entanto, é improvável que pequenas quantidades sejam prejudiciais e podem ajudar em dietas destinadas a reduzir o peso ou o colesterol. É importante, no entanto, evitar o consumo de grandes quantidades de adoçante à base de Reb-A, pois pode causar alguns efeitos colaterais leves e tem o potencial de causar problemas sérios de longo prazo.
Embora a Reb-A não seja susceptível de causar problemas, o Truvia é apenas 0,5% da Reb-A. O resto do produto é feito de eritritol , um álcool natural de açúcar . O eritritol é adicionado ao adoçante Reb-A para eliminar a potência do sabor residual do alcaçuz. Grandes quantidades de álcool de açúcar são conhecidas por causar problemas digestivos, como gases, inchaço e diarréia.
Os produtos baseados em Reb-A são, tecnicamente, naturais. Em outras palavras, eles são criados a partir de produtos que ocorrem na natureza, incluindo Stevia e milho. Por outro lado, são produtos altamente processados. Assim, os produtos baseados em Reb-A são tão naturais quanto o açúcar de mesa.
> Fontes:
> Ulbricht, C. et al.Uma revisão sistemática baseada em evidências de estévia pela Natural Standard Research Collaboration. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. Abril de 2010; 8 (2): 113-27.