Destaques de Nutrição (por porção)
Calorias - 170
Gordura - 7g
Carboidratos - 23g
Proteína - 5g
Tempo Total 100 min
Prep 30 min , Cook 70 min
Porções 6 (1/2 batata, 1/2 xícara de molho)
As peles de batata encabeçam a lista dos "aperitivos mais pedidos" em pubs e restaurantes. Não é de admirar - eles são saudáveis e saborosos.
Nossa versão de baixo FODMAP, que você pode fazer em casa, é amiga do IBS. Não só isso, usando azeite extra-virgem para fritar as batatas em vez de cozinhá-los em uma frigideira de gordura mantém-lo extra saudável. Nós removemos todas as paradas para adicionar sabor a essas peles de batata sem os FODMAPs.
Infundir óleo com o sabor do alho, como demonstrado nesta receita, é uma técnica favorita para cozinhar com baixo FODMAP. Usando tomates extra-especiais, vinagre balsâmico, ervas frescas e parmesão ralado a mão, mantenha as coisas amigáveis ao IBS, enquanto delicia o paladar!
Ingredientes
- 3 batatas russas médias (1 libra 5 onças totais)
- 2 dentes de alho frescos
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 14,5 onças pode assado no fogo, cubos de tomates sem sal, escorridos
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- ½ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ½ xícara de manjericão fresco picado, mais extra para guarnecer
- ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 400F.
- Esfregue as batatas para remover a sujeira e perfure cada uma delas várias vezes com um garfo para permitir que o vapor escape. Coloque-os em uma assadeira e asse até o garfo, 45 a 50 minutos. Retire as batatas do forno e deixe esfriar até que sejam seguras para lidar com cerca de 10 minutos.
- Enquanto as batatas assam, infundir o óleo com alho. Corte os dentes de alho em pedaços grandes. Em uma panela média, refogue o alho em fogo médio no azeite até que comece a dourar. Descarte o alho. Despeje tudo, mas uma colher de chá de óleo em uma tigela pequena e reserve.
- Para o óleo restante na panela, adicione os tomates escorridos, vinagre balsâmico, sal e pimenta. Deixe ferver em fogo médio-alto e, em seguida, reduza o fogo para manter o calor.
- Quando as batatas estiverem frescas o suficiente para serem manuseadas, corte-as ao meio no sentido do comprimento. Usando uma colher grande, retire um pouco da carne branca da batata, deixando a pele com pouco mais de ¼ de polegada de espessura. Refrigerar a carne de batata escavada para outro uso.
- Coloque as metades de batata em uma assadeira untada e pincele-as por todos os lados com o óleo de infusão de alho reservado. Devolva-os ao forno até ficarem crocantes e marrons, cerca de 20 minutos.
- Pouco antes de servir, misture o manjericão picado na mistura de tomate. Colher o molho em cada uma das cascas de batata. Polvilhe as cascas de batata recheadas com ¼ xícara de queijo parmesão ralado na hora e manjericão extra picado, se desejar.
Variações e Substituições de Ingredientes
Se você tiver óleo com infusão de alho à mão, substitua-o pelos dentes de alho e azeite de oliva; omitir o passo de infusão de óleo.
Se o manjericão fresco não estiver disponível, substitua ½ colher de chá de manjericão seco ou tempero italiano.
Para uma variação vegana, omitir o queijo parmesão.
Dicas de Culinária e Servir
Esta receita foi projetada para batatas assadas de casca grossa, como russets. Outras batatas podem ser usadas, mas o tempo e a textura do cozimento variarão.